Изучение особенностей фуршета и банкета
Характерные особенности меню фуршета. Варианты расстановки и сервировки фуршетных столов. Способы расположения стеклянных (хрустальных) бокалов, рюмок, фужеров. Определение необходимого количества посуды, столового белья и приборов на каждого гостя.
Подобные документы
Управление предприятием общественного питания. Описание исследуемого предприятия, организация работы цехов. Расчет производственной программы и количества потребителей. Определение количества блюд и напитков. Разбивка по ассортименту и составление меню.
контрольная работа, добавлен 15.01.2015Определение количества потребителей зала ресторана на 100 мест. Расчет количества блюд для меню и необходимых объемов покупной и прочей продукции. Составление расчётного меню, его обоснование. Подбор основного и вспомогательного оборудования и персонала.
курсовая работа, добавлен 10.01.2012Анализ холодного цеха предприятия. Расчет общего количества блюд, реализуемых в день и разбивка их по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт. Собирание сырьевой ведомости и требования в кладовую. Вычисление производственных столов.
курсовая работа, добавлен 28.10.2016Расчет производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Расчет численности персонала производственной бригады цеха. Подбор оборудования, посуды, инвентаря.
курсовая работа, добавлен 17.05.2015Исследование основных аспектов обслуживания банкета "коктейль-фуршет-кофе". Изучение основ составления меню. Рассмотрение карты вин. Правила этикета и нормы поведения за столом. Анализ рекомендаций винно-водочных изделий к различным закускам и блюдам.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Расчет количества посетителей в день, цен на блюда и экономических показателей. Общее число блюд, реализуемых предприятием в течении дня. План-меню, определение необходимого количества покупной и прочей продукции, потребностей и стоимости продуктов.
курсовая работа, добавлен 04.02.2013Особенности организации и проведения свадебного банкета. Основные правила сервировки стола для жениха и невесты. Характеристика главных методик подачи блюд. Правила подачи вторых (горячих) блюд. Порядок определения количества алкогольных напитков.
курсовая работа, добавлен 28.11.2013Оформление залов ресторана в стилистике эпохи Возрождения. Прием заказа на обслуживание. Составление калькуляции блюд, вошедших в меню. Подготовка помещения и процесса обслуживания. Сервировка столов. Программа мероприятия. Очередность подачи закусок.
контрольная работа, добавлен 16.06.2013Расчет количества блюд. Составление меню. Расчет холодильного и теплового оборудования. Схемы технологического процесса приготовления блюд. Санитарно-технические устройства. Определение количества продуктов и полуфабрикатов, необходимых для меню кафе.
курсовая работа, добавлен 24.09.2011Характеристика и состав участников проводимого мероприятия в Диско-баре "Звездное небо". Подготовка предприятия к банкету. Расчет длины стола, официантов, посуды. Оформление торгового зала, сервировка столов. Встреча гостей, музыкальная программа.
курсовая работа, добавлен 22.04.2014Характеристика ресторана итальянской кухни. Расчет численности посетителей, норм потребления напитков, числа блюд. Контроль за качеством выпускаемой продукции. Разработка плана-меню. Расчет количества смен, площади горячего цеха. Подбор инвентаря, посуды.
курсовая работа, добавлен 10.12.2012Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей предприятия общественного питания, разработка плана-меню. График реализации блюд по часам. Расчет и подбор технологического оборудования цеха, кухонного инвентаря и посуды.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013- 88. Обслуживание массового банкетного мероприятия в форме неофициального приема "Масленица" на 35 персон
Особенности подготовки и проведения банкетной формы обслуживания. Правила встречи гостей. Определение численности работников для массового мероприятия. Основные характеристики "Масленицы". Составление и оформление меню банкета в стиле русской кухни.
дипломная работа, добавлен 12.05.2018 Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения. Организация обслуживания посетителей. Определение пропускной способности, расчет ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана-меню, расчет рабочей силы, подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 27.03.2016Характеристика основ сервировки – подготовки и оформления стола для приема пищи. Изучение основных предметов для сервировки стола, правил оформления блюд для завтрака, обеда и ужина, праздничного стола. Описание сервировки стола при подаче чая или кофе.
презентация, добавлен 16.05.2016Анализ методов и форм сервиса клиентов. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Использование рекламных средств в объектах социального питания. Организация обслуживания банкета. Определение необходимого количества официантов.
курсовая работа, добавлен 21.01.2016Характеристика проектируемого цеха. Таблица и график загрузки зала: определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день. Разработка плана-меню. Таблица реализации блюд. Подбор холодильного оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Пропускная способность ресторана. Количество блюд, реализуемое в ресторане. Составление плана-меню и его характеристика. Расчет количества сырья для блюд меню. Подбор необходимого оборудования. Характеристика овощного цеха ресторана "Белград".
курсовая работа, добавлен 06.01.2011Расчет графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале кафе. Разработка плана-меню, графика выхода на работу. Подбор технологического и немеханического оборудования, площадь цеха.
курсовая работа, добавлен 09.05.2014Разработка алгоритма организации производства и рабочих мест в овощном цехе предприятия общественного питания. Определение пропускной способности ресторана, количества реализуемых в нем блюд, составление плана-меню и расчеты необходимого дня него сырья.
курсовая работа, добавлен 22.03.2015Технико-экономическое обоснование предприятия. Технологические расчеты: производственная программа, проектирование складских помещений, расчет количества потребителей и необходимого сырья. Разработка плана-меню. Техника безопасности и охрана труда.
курсовая работа, добавлен 28.03.2010- 97. Меню и карта вин
Понятие меню, его назначение и характеристика основных принципов. Порядок расположения закусок, блюд и напитков, перечень необходимых требований. Описание и главные преимущества определенных видов меню, их задачи. Понятие карты вин, ее функции.
презентация, добавлен 17.08.2013 Организация работы кафе на 120 мест. Анализ меню предприятия. Характеристика холодного цеха. Определение количества потребителей в день. Расчет общего количества блюд и напитков, их разбивка по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка и составление плана-меню. Сертификация продукции и сырья. Составление таблицы реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 19.12.2021- 100. Организация обслуживания банкета за столом с полным сервисом официантами в ресторане высшего класса
Основная характеристика помещений для обслуживания потребителей. Методы и средства создания фирменного стиля. Роль менеджера в организации и содержании банкета. Особенность приема заказа на праздник. Главный анализ схемы размещения столов в зале.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014