Особенности технологии красных портвейнов из перспективных сортов винограда
Органолептическая характеристика полученных красных портвейнов из перспективных сортов винограда. Экспериментальные результаты и определение оптимальных параметров процесса брожения, тепловой обработки и условия внесения автолизата дрожжей и экстрактов.
Подобные документы
Характеристика различных способов естественной воздушно-солнечной сушки винограда с предварительной обработкой и без нее. Географические районы их использования. Описание технологий сушки, применяемого оборудования. Товарные названия сушеной продукции.
реферат, добавлен 23.09.2011Физические процессы, протекающие в процессе брожения теста: набухание, клейстеризация крахмала. Виды молочнокислых бактерий. Биохимические и микробиологические процессы, вызываемые действием ферментов муки и дрожжей. Чистые культуры бактерий и дрожжей.
реферат, добавлен 15.02.2023Характеристика предприятия ОАО "Барнаульский пивоваренный завод". История создания производственных мощностей компании. Разработка оригинальных сортов пива по лагерной технологии брожения. Расширение ассортимента продукции, выпуск безалкогольных напитков.
отчет по практике, добавлен 01.09.2014Естественное сбраживание винограда и других плодов и ягод. Отбор проб вина для исследования. Органолептическая оценка вина. Определение титруемой кислотности и количественного содержания щавелевой кислоты. Заключение о доброкачественности вина.
реферат, добавлен 25.02.2012Введение винограда в Японию и Индию. Миф о похищении священного напитка с небес у разных народов мира. Распространение виноградной культуры в Германии и Испании. Слава нынешних вин Германии. Виноградники Бургундии и Шампани, возникновение шампанского.
реферат, добавлен 10.11.2010Специфические особенности влияния криовоздействия на органолептические показатели столовых белых, красных виноматериалов. Определение массовой концентрации органических кислот в обработанных столовых виноматериалах Ркацители, Каберне и фракциях льда.
автореферат, добавлен 02.05.2018Определение оптимальных параметров экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья молочной сывороткой. Разработка технологических решений производства комбинированных напитков. Влияние экстрактов на биохимическую активность.
научная работа, добавлен 12.02.2020Исследование влияния рас дрожжей на динамику брожения виноградного сусла и показатели белых столовых вин. Анализ состава органических кислот и ароматобразующих компонентов. Определение рас, обеспечивающих получение высококачественных виноматериалов.
статья, добавлен 15.05.2017Исследование пищевой ценности, товарных, технологических показателей семян различных сортов селекции для получения соевых продуктов. Производственные испытания сортов, целесообразность их использования на пищевые цели, высокая пищевая ценность продуктов.
статья, добавлен 01.02.2019Качественный состав фенольных веществ и цветовые характеристики розовых вин, выпускаемых на территории России. Цветовые и физико-химические свойства вин, полученных сепажом белого и красного винограда. Технология производства столового розового вина.
автореферат, добавлен 02.05.2018Исследование химических показателей качества ягод смородины черной, произрастающих на юге России. Составление моделей рецептурных композиций для выбора оптимального ингредиентного состава консервов. Разработка новых видов продуктов питания из смородины.
статья, добавлен 20.10.2020Исследование геометрических размеров семян подсолнечника современных сортов и гибридов с применением компьютерных методов анализа. Изучение влияния способов сепарирования рушанки на качество получаемого ядра для производства кондитерских изделий.
автореферат, добавлен 02.05.2018Определение влияния муки на органолептические и физико-химические показатели хлеба. Характеристика качества зерна и муки у новых сортов. Изучение влияния соли и сахара на протекающие в тесте биохимические, коллоидные и микробиологические процессы.
статья, добавлен 29.06.2018Полезные свойства сухофруктов. Польза от употребления винограда, его свойства, калорийность и противопоказания к употреблению. Основные методы сушки винограда. Сорта изюма, его применение в лечебных целях. Состав и калорийность изюма, интересные факты.
реферат, добавлен 24.02.2016Главный анализ продукта переработки пчелами цветочного нектара или пади. Ветеринарно-санитарные требования при торговле медом на рынке. Особенность методов отбора проб. Сравнительная органолептическая характеристика различных сортов сладкого янтаря.
реферат, добавлен 18.06.2015Бестарная доставка муки на хлебозаводы, дистанционное управление складом муки. Поступление и хранение на заводе соли, патоки, сахара-песка, молока и дрожжей. Приготовление теста для ржано-пшеничных сортов хлеба, определение его готовности и упаковка.
доклад, добавлен 28.02.2015Разработка научно обоснованных режимов тепловой обработки моркови. Расчёт оптимальных параметров стерилизации гетерогенных продуктов. Исследование факторов, влияющих на величину рН. Анализ действия концентрации поваренной соли на ионную силу раствора.
статья, добавлен 15.08.2018Краткая история развития традиций пивоваренного дела. Микробиологические показатели безопасности ячменного солода. Технология экстрагирования, кипячения и брожения сусла. Классификация пивоваренных дрожжей. Промышленные условия производства кваса.
курсовая работа, добавлен 18.03.2015Изучение сущности молочнокислого брожения, как процесса распада молочного сахара под действием микроорганизмов. Типы брожения лактозы. Отличительные черты спиртового, пропионово-кислого, масляно-кислого и гетеро-ферментативного молочнокислого брожения.
реферат, добавлен 09.03.2013Сущность и значение тепловой обработки. Классификация и особенности способов тепловой обработки. Жарка в большом количестве жира. Факторы, влияющие на качество фритюра. Преимущества электрогриля, отличительные черты бланширования и пассерования.
презентация, добавлен 16.11.2022Изучение возможностей применения CO2-экстрактов, полученных из растительного ароматического сырья. Особенности технологии производства молотого кофе, ароматизированного экстрактами. Исследование органолептических и физико-химических свойств продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018Органолептические и физико-химические показатели хлеба, их оптимизация. Создание модели, описывающей зависимость кислотности от времени брожения теста. Проведение дисперсионного анализа, его характеристика. Определение средней кислотности хлеба.
реферат, добавлен 07.02.2016Применение тепловой обработки при низкотемпературных режимах с предварительной вакуумацией мяса свинины в упаковку из полимерного материала с целью увеличения биологической ценности полуфабриката, снижения технологических потерь выхода готового изделия.
статья, добавлен 21.11.2020Схемы спиртового брожения сахаров сусла под действием дрожжей. Устройство бродильного аппарата, расчет производительности. Способ ускоренного получения пива. Агрегаты для сбраживания сусла при производстве вина. Приготовление ржаного и пшеничного теста.
лекция, добавлен 08.03.2018Условия хранение томатов, предназначенных для изготовления сока. Гомогенизация и деаэрация напитка. Анализ стерилизации и тепловой обработки продукта. Характеристика требований к качеству готовой продукции. Оборудование для технологического процесса.
реферат, добавлен 05.04.2013