Технология сливочного масла
Периоды развития отечественного маслоделия. Преимущества различных методов производства сливочного масла. Особенности кристаллизации глицеридов в молочном жире. Режимы физического созревания сливок. Влияние механической обработки на хранение масла.
Подобные документы
Секреты приготовления изделий из цельного молока в домашних условиях. Инструкция по производству сыра. Типы сыров и рецепты их приготовления. Характеристика необходимого оборудования и его аналогов. Правила приготовления масла, йогурта и сыворотки.
контрольная работа, добавлен 07.11.2009Вологодское масло и его изобретение Николаем Верещагиным – братом художника В. Верещагина. Организация артельных сыроварен в Вологодской, Новгородской, Ярославской и Тверской губерниях. Первый Российский Завод по маслоделию. Процесс сбивания масла.
доклад, добавлен 11.05.2020Требования стандартов к системе оценки качества майонеза, характеристика сырья для производства. Технологический процесс производства: дозирование компонентов, приготовление яичной и горчично-молочной пасты, грубой эмульсии, подача растительного масла.
реферат, добавлен 27.11.2010Анализ эффективности содержания субпродуктов, рыжикового масла и амарантовой муки в мясных полуфабрикатах в тесте. Цели использования субпродуктов, амарантовой муки и масла. Результаты исследования опытного образца полуфабриката из амарантовой муки.
статья, добавлен 20.05.2017Производство сметаны с гомогенизацией сливок. Производство сметаны с применением созревания сливок перед сквашиванием. Любительская сметана и ацидофильная. Состав линии для производства сметаны. Резервуары (вертикального типа) для хранения молока.
контрольная работа, добавлен 24.02.2011Изготовление кисломолочного продукта с повышенным содержанием жира. Сепарирование молока, пастеризация и сквашивание сливок. Бактериологические элементы для закваски сметаны. Фасовка масла, йогурта, творога и других продуктов, требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 14.06.2014Технологія виробництва солодковершкового масла методом безперервного, періодичного сколочування вершків. Технологія виробництва морозива. Визначення показників якості пшениці та встановлення її придатності для переробки на борошно, скловидність пшениці.
лабораторная работа, добавлен 27.03.2016Классификация рыбных продуктов, товарные сорта рыбы. Правила хранения охлажденных и мороженых полуфабрикатов. Технология приготовления масла икорного и клипфиска. Расчет расхода упаковочных материалов. Охрана труда на рыбообрабатывающих предприятиях.
курсовая работа, добавлен 23.04.2020Особенности производства сыра. Классы сыров. Основные способы формования сыра. Проблема технического оснащения сыродельных заводов техникой. Аппараты для выработки сырного зерна и созревания, хранения и обработки сыра. Оборудование для малых предприятий.
бизнес-план, добавлен 28.02.2012- 85. Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Особенности организации производства при выпуске мучных и кондитерских изделий. Ассортимент крошковых, сахарных пирожных: особенности приготовления, оформления, хранения. Элементы украшения кондитерских изделий. Основные украшения из сливочного крема.
реферат, добавлен 30.10.2011 История возникновения производства шоколада. Основные производители и поставщики шоколадных изделий. Свойства заменителей какао-масла. Компьютеризация расчётов современного производства шоколада. Классификация шоколада, требования к качеству и хранению.
реферат, добавлен 03.05.2009Основные классы ферментов и физико-химические свойства молока. Коагуляция казеина. Производство масла способом сбивания сливок, условия хранения. Классификация сыров. Экстрактивные вещества мышечной ткани. Техника определения кислотности в сухом молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014Товароведная характеристика питьевых сливок. Факторы, обуславливающие формирование качества питьевых сливок. Основные этапы технологии производства питьевых сливок. Выявление факторов, влияющих на сохранение качества товаров. Градации качества сливок.
курсовая работа, добавлен 14.09.2021Порядок приемки и оценки качества молока на молокоперерабатывающих предприятиях. Характеристика процессов сепарирования, нормализации, гомогенизации и пастеризации молока. Роль заквасок в производстве молочных продуктов, технология изготовления масла.
курсовая работа, добавлен 02.06.2011- 90. Испанская кухня
Национальные блюда в различных регионах Испании. Сплав кулинарных и культурных традиций в андалузской кухне. Особенности приготовления паэльи в специальных сковородах огромного размера. Приготовление испанских блюд с добавлением оливкового масла.
презентация, добавлен 28.10.2014 Приготовление нормализованных сливок. Их гомогенизация, пастеризация и охлаждение. Параметры, контролируемые при производстве сметаны. Перемешивание и охлаждение сквашенных сливок. Использование статистических методов контроля и управления качеством.
курсовая работа, добавлен 09.04.2014Рассмотрение массовой доли жира в сливочном масле "Эдельвейс". Пищевые стабилизаторы масляной структуры, снижающие стабильность белково-жировой дисперсии. Особенности термомеханической обработки масла. Седиментационная устойчивость эмульсии жира.
презентация, добавлен 19.12.2014Использование бутербродных смесей и масла в качестве закуски, украшение и оформление блюд. Технология приготовления сандвичей и канапе. Способы запекания в духовке гренок и тартинок. Требования к качеству готовых бутербродов, условия и сроки хранения.
презентация, добавлен 13.01.2015Характеристика основного и вспомогательного сырья: содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Классификация рыбы, ее упаковка и хранение. Требования к качеству муки, растительного масла, картофеля, молока и маргарина.
реферат, добавлен 07.06.2011Первичная обработка какао-бобов. Получение какао-масла. Приготовление и обработка карамельной массы. Получение экстракта мыльного корня. Сбивание карамельной массы с экстрактом. Получение фруктово-ягодного мармелада. Технология приготовления шоколада.
реферат, добавлен 17.12.2010- 96. Применение методов термического анализа для идентификации состава эмульсионных жировых продуктов
Исследование возможности применения методов термического анализа для определения пальмового масла в эмульсионных масложировых продуктах на примере образцов, реализуемых на рынке. Идентификация сметаны и майонеза на наличие жиров немолочного происхождения.
статья, добавлен 17.12.2016 История возникновения на рынке молочных продуктов. Ассортиментная номенклатура. Пищевая и энергетическая ценность, физико-химические показатели. Технологические схемы производства молока и сливок. Пороки, причины их возникновения и меры предупреждения.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013- 98. Ферменты молока
Характеристика ферментов молока. Изменения состава и свойств молока при охлаждении и замораживании. Технологии производства масла и условия его длительного хранения. Молочно-белковые концентраты, казеинат. Техника определения жира в сухом молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014 Свойства и условия хранения ингредиентов, используемых для приготовления ромовой бабы: муки, прессованных дрожжей, маргарина, молока, сахара, растительного масла и яиц. Технология изготовления теста и выпечки. Показатели качества хлебобулочных изделий.
реферат, добавлен 01.06.2012Молоко как продукт питания и объект технологической переработки, его бактерицидные свойства. Интенсификация производства в молочном скотоводстве. Методика совершенствования организации производства молока путем интенсификации в молочном скотоводстве.
реферат, добавлен 21.04.2015