Товарознавча оцінка ревеню та агрусу і паст на їх основі
Дослідження сортового впливу ревеню та агрусу на ступінь накопичення в них шкідливих речовин. Розрахунок економічної ефективності від впровадження паст із ревеню та агрусу у виробництво. Вивчення органолептичних показників якості нової продукції.
Подобные документы
Відбір біфідобактерій та бакконцентратів лактобактерій з підвищеними протеолітичними властивостями для виробництва дитячих кисломолочних продуктів. Розробка технології виробництва сиру, паст, напоїв кисломолочних дитячих з гіпоалергенними властивостями.
дипломная работа, добавлен 30.01.2016Визначення якості м’яса свинини, яке було піддано консервації різними методами. Органолептичні, фізико-хімічні, бактеріологічні та гістологічні методи дослідження. Порівняльна оцінка різних методів консервації та збереження якості м’яса свинини.
статья, добавлен 09.10.2020Розгляд характеристик різних видів борошна. Opгaнoлeптичні показники цукру. Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для цукрового печива. Аспекти вибору і обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Виробництво і споживання концентратів перших обідніх страв. Вимоги до якості, маркування, пакування, зберігання концентратів перших обідніх страв. Перевірка якості концентратів перших обідніх страв, які реалізуються в торговельній мережі м. Полтава.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015Отримання нового функціонального продукту шляхом внесення у вершкове масло фруктово-ягідного наповнювача, а саме чорничного. Дослідження впливу рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості. Принципова схема технологічної лінії виробництва.
дипломная работа, добавлен 08.11.2010Обґрунтування рецептур і технологій каротиновмісних білково-жирових емульсій та дослідження їх фізико-хімічних, реологічних, органолептичних імікробіологічних показників. Розширення асортименту оздоровчих продуктів для закладів ресторанного господарства.
статья, добавлен 20.03.2020Дослідження технологічних властивостей вологоутримуючих речовин і їх впливу на гальмування процесу черствіння помадних і молочних цукерок. Можливість збільшення терміну зберігання неглазурованих цукерок за рахунок використання гігроскопічних речовин.
автореферат, добавлен 30.10.2015Дослідження основних зразків купажованих та вітамінізованих рослинних олій (ВРО) на стійкість їх до окислення. Аналіз жирно кислотного складу, визначення фізико-хімічних та органолептичних показників купажованих ВРО. Розробка рецептури купажованих ВРО.
статья, добавлен 25.12.2016Хімічний склад та харчова цінність сировини. Транспортування, приймання та зберігання слів. Технологічна схема виробництва. Утилізація відходів, вимоги до якості готової продукції. Продуктові розрахунки. Підбір технологічного обладнання. Охорона праці.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011- 110. Виробництво желатину
Ринок виробництва желатину в Україні. Загальна характеристика желатину, його властивості, склад та корисність. Використання желатину у виробництві. Вимоги щодо сировини для його виготовлення. Технологія та етапи виробництва, нормативи якості продукції.
реферат, добавлен 24.04.2013 Огляд розвитку хлібопекарської промисловості України. Характеристика, об'єднання груп хлібних виробів за певними ознаками. Хімічний склад та харчова цінність, рецептура, асортимент хлібобулочної продукції. Стадії виробництва, виробничі операції.
реферат, добавлен 25.06.2009Викладення процесу розроблення технології кулінарної продукції з емульсійною, драглеподібною та пінною структурою на основі напівфабрикатів функціональних композицій на базі полісахаридів. Споживні властивості кулінарної продукції з напівфабрикатів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Характеристика кави як товару і сировини для виробництва кавової продукції. Хімічні властивості кави. Вплив упакування на збереження якості. Методи визначення масової частки екстрактивних речовин. Визначення вологи методом прискореного висушування.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Визначення оптимальних способів приготування фаршу залежно від виду основної сировини. Збільшення виходу готової продукції та покращення її якості. Зміни маси вареної ковбаси "Яловича" у процесі виготовлення. Фізико-хімічні показники вареної ковбаси.
статья, добавлен 02.07.2018Класифікація та характеристика асортименту продукції. Виробництво желейно-формового та пластового мармеладу. Санітарно-технічне та енергетичне господарства підприємства. Система екологічного управління. Характеристика виробничих будівель і споруд.
курсовая работа, добавлен 24.07.2014Обґрунтування вибору технологічної схеми виробництва консервів "Варення з вишні". Опис конструкції, принцип дії та схема машини-автоклав. Вимоги до якості та зберігання готової продукції. Коротка характеристика сортів плодів та овочів для консервування.
курсовая работа, добавлен 12.12.2017Обґрунтування впливу рецептурних компонентів на якість та хімічний склад страв. Ефективність використання нетрадиційної сировини. Послідовність етапів і режимів технологічного процесу виробництва досліджуваних страв, вимоги до їх оформлення та відпуску.
курсовая работа, добавлен 24.05.2016Забезпечення високого рівня якості харчових продуктів в Україні. Визначення особливостей застосування, змісту та принципів управління безпечністю продукції. Обґрунтування переваг впровадження системи НАССР для підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
статья, добавлен 21.06.2024Хімічний і біологічний склад морозива та технологія його виробництва. Вимоги до якості морозива різних груп. Характеристика дефектів і недоліків десерту і його складових. Класифікація та асортимент морозива. Дослідження реалізації морозива на ринку.
реферат, добавлен 06.12.2017Дослідження органолептичних властивостей цільнозернових та овочевих макаронних виробів. Виявлення та покращення позитивних складових показників "смак" і "стан після варіння". Аналіз сенсорних характеристик макаронних виробів підвищеної харчової цінності.
статья, добавлен 20.03.2020Аналіз асортименту ковбасних виробів в СФГ "Зеніт". Вимоги до готової продукції, сировини та допоміжних матеріалів. Рецептура і технологія варено-копчених ковбас, які пропонуються для впровадження. Режими роботи підприємства та розрахунок фондів часу.
дипломная работа, добавлен 27.10.2013Поверхнева активність біополімерів у складі рослинної сировини. Технологія виробництва напівфабрикату на основі топінамбура з використанням кизилу, його технологічні властивості та харчова цінність, структурно-механічні властивості, оцінка якості.
автореферат, добавлен 12.08.2014Закономірності впливу комплексної термообробки, дрібнодисперсного подрібнення, вакуумної сушки на формування властивостей добавок із перцю. Оцінка їх якості в процесі виготовлення, зберігання і використання під час виробництва вітамінізованих продуктів.
автореферат, добавлен 28.08.2014Огляд процесу та порядку проведення товарознавчої експертизи зразків соковмісних нопоїв: загальні положення експертизи якості соковмісних напоїв; вимоги до якості, маркування, упакування, транспортування, зберігання та відбору проб соковмісних напоїв.
курсовая работа, добавлен 15.03.2014Цукор як об’єкт товарознавчої характеристики. Вимоги до якості та характерні риси дефектів цукру. Пакування, маркування, транспортування та зберігання, ідентифікація і фальсифікація цукру. Асортимент цукру на прикладі супермаркету, методи оцінки якості.
курсовая работа, добавлен 24.04.2016