Технология обработки субпродуктов. Тара и упаковка субпродуктов
Субпродукты как часть стратегического запаса. Упаковка, маркировка, приемка, транспортирование и хранение внутренних органов, а также головы, нижних частей конечностей, хвостов, вымя и мясной обрези, получаемых в процессе первичной обработки скота.
Подобные документы
Знания научных основ обработки животного сырья и технологических процессов в отдельных отраслях пищевой промышленности. Современные технологии производства основных видов мясных продуктов. Пример расчета сырья для колбасных изделий и полукопченых колбас.
методичка, добавлен 14.04.2016Основное сырье для производства колбасных изделий. Значение, применение экстрактивных веществ в изготовлении мясных продуктов питания. Рецептура и особенности производства колбасы, использование субпродуктов, пищевой крови, баранины, мяса птицы, кроликов.
доклад, добавлен 07.03.2018Применение нетрадиционных, упрощенных технологий первичной обработки и переработки молока на йогурт, брынзу, творог и другие кисломолочные продукты. Организация здорового питания. Производство йогуртных продуктов. Процессы сквашивания и созревания.
статья, добавлен 21.01.2018Принципы классификации, виды и сорта мяса, их отличительные черты. Требования к качеству мясного сырья. Понятие субпродуктов, их состав и особенности. Описание процесса изготовления солонины, ее хранение. Характеристика мяса птицы и пернатой дичи.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009Особенности состава и свойств молока как сырья для производства творога зерненого. Расчет площади камеры хранения фасованного творога зерненного. Упаковка, маркировка и правила приемки. Технохимический контроль при производстве творога зерненого.
курсовая работа, добавлен 06.11.2017- 106. Свойства карамели
Классификация и потребительские свойства карамели, требования, предъявляемые к ее качеству и безопасности, виды начинок. Рецептура и способы приготовления карамели, упаковка и хранение. Технология производства карамели и последовательность ее операций.
реферат, добавлен 31.10.2009 - 107. Проведение экспертизы образцов сахара-песка по органолептическим и физико-химическим показателям
Современное состояние российского рынка сахара. Факторы, формирующие качество сахара-песка. Дефекты и причины их возникновения. Идентификация и фальсификация продукта. Упаковка, маркировка, хранение сахара-песка. Исследования качества сахара-песка.
курсовая работа, добавлен 27.04.2012 Особенности кулинарной разрубки туш крупного рогатого скота и ее отличия от торговой. Удаление из мяса грубых сухожилий и пленок. Схема разделки говяжьей туши, порядок обработки передней четвертины туши. Кулинарное использование частей туши говядины.
презентация, добавлен 20.05.2014Изучение особенностей культивации и пищевой ценности тыквенных овощей, входящих в группу плодовых овощей (огурцов, кабачков, патиссонов, тыквы столовой, арбузов и дынь). Химический состав тыквенных овощей. Упаковка и хранение, распространенные болезни.
реферат, добавлен 10.06.2013Технология вытопки жира из кости, подготовка сырья к вытопке. Способы отстаивания, сепарирования и фильтрации. Очистка жира после вытопки, хранение топленых жиров и оценка качества. Строение, состав и свойства кишок. Схема обработки говяжьих, свиных черев
контрольная работа, добавлен 24.09.2016Характеристика, химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Классификация и ассортимент, факторы и формирующие качества, упаковка, маркировка и хранение хлеба. Фальсификация, требования к качеству и дефекты хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 13.01.2013Первичная обработка и транспортирование молока. Приемка и оценка качества молока, способы его очистки и режимы охлаждения. Сепарирование, гомогенизация и нормализация молока. Влияние тепловой обработки на свойства молока. Пастеризация молочной продукции.
контрольная работа, добавлен 01.04.2012Классификация, химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Маркировка, упаковка и хранение мороженого. Методы отбора проб для исследования качества. Определение показателей качества мороженого.
курсовая работа, добавлен 15.04.2021Технология производства колбасных изделий. Качество и дефекты товара, причины их возникновения, способы предотвращения и устранения. Идентификация и методы обнаружения фальсификации. Упаковка, маркировка, условия хранения товара и правила транспортировки.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014Характеристика основных рационов лечебно-профилактического питания. Значение блюд из субпродуктов и отварного мяса и других мясных продуктов в лечебном питании. Современные нормы физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014Пищевая ценность масла. Оборудование для производства сливочного масла, приемка, сортировка, расфасовка и упаковка. Контроль технологического процесса производства сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. Основные цели сертификации.
реферат, добавлен 25.10.2013Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы, характеристика сырья. Способы тепловой обработки продуктов. Организация работы кондитерского цеха, спецификация оборудования и продукции. Мясной цех по приготовлению фарша и полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 06.04.2011История возникновения и развития сырной промышленности, ее особенности и значение в экономике государства. Питательная ценность различных видов твердых сыров. Требования к качеству и условия хранения сыров, упаковка и маркировка. Технология продажи сыров.
курсовая работа, добавлен 05.01.2009Пищевая ценность и химический состав копченых колбас, их классификация и товароведная характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение копченых колбас. Анализ маркировки исследуемых образцов колбасных изделий, методы оценки их качества.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015Линия для производства вафель. Приготовление вафельного теста. Выпечка вафельных листов. Приготовление начинок для вафель. Упаковка и маркировка готовой продукции. Ассортимент и рецептура выпускаемой продукции. Расчет производительности предприятия.
курсовая работа, добавлен 12.01.2015Технология приготовления салатов из морепродуктов. Товароведная характеристика основных продуктов. Хранение и упаковка крабовых палочек. Организация работы овощного, холодного и рыбного цехов. Качество пищевого сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 30.05.2016Обзор российского рынка молочных консервов. Технология производства сгущенных молочных консервов, их упаковка и маркировка. Потребительские свойства сгущенного молока, его изменение при хранении. Оценка физико-химические показателей качества продукта.
курсовая работа, добавлен 26.05.2013- 123. Молочные продукты
Технология творога, творожных продуктов и сметаны. Нормализация молока по жиру и белковому титру. Отделение сыворотки от сгустка. Расфасовка, упаковка и хранение творога. Описание разных видов творожных продуктов. Пасты "Здоровье" и ацидофильная.
реферат, добавлен 27.03.2015 Заварной и сырцовый способ изготовления пряников. Классификация и ассортимент изделий. Оценка качества продукции. Технологический процесс приготовления пряников. Упаковка и хранение кондитерских товаров. Особенности производства составных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Классификация круп по виду сырья и по способу его обработки. Сорта шлифованного пшена. Критерии качества гречневых и рисовых зерен. Способы обработки овсяной, ячменной и пшеничной круп. Физико-химический состав манки. Технология обработки кукурузы.
презентация, добавлен 16.02.2015