Робота ресторану. Технологія закупок. Основні методи приготування страв
Характеристика підприємства харчування за типом "ресторан". Які види структур мають місце в закладах ресторанного господарства. Структура меню та прейскурантів. Основні види предметів сервіровки. Технологічний процес виробництва кулінарної продукції.
Подобные документы
Дослідження теоретичних аспектів технології страв із смаженої риби. Аналіз технології страв на прикладі ресторану "Дежавю", розробка рекомендацій і заходів щодо її удосконалення. Хімічний склад, енергетична цінність м'яса риби і розрахунки виходу страви.
курсовая работа, добавлен 24.12.2010Розрахунок сировини і продуктів для приготування страв і кондитерського виробу та характеристика сировини для виготовлення страв. Організація робочих місць кухаря та кондитера, обладнання та інвентар, санітарі вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014Характеристика кондитерського цеху на підприємстві громадського харчування. Технологічний процес приготування тістечок із пісочного, листкового та заварного тіста. Рецептура та оформлення тістечок: листкових з яблуками, із цукровою пудрою та заварних.
курсовая работа, добавлен 26.08.2013Значення перших страв в харчуванні людини. Гарячий цех. Правила санітарії для приготування перших страв. Охорона праці в гарячому цеху, правила санітарії і гігієни. Правила подавання супів та бульйонів. Асортимент супів, які готують різними способами.
курсовая работа, добавлен 21.05.2016Види та характеристика водоростей. Виготовлення кулінарних страв з використанням морських водоростей. Технологія приготування страв: ролів Філадельфія, мікс салату з водоростями чука і смаженим вугром унагі, соусу на основі фукусу та шоколадних десертів.
реферат, добавлен 17.05.2015Характеристика ресторану як закладу харчування, його класифікація (за класами, асортиментом, оформленням та місцем розташування). Характеристика організації виробництва в холодному цеху. Пропозиції щодо вдосконалення організації роботи в холодному цеху.
курсовая работа, добавлен 27.03.2016Види кулінарної обробки продуктів. Значення овочів у харчуванні людини. Характеристика технологічного процесу обробки овочів. Обробка картоплі, коренеплодів, капустяних і цибулевих овочів. Значення риби в харчуванні. Розморожування мороженої риби.
учебное пособие, добавлен 24.10.2013Торти масового виробництва. Технологічний процес приготування бісквітного торту "Ніжність". Товарознавча характеристика сировини, що входить до складу торту. Характеристика обладнання і інструментів, що використовується для приготування бісквітного тіста.
курсовая работа, добавлен 11.02.2017Шляхи підвищення харчової цінності страв з овочів за рахунок додавання дієтичної добавки з розторопші плямистої, яка відзначається високим умістом білків, поліненасичених кислот. Рекомендації щодо застосування страв в закладах ресторанного господарства.
статья, добавлен 02.10.2018Значення овочів у харчуванні людини, їх види, користь, хімічний склад. Характеристика технологічного процесу обробки овочів. Історія розвитку української національної кухні. Технологія приготування страв із запечених овочів. Види гарнірів до них.
курсовая работа, добавлен 27.01.2014Види і класифікація м’яса, організація роботи м’ясного цеху Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів та білково-повітряного напівфабрикату. Значення борошняних виробів у харчуванні. Інструкційно-технологічні картки приготування страв.
дипломная работа, добавлен 27.11.2014Основні групи приміщень закладу ресторанного господарства та вимоги до їх компонування. Характеристика вестибюльної групи приміщень. Сутність та види залів. Аналіз роботи буфетів в ресторані. Організація роботи в мийній столового посуду та сервізній.
контрольная работа, добавлен 28.05.2020Розробка виробничої програми ресторану "Зіркова ніч". Визначення прогнозованої кількості споживачів, реалізованої продукції; необхідної чисельності працівників, розрахункового меню підприємства, корисної і загальної площі цеху. Компонування гарячого цеху.
курсовая работа, добавлен 01.04.2012Значення риби в харчуванні людини. Попередня підготовка риби до смаження. Технологічний процес і асортимент страв із смаженої риби. Вимоги до якості і правила приготування смаженої риби. Організація та устаткування робочих місць страв з смаженої риби.
курсовая работа, добавлен 10.06.2019Великий асортимент здорових і смачних страв як характерна риса української кухні. Товарознавча характеристика сировини для приготування пельменів. Вимоги до робочого місця та обладнання. Технологія приготування: рецепти та способи. Охорона праці.
практическая работа, добавлен 04.03.2014Харчова цінність та значення м'ясних страв у харчуванні. Види і класифікація м’яса. Організація технологічного процесу обробки м’яса і виробництва напівфабрикатів. Асортимент м'ясних страв. Аналіз рецептурного складу та технології страви-аналога.
курсовая работа, добавлен 22.12.2010- 92. Теоретичні основи обслуговування клієнта в спеціалізованих підприємств ресторанного господарства
Характеристика обслуговуючого персоналу в спеціалізованих підприємствах ресторанного господарства. Особливості підготовки до обслуговування клієнтів. Основні правила подачі страв. Послідовність прибирання столів. Аналіз системи сервіс-менеджменту.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015 Викладення процесу приготування страв італійської кухні: характеристика сировини для приготування страви (м'ясо, молоко, борошно, яйця, сир, спеції). Технологія приготування лазаньї: вимоги до якості, відпуск, технологічна картка; схема приготування.
дипломная работа, добавлен 31.03.2014Хімічні розпушувачі які використовують під час приготування пісочного тіста. Методика проведення обробки випічного напівфабрикату. Технологія приготування пісочного печива з шоколадом. Характеристика основних вимог до якості смажених страв з птиці.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015- 95. Грузинська кухня
Історія національної грузинської кухні, її особливості. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Особливості приготування приготування страв. Основні методи дослідження страв. Найпопулярніші сучасні страви, розробка технологій та рецептур.
курсовая работа, добавлен 26.01.2020 Викладення методів приготування страв і закусок із м'яса: асортимент і технологія приготування гарячих страв з м'яса; прийоми теплового оброблення (варіння, смаження та гасіння) м’яса; організація роботи м'ясного цеху; санітарні вимоги до роботи з м’ясом.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Історія національної грузинської кухні. Основні прийоми приготування грузинських страв: смаження під пресом та на рожні. Розробка технологічних карток на національні страви із метою застосування їх у підприємствах ресторанного господарства України.
реферат, добавлен 14.12.2012Загальна характеристика солодких соусів та аналіз їх асортименту. Технологія приготування солодких соусів. Використання біологічно активних речовин у солодких соусах. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Сутність організації виробництва у закладах ресторанного господарства. Особливості м'ясо-рибного цеху. Ознайомлення з призначенням та режимом роботи гарячого та холодного цехів. Класифікація кондитерських цехів за продуктивністю і асортиментом продукції.
лекция, добавлен 08.12.2013Класифікація та асортимент страв з бобових. Характеристика технологічного процесу приготування страв із бобових, вимоги до якості страв. Визначення кількості сировини для приготування 10 порцій супу прозорого з грінками гострими (вихід страви 300 г).
контрольная работа, добавлен 08.12.2014