Вивчення впливу кісткової пасти подрібненої в електромагнітному полі на тривалість термічної обробки ковбасних виробів
Зменшення тривалості термічної обробки ковбасних виробів за рахунок введення в їх рецептуру харчової кісткової пасти, гомогенізованої в електромагнітному полі. Виробництво харчових продуктів з використанням вторинної рослинної та тваринної сировини.
Подобные документы
Технологія збивних кондитерських виробів з використанням рослинних компонентів (соєвої і топінамбурової сировини). Фізіологічно-функціональні властивості нових видів зефіру. Вплив інулінмісткої рецептурної складової на процес піноутворення зефірної маси.
автореферат, добавлен 28.06.2014Сучасний стан виробництва борошняних гарнірів, перспективи розвитку. Способи покращення технології приготування тістового напівфабрикату. Вимоги до оформлення та відпуску готових кулінарних виробів. Розрахунок харчової та біологічної цінності продуктів.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016Пошук заходів підвищення теплової толерантності плодів солодкого перцю. Зменшення наслідків низькотемпературного стресу при зберіганні чутливої до холоду продукції. Характеристика складу композиції для бактерицидної та антиоксидантної обробки маси.
дипломная работа, добавлен 30.01.2016Характеристика харчової та біологічної цінності м’ясної сировини. Способи механічної обробки м’яса та виробництво напівфабрикатів з нього. Норми виходу крупнокускових напівфабрикатів баранини і телятини. Асортимент технології виробництва з січеної маси.
дипломная работа, добавлен 07.02.2016- 105. Обгрунтування складу стабілізаційних систем для молочних десертів з комбінованим складом сировини
Розширення асортименту десертної продукції за рахунок використання у виробництві стабілізуючих речовин. Застосування комбінованих інгредієнтів при переробці молочної та рослинної сировини. Підвищення біологічної та харчової цінності готового продукту.
статья, добавлен 05.09.2023 Вплив каротиновмісної сировини на кількість і якість клейковини. Структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста й готових виробів. Використання добавки з плодоовочевої сировини, які покращують технологічний процес і збагачують смак виробів.
статья, добавлен 13.08.2016Сучасний стан виробництва м’ясних кулінарних виробів функціонального призначення. Методики дослідження та наукове обґрунтування технології м’ясних виробів та їх якості. Впровадження технологій кулінарних виробів з фукусами, їх конкурентопридатність.
автореферат, добавлен 27.09.2014Характеристика прийомів, що використовуються під час механічної обробки сировини. Класифікація продукції підприємств ресторанного господарства. Вплив зміни білків на якість кулінарної продукції. Характеристика сировини для виготовлення м’ясних страв.
шпаргалка, добавлен 12.01.2021Значення кондитерських виробів у харчуванні. Організація робочих місць в кондитерському цеху. Товарознавча характеристика сировини для приготування виробів. Технологія приготування заварного, бісквітного й пісочного тіста. Асортимент тістечок та тортів.
курсовая работа, добавлен 30.04.2020Класифікація та асортимент хлібобулочних виробів. Аналіз сучасних способів проведення технологічних процесів. Характеристика допоміжної сировини та матеріалів для виготовлення даного виду продукції. Показники якості та безпеки хлібобулочних виробів.
дипломная работа, добавлен 23.04.2020Особливості експертизи харчових концентратів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання харчової продукції. Показники якості та ідентифікації, характеристика дефектів товару. Проведення експертизи крохмалю, цукру, меду і кондитерських виробів.
реферат, добавлен 16.07.2017Дослідження органолептичних властивостей цільнозернових та овочевих макаронних виробів. Виявлення та покращення позитивних складових показників "смак" і "стан після варіння". Аналіз сенсорних характеристик макаронних виробів підвищеної харчової цінності.
статья, добавлен 20.03.2020Дослідження технологічних властивостей плодів глоду та шипшини за умови використання в хлібопекарському виробництві. Аналіз значення хлібобулочних виробів у забезпеченні організму людини енергією. Вивчення впливу фітодобавок на якість готових виробів.
статья, добавлен 19.02.2016Напрямки переробки вторинної молочної сировини у харчові продукти із застосуванням мембранних методів розділення. Розширення асортименту білкових продуктів харчування, створення продуктів нового покоління, які відповідають вимогам здорового харчування.
статья, добавлен 28.04.2023Розробка установки для оброблення продуктів харчування та інших біологічних об’єктів надвисоким тиском. Вивчення залежності зміни опору манганінового датчика від величини температури пастеризації. Підвищення термінів зберігання харчових продуктів.
автореферат, добавлен 22.06.2014Класифікація та асортиментний ряд харчових продуктів. Зберігання, переробка харчової сировини та готових продуктів харчування. Особливості діагностики технологічного процесу виробництва варено-копчених, сирокопчених, ліверних, кров’яних ковбас.
лекция, добавлен 10.06.2014Розрахунок сировини і продуктів для приготування страв і кондитерського виробу та характеристика сировини для виготовлення страв. Організація робочих місць кухаря та кондитера, обладнання та інвентар, санітарі вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014Аналіз і розробка технологій виробів із бісквітного, пісочного і дріжджового тіста з використанням порошків із виноградних вичавків, отриманих за кріогенною технологією. Розробка рецептури та технології борошняних виробів з використанням кріас-порошків.
автореферат, добавлен 06.07.2014Створення методів розрахунку та ефективних режимів сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі. Характеристики висушених продуктів: рівноважний вологовміст як функція температури і відносної вологості повітря, питомої термічної вологоємності.
автореферат, добавлен 30.08.2014Дослідження впливу м'ясної сировини на формування физико-хімічних властивостей і структури екструзійних продуктів. Формування набору сировинних інгредієнтів для рецептур рослинних з м'ясом сухих сніданків, отриманих методом термопластичної екструзії.
автореферат, добавлен 27.08.2013Моніторинг технології виробництва борошняних виробів. Загальна характеристика борошняних блюд. Аналіз рецептур, асортименту та технологічного процесу. Способи та режими теплової обробки. Моніторинг харчової цінності та споживних властивостей продукту.
курсовая работа, добавлен 20.03.2013- 122. Перспективи використання нетрадиційної рослинної сировини під час виробництва крем-меду натурального
Обґрунтування доцільності введення нетрадиційної рослинної сировини під час виробництва крем-меду натурального для розширення його асортименту. Вивчення органолептичних показників продукції. Перспективність використання нетрадиційних рослинних добавок.
статья, добавлен 31.08.2018 Масування м'ясної сировини в вакуумному масажері для визначення впливу посолу на зміну її властивостей. Дослідження адгезійних властивостей, оцінка зменшення активності води, підвищення pH та вологозв'язувальної здатності. Визначення параметрів обробки.
статья, добавлен 13.08.2016Використання при виготовленні хліба овочево-фруктових порошків, зокрема, порошків з буряка, моркви, гарбуза, яблук тощо. Вимоги, що враховують при розробленні рецептури. Технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності.
статья, добавлен 16.11.2022Порча харчової сировини і готових продуктів – результат складних фізико-хімічних і мікробіологічних процесів: гідролітичних, окислювальних. Розвиток мікробіальної флори (мікрофлори). Речовини, які сприяють збільшенню термінів придатності продукції.
реферат, добавлен 24.08.2015