Культура виноделия
История виноградного вина и виноделия. Винная карта мира, характеристика и тенденции развития данной деятельности в современном мире. Винная культура: дегустация, употребление; полезные свойства. Будущее виноградного вина и виноделия, его перспективы.
Подобные документы
- 26. Вина Италии
Место итальянского алкоголя в индустрии алкогольных напитков мира. Итальянская карта вин, их категории по шкале качества и цены. Запрет на изготовление и продажу крепленных вин на Апеннинах. Рентабельность содержания бара, номенклатура товаров и напитков.
реферат, добавлен 24.01.2012 Естественное сбраживание винограда и других плодов и ягод. Отбор проб вина для исследования. Органолептическая оценка вина. Определение титруемой кислотности и количественного содержания щавелевой кислоты. Заключение о доброкачественности вина.
реферат, добавлен 25.02.2012История возникновения напитков из меда. Современные технологии изготовления натурального вина. Оценка экономической целесообразности алкогольного производства. Требования к качеству плодовых и ягодных вин. Оборудование для обработки пищевого сырья.
дипломная работа, добавлен 24.06.2016Особенность утилизации вторичных продуктов виноделия. Исследование условий экстрагирования, обеспечивающих максимальное извлечение фенольных соединений из виноградных выжимок. Анализ приготовления ликеров для производства полусухих и полусладких вин.
статья, добавлен 28.08.2016Обоснование необходимости и места строительства, режима работы, технологического процесса, источников снабжения ресторана русской кухни. Разработка производственной программы предприятия: примерное меню ресторана, рационы питания и винная карта.
курсовая работа, добавлен 14.10.2011Кулинарная характеристика холодных и горячих закусок, сладких блюд и напитков. Рекомендация вина к основному блюду. Демонстрация и подача белого вина. Открывание официантом бутылки. Предварительная сервировка стола и правила и способы подачи блюд.
реферат, добавлен 08.06.2015Основні правила і послідовність дегустації вин - оцінки якостей досліджуваного предмета органами зору, нюху і смаку. Історія вина, як елемент культури. Види дегустації вин: робітничі, виробничі, арбітражні, конкурсні, комерційні, показові, наукові.
реферат, добавлен 21.11.2013Характеристика приемов и режимов технологического процесса при приготовлении сложных соусов с использованием вина. Расчет сырья, энергетической ценности, калорийности, цены для разработанных блюд. Составление технологических схем приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 07.06.2015Брожение как сложный химический процесс, который вызывают дрожжи, обладающие способностью разлагать сахар на спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Общая характеристика технологии приготовления красного столового сухого вина, анализ особенностей.
курсовая работа, добавлен 22.10.2013Виноградные вина, потребляемые в разумных количествах, их существование в рационе человека. Определение качества столовых вин проводилось с учетом следующих нормативно-технических документов. Органолептический анализ вина, определение прозрачности.
статья, добавлен 12.04.2019Продукция алкогольная, сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. Описание маркировки вина сухого белого. Органолептический анализ напитка. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов, технологических средств.
статья, добавлен 16.03.2019Характеристика таких способів консервування, як соління та квашення, які ґрунтуються на утворенні консерванту - молочної кислоти природним шляхом. Методика зберігання капусти. Дослідження провідних технологій виробництва вина - продукту бродіння соку.
контрольная работа, добавлен 26.07.2011- 38. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации алкогольных напитков (виноградные вина)
Понятие об идентификации и фальсификации продовольственных товаров. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество алкогольных напитков. Маркировка и упаковка товара. Органолептические и физико-химические показатели качества вина.
курсовая работа, добавлен 19.02.2015 История появления американского виски. Развитие производства бурбона. Виды бурбона, употребление, полезные свойства. Использование в кулинарии. Культовые классические коктейли на основе бурбона. Производство в домашних условиях. Вред и противопоказания.
реферат, добавлен 14.12.2017Чай и кофе в Испании. Старбакс как национальная сеть кафе. Самые популярные испанские марки пива. Сидр, Орчата, Сангрия, Шерри. Краткая история красного, белого и розового вина. Шампанское в Испании: cava, gran vas (espumoso natural), gasificado.
реферат, добавлен 23.04.2013Характеристика вкусовых свойств и пищевой ценности кофе как старейшего и одного из самых популярных напитков, кофейная культура. Товароведное описание натурального и растворимого кофе. Состава и полезные свойства кофеина как растительного алкалоида.
дипломная работа, добавлен 28.03.2019Характеристика салатно-шпинатных овощей: их разделение на подгруппы и экспертиза их качества. Шпинат, его полезные свойства и основной вред от него (противопоказания к применению). Салат листовой, химический состав (витамины, минералы), полезные свойства.
реферат, добавлен 29.10.2014Родина шоколада, его употребление и полезные свойства. Происхождение какао-бобов и подготовка зерен к производству. Использование добавок и введение начинки. Приготовление пористого шоколада и его пищевая ценность. Состав какао порошка в шоколаде.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014Исторический очерк становления и развития пивоварения в Чехии, его тенденции и современное состояние, перспективы совершенствования. Традиции и культура распития данного напитка. Показатели и критерии оценки качества пива, требования к нему на сегодня.
реферат, добавлен 10.02.2012Общая характеристика и устройство органа обоняния – носа. Механизм возникновения обонятельного ощущения. Методика проведения дегустационного анализа плодов (свежих, переработанных, сухих, замороженных). Общие положения порядка проведения дегустации.
контрольная работа, добавлен 17.06.2010Легенды о возникновении чайного напитка. Употребление чая как универсального средства. Китай как географическая и культурная родина волшебного напитка. Первая книга о чае под названием "Ча Цзин". Традиции и культура потребления чая у разных народов.
реферат, добавлен 30.01.2014Понятие грейпфрута и история его открытия. Особенности грейпфрута и выведенные гибриды на его основе. Пищевая ценность розового грейпфрута. Полезные свойства мякоти и сока грейпфрута. Вред от грейпфрута для организма. Положительные свойства цедры фрукта.
презентация, добавлен 04.02.2017Исследование влияния рас дрожжей на динамику брожения виноградного сусла и показатели белых столовых вин. Анализ состава органических кислот и ароматобразующих компонентов. Определение рас, обеспечивающих получение высококачественных виноматериалов.
статья, добавлен 15.05.2017Ознакомление с историей кулинарного искусства Италии. Изучение культуры данной страны, неотъемлемой частью которой являются великолепные пасты, пицца и всевозможные томатные соусы. Описание традиций приготовления блюд, а также поведения за столом.
статья, добавлен 07.06.2016Качественный состав фенольных веществ и цветовые характеристики розовых вин, выпускаемых на территории России. Цветовые и физико-химические свойства вин, полученных сепажом белого и красного винограда. Технология производства столового розового вина.
автореферат, добавлен 02.05.2018