Біотехнологія харчових продуктів та напоїв бродіння
Принципова технологічна схема приготування льодяникової карамелі. Характеристика пива як напою, основні сорти пива, оцінка їх якості. Сировина для виробництва лікеро-голірчаних напоїв і основні вимоги до неї. Біотехнологія і виробництво хімічних речовин.
Подобные документы
Класифікація крупношматкових напівфабрикатів з яловичини. Інструкційно–технологічна картка приготування м`ясного напівфабрикату "Антрекот". Оцінка хімічного складу і харчової цінності яєць. Характеристика основних вимог щодо якості білкових кремів.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Вибір, обґрунтування і опис технологічної схеми приготування тіста на густих опарах. Зберігання сировини і підготовка її до виробництва. Кількість сировини, сухих речовин і вологи в сировині тіста. Виробнича рецептура приготування тіста для хліба.
курсовая работа, добавлен 28.02.2015Характеристика основних видів хліба та безалкогольних напоїв. Правила подавання холодних страв і гарячих закусок. Добір і подавання вино-горілчаних напоїв до закусок, страв і напоїв власного виробництва. Ситуації у закладах ресторанного господарства.
методичка, добавлен 04.12.2009Идентификация пива - слабоалкогольного, насыщенного двуокисью углерода пенистого напитка, получаемого путем сбраживания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами. Группы пива в зависимости от экстрактивности начального сусла; требования к качеству.
реферат, добавлен 24.03.2016Організація роботи кондитерського цеху. Правила охорони праці, санітарії і гігієни, вимоги до обладнання. Машинний спосіб приготування пісочного тіста. Классифікація і призначення харчових барвників. Асортимент пісочного печива. Вимоги до якості виробів.
реферат, добавлен 06.10.2017Дослідження традицій та особливостей національної кухні Франції. Використання м’яса та риба, молочних продуктів та солодощів в народній кухні Характеристика розпорядку дня, приготування перших страв та напоїв. Типові страви та материнські соуси.
реферат, добавлен 27.04.2016- 107. Вареники з капустою
Підприємства громадського харчування. Товарознавча частина кулінарії. Приготування тіста та формування вареників. Організація виробництва у цеху борошняних виробів. Підготовка сировини до виробництва. Технологічна схема приготування вареників з капустою.
курсовая работа, добавлен 11.01.2011 Приготування салатів на базовому підприємстві. Характеристика холодних страв та закусок з овочів, риби, м’яса, птиці. Характеристика гарячих страв з риби, технологія їх приготування на базовому підприємстві. Приготування гарнірів, солодких страв, напоїв.
контрольная работа, добавлен 10.05.2017Комбінування солодових екстрактів для максимальної дії корисних речовин. Визначення показників якості солоду за допомогою фізико-механічних методів, етапи його приготування. Технологія виробництва полісолодових екстрактів, аналіз їх хімічного складу.
доклад, добавлен 22.04.2013- 110. Перші страви
Грибний суп з перловою крупою, овочевий суп з гарбузом і квасолею та гаспачо, схема приготування та інгредієнти. Теплова і кулінарна обробка продуктів. Технологічна картка на борщ: гетьманський, український, буряковий, з яблуками, з грибами і чорносливом.
курсовая работа, добавлен 11.09.2011 Вуглеводно-сольовий розчин з підвищеним вмістом солей натрію, калію та інших компонентів - основа спортивних безалкогольних напоїв. Характеристика результатів експериментальних досліджень впливу факторів процесу вимороження на якість опрісненої води.
статья, добавлен 28.08.2016Товарознавча характеристика та класифікація сирів. Пармезан як беззастережний грандіозний класик італійської кухні. Основні відомості про товар та головні сфери його призначення. Teхнологічна карта та основні вимоги до якості страви - сирне фондю.
дипломная работа, добавлен 26.02.2014Крохмаль як цінна сировина для виробництва різних продуктів з поліпшеними споживними властивостями. Технологічні особливості виробництва крохмалефосфатів. Основні властивості патоки кислотного гідролізу. Головні сфери використання мальтодекстринів.
реферат, добавлен 15.04.2014Изучение понятия, задач и основных видов экспертизы пива. Описания порядка и методов проведения экспертизы качества по органолептическим и физическим показателям. Проведение идентификации и фальсификации качества пива, оформление заключения проверки.
курсовая работа, добавлен 16.12.2010Отримання молока із заданим гарантованим вмістом жиру у відповідності до вимог стандарту. Параметри та режими зберігання кисломолочних напоїв. Пастеризація підготовленої сировини. Технологічний процес виробництва, нормалізація та гомогенізація молока.
контрольная работа, добавлен 04.02.2017Обгрунтовано раціональні співвідношення інгредієнтів у напоях на основі сироватки. Отримано експериментальні дані щодо впливу рослинних інгредієнтів на біологічну активність напоїв на основі молочної сироватки. Розробка рецептури дієтичних напоїв.
статья, добавлен 30.01.2017Способи виробництва мармеладу. Характеристика основної та допоміжної сировини для виробництва фруктово-ягідного мармеладу. Обґрунтування технологічного процесу виробництва мармеладу. Схема технологічної експертизи виробництва фруктово-ягідного мармеладу.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015Аналіз асортименту салатів, їх харчової та біологічної цінності. Характеристика сировини, що використовується для виробництва салатів і вінегретів. Розроблення новітніх технологій приготування та дослідження показників якості розроблених салатів.
курсовая работа, добавлен 28.12.2013- 119. Застосування альмандину у водоочищенні під час виробництва алкогольних та безалкогольних напоїв
Аналіз ефективності використання фільтрувального природного матеріалу альмандину під час фільтрування води, що дасть змогу забезпечити високу якість води підготовленої та продукції на її основі. Застосування даного компоненту в виробництві напоїв.
статья, добавлен 30.01.2017 - 120. Вироби з тіста
Основні вимоги до якості виробів із тіста. Способи приготування дріжджового тіста: безопарний і опарний. Роль хліба у сімейних обрядах і календарних звичаях. Сировина для випікання хліба: борошно, вода, дріжджі, сіль. Формування та випікання виробів.
доклад, добавлен 06.11.2011 Визначення кислоти, поняття про загальну і активну кислотність. Характеристика харчових кислот, їх стандарти та регламентовані межі. Поняття, види та характеристики барвних речовин, способи їх утворення. Значення барвників для якості харчових продуктів.
контрольная работа, добавлен 04.05.2012Поняття дозволу, дозвільної діяльності у сфері безпечності та якості харчових продуктів. Перелік документів дозвільного характеру, що надаються у сфері безпечності та якості харчових продуктів. Переоформлення, анулювання документів дозвільного характеру.
статья, добавлен 17.07.2018Відбір біфідобактерій та бакконцентратів лактобактерій з підвищеними протеолітичними властивостями для виробництва дитячих кисломолочних продуктів. Розробка технології виробництва сиру, паст, напоїв кисломолочних дитячих з гіпоалергенними властивостями.
дипломная работа, добавлен 30.01.2016Характеристика основних видів сировини, що використовується у виробництві бісквітного напівфабрикату. Розрахунок рецептури та обґрунтування параметрів технологічного процесу приготування. Енергетична цінність напівфабрикату. Апаратурно-технологічна схема.
курсовая работа, добавлен 16.01.2017Технологія приготування заливної французької страви з нежирного м'яса - галантину. Вимоги до якості сировини та готової страви. Харчова цінність речовини. Використане обладнання та організація робочого місця. Техніка безпеки кухаря та електробезпека.
курсовая работа, добавлен 15.05.2015