Организация и технология приготовления бисквитных тортов повышенной сложности
Товароведная характеристика сырья для приготовления бисквитных тортов повышенной сложности. Описание технологического процесса обработки сырья, способы приготовления бисквитного полуфабрикатов. Расчёт энергетической пищевой ценности на исследуемые торты.
Подобные документы
Теоретические основы процесса экстрагирования. Факторы, влияющие на процесс экстрагирования. Методы экстрагирования лекарственного сырья. Интенсификация процесса экстрагирования. Технология приготовления настоек и экстрактов, особенности их хранения.
реферат, добавлен 04.11.2015Проект кондитерского цеха по производству пирожных и тортов. Обоснование схемы технологического процесса. Организация технологический линий. Подбор механического, немеханического и теплового оборудования. Расчет основных технико-экономических показателей.
курсовая работа, добавлен 21.05.2020История мяса и характеристика его ценности для человека. Логическое обоснование выбора объекта исследования. Технология приготовления колбасы, расчёт общей потребности в сырье, специях и вспомогательных материалах, контроль качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Главные способы приготовления фруктовой начинки. Удаление воды, как основная задача процесса уваривания. Определение потребности основного и дополнительного сырья. Технические данные различных типов насосов. Положения кривошипно-шатунного механизма.
курсовая работа, добавлен 16.02.2016Специфика переработки растительного сырья. Классификация оборудования для измельчения пищевого сырья. Преимущества метода переработки растительного сырья, использующего гидродинамическую кавитацию при конструировании технологического оборудования.
статья, добавлен 13.02.2018Особенность разработки продуктов длительного хранения с повышенной антиоксидантной активностью для повышения иммунитета, профилактики сердечно-сосудистой дистрофии, сахарного диабета и глазных болезней. Характеристика пищевой ценности биоталканов.
статья, добавлен 22.05.2018Обеспеченность предприятия сырьем, выбор ассортимента продукции, расчет проектной мощности. Управление качеством производства и продукции. Движение сырья и полуфабрикатов по этапам технологического процесса. Автоматизация технологического процесса.
дипломная работа, добавлен 17.10.2010Сырье животного происхождения как основной источник полноценного белка в питании человека. Преимущества переработки вторичного белкового сырья с помощью биотехнологии. Методы, сохраняющие молекулярную структуру белка. Процесс приготовления биомассы.
статья, добавлен 24.12.2017Обеспечение населения качественно новыми пищевыми продуктами, способствующими сохранению, улучшению здоровья. Целесообразность использования наноструктурированных зерновых и бобовых культур для создания мучных пищевых концентратов для приготовления хлеба.
статья, добавлен 02.02.2019Вспомогательные процессы, применяющиеся в пищевой промышленности для приготовления эмульсий и гомогенизации растворов. Механические перемешивающие устройства. Дробление дисперсируемой фазы. Способы перемешивания и выбор аппаратуры для его проведения.
курсовая работа, добавлен 12.05.2016Требования, предъявляемые к женской куртке. Характеристика модели изделия, специфика деталей кроя и определение трудоемкости и сложности обработки. Выбор методов обработки, оборудования и средств механизации, проектирование технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 18.12.2012Тип и специализация предприятия общественного питания. Расчет физико–химических показателей, пищевой и энергетической ценности салата "Флотский". Карта операционного контроля на кулинарное изделие. Особенности технологического процесса производства кафе.
отчет по практике, добавлен 30.10.2014Виды моющих машин, применяющихся в пищевой промышленности. Способы и технология мойки растительного сырья. Требования, предъявляемые к эксплуатации и обслуживанию моечных машин. Схема и основные технологические операции процесса мойки стеклотары.
лекция, добавлен 08.03.2018Описание технологической схемы основного процесса. Характеристика сырья, материалов, реагентов, катализаторов, полуфабрикатов и готовой продукции. Отходы при производстве продукции, сточные воды, выбросы в атмосферу, методы их утилизации, переработки.
отчет по практике, добавлен 26.03.2018Изучение требований к качеству сельскохозяйственного сырья и продуктам его переработки. Расчет количества сырья и вспомогательных материалов для выпуска пельменей. Описание технологического процесса. Рассмотрение экологической безопасности производства.
курсовая работа, добавлен 14.03.2016Протирание отварных продуктов для приготовления пюреобразной массы. Технологические требования к пюреобразным продуктам. Технология приготовления картофельного пюре. Машины для тонкого измельчения продуктов. Устройство машины МП-800, а также МКП-60.
курсовая работа, добавлен 01.01.2012Анализ изучения коллоидного раствора. Применение дезинфицирующих и консервирующих веществ для приготовления косметических гелей. Использование парафинового масла, антиоксидантов и растворителей в косметике. Асептика и контроль качества на производстве.
контрольная работа, добавлен 14.12.2015Состав и полезные свойства муки хлебопекарной из зерна тритикале. Основные технологические схемы приготовления хлебобулочных изделий. Повышение биологической ценности хлеба за счет применения зерна тритикале. Рецептура и режим приготовления хлеба.
курсовая работа, добавлен 29.05.2016Характеристика производственного процесса изготовления пива, осуществляемого предприятием ОАО "Балтика" по признакам классификации. Описание видов организации движения производственных процессов во времени. Приоритетные принципы производства для завода.
контрольная работа, добавлен 15.12.2014Конструкция и рабочие характеристики шин различного назначения. Требования к резинам, каучукам и другим материалам для их производства. Технология производства полуфабрикатов для автомобильных шин. Аппаратурное оформление приготовления резиновых смесей.
учебное пособие, добавлен 18.11.2015Основные характеристики сырья и полуфабрикатов, расчет состава сырьевой шихты. Физико-механические свойства минераловатных плит марки ППЖ. Конвейерная технология производства минераловатных плит способом "мокрого" формования из гидромассы или пульпы.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Описание технологического процесса приготовления диффузионного сока свеклосахарного производства. Выбор и обоснование метода и средств измерения, компьютерных, программных и аппаратных средств автоматизации. Схема автоматического контроля процесса.
курсовая работа, добавлен 02.05.2012Сплав как макроскопически однородный металлический материал, состоящий из смеси двух или большего числа химических элементов с преобладанием металлических компонентов. Методика приготовления сплава. Основные способы проведения термического анализа.
реферат, добавлен 18.05.2016Разработка биотехнологии продуктов на основе сырья морского генеза с использованием микроорганизмов-пробиотиков. Расчёт энергетической ценности изделий с использованием коэффициентов Рубнера. Органолептическая оценка модельных систем и готовых продуктов.
реферат, добавлен 13.01.2016Использование отходов как вторичного сырья в огнеупорном производстве. Технология получения водной керамической вяжущей суспензии и производства с её помощью огнеупорных масс, формованных изделий. Способ приготовления огнеупорного кладочного раствора.
курсовая работа, добавлен 30.09.2011