Требования к качеству дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов
Характеристика ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Виды отделочных полуфабрикатов: кремы, марципаны, посыпки. Требования к качеству ингредиентов при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий.
Подобные документы
- 76. Кондитерский цех
Характеристика кондитерского цеха. Сроки хранения кондитерских изделий. Квалификационные требования к кондитеру. Рабочие места для разделки теста. Приготовление отделочных полуфабрикатов. Санитарные требования к сырью. Охрана труда и техника безопасности.
курсовая работа, добавлен 11.11.2012 Пищевая ценность кондитерских изделий, способы обогащения кондитерских изделий. Методы повышения пищевой ценности кексовых изделий. Определение химического состава клюквы и брусники. Рассмотрение технологии получения порошка из выжимок клюквы и брусники.
дипломная работа, добавлен 14.07.2018Анализ пищевых продуктов каждодневного потребления, которые содержат много углеводов и являются основными поставщиками калорий в организм человека. Способы снижения калорийности мучных кондитерских изделий. Рецептура низкокалорийного бисквитного теста.
статья, добавлен 01.02.2019Возможности повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий за счет введения биологически активных добавок растительного сырья. Сравнительный анализ влияния пищевых добавок на физико-химические показатели качества и пищевую ценность изделий.
научная работа, добавлен 18.02.2020Определение пищевой ценности и химического состава восточных кондитерских изделий. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент восточных кондитерских изделий. Обзор технологического процесса производства.
курсовая работа, добавлен 23.11.2016Проектирование специализированного мучного цеха по производству низкокалорийных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий мощностью 500 кг муки в смену. Расчет программы мучного цеха и подбор оборудования. Хранение и реализация готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011- 82. Казахская кухня
Особенности национальной казахской кухни, история ее возникновения и развития. Технология приготовления первых блюд (загущенных супов), вяленых и сырокопченых изделий из конины, мясных горячих и молочно-мучных блюд, мучных и кондитерских изделий.
реферат, добавлен 12.03.2010 - 83. Антиоксидантная активность и гликемический индекс ахлоридного хлеба с нетрадиционными видами сырья
Необходимость расширения ассортимента ахлоридных хлебобулочных изделий для людей, страдающих почечной недостаточностью и сердечнососудистыми заболеваниями. Влияние ингредиентов на антиоксидантную активность и гликемический индекс хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 01.02.2019 Обоснование целесообразности совершенствования и изменения технологий производства кондитерских изделий. Анализ преимуществ применения новой пищевой добавки для кондитерских изделий путем добавления порошкообразного ультрадисперсного ягеля в муку.
статья, добавлен 03.12.2020Характеристика технологического процесса в кондитерских цехах заготовочных предприятий. Изучение требований к хранению готовых сдобных и сладких изделий из муки. Рекомендации по совершенствованию производства мучных кондитерских кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 27.09.2013Ознакомление с историей возникновения бисквита. Определение отрицательных и положительных свойств кондитерских изделий. Изучение рецептуры приготовления бисквитных пирожных. Рассмотрение основных ингредиентов для пирожного, глазированного кремом.
реферат, добавлен 18.10.2015Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Требования к качеству теста и выпечных полуфабрикатов. Составление технологической схемы изделия "Пирожки печеные из слоеного теста". Классификация первых блюд - супов, техника их подачи.
контрольная работа, добавлен 31.01.2016Ассортиментная и квалиметрическая характеристики кондитерских изделий, их органолептические показатели. Классификация кондитерских изделий и характеристика их ассортимента. Оценка потребительской пищевой ценности основных компонентов кондитерских изделий.
презентация, добавлен 19.01.2023Характеристика современного ассортимента хлебобулочных изделий, показатели качества и влияющие факторы. Конкурентоспособность хлебобулочных изделий. Анализ хлебобулочных изделий разных производителей и экспертиза их качества, пути улучшения продукции.
курсовая работа, добавлен 05.04.2012Особенности приготовления кондитерских изделий из бисквитного теста, выбор и количественные показатели продуктов. Технологические карты тортов, специфика кремовой начинки, условия хранения. Бракераж мучных изделий, калькуляция стоимости, выхода продукта.
курсовая работа, добавлен 10.12.2014Ассортимент и технология приготовления сложных холодных и горячих десертов. Расчет сырья, подбор оборудования и инвентаря. Приготовления отделочных полуфабрикатов. Оформление и подача сложных десертов. Контроль качества и безопасности готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 27.12.2015Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Пищевая ценность и значение в питании кондитерских изделий. Организация работы цеха по их производству, подбор технологического оборудования и правила его расстановки, техника безопасности при работе. Технология приготовления бисквитных пирожных.
курсовая работа, добавлен 29.01.2016Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пищи. Обоснование технологического оборудования. Организация рабочих мест в мясном, овощном, кондитерском цехе. Санитарно-гигиенические требования при первичной и тепловой обработке продуктов.
дипломная работа, добавлен 22.02.2020Исследование производства мучного кондитерского изделия на предприятии общественного питания. Ознакомление с видами мучных кондитерских изделий. Изучение органолептической характеристики печенья. Анализ потребительских свойств кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.12.2022Особенность подготовки сырья полуфабрикатов для приготовления шоколадной глазури. Существенные требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции. Характеристика организации работы в кондитерском цехе при готовке отделочных заготовок.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Санитарные требования и правила личной гигиены, рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Описание технологического оборудования, инвентаря и инструментов. Кондитерская, тепловая обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия.
дипломная работа, добавлен 11.10.2015- 98. Анализ хлебобулочных изделий "Хлеб традиционный" и "Хлеб заварной" с использованием сухих смесей
Потребительские свойства хлебобулочных изделий, пути их совершенствования. Характеристика ассортимента хлеба. Требования к качеству, условия и сроки реализации готовой продукции. Разработка технологической инструкции на "Хлеб заварной традиционный".
курсовая работа, добавлен 26.05.2017 Характеристика используемого сырья для приготовления блюд. Рецептура кулинарных изделий. Санитарно-гигиенические требования к организации работы при изготовлении блюд из мяса и грибов, мучных изделий. Соблюдение техники безопасности при изготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 07.06.2015Приготовление сахарных полуфабрикатов. Технология приготовления помады периодическим способом. Виды и причины брака украшений из помады, инвертного сиропа и глазури. Украшения кондитерских изделий из шоколадной посыпки, сахарных мастик и марципана.
реферат, добавлен 07.06.2015