Удосконалення рецептури шоколадних тістечок "Брауні", збагачених льняним та вівсяним борошном
Удосконалення рецептури приготування шоколадних тістечок "Брауні" з використанням льняного та вівсяного борошна. Виготовлення виробів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, за рахунок підвищення вмісту незамінних амінокислот та харчових волокон.
Подобные документы
Вплив L-лізину мікробіологічного походження, вітамінного преміксу 986 на показники технологічного процесу, якість та збереження свіжості хліба. Розробка рецептури і технологічних інструкцій виробництва виробів з L-лізином тавітамінним преміксом 986.
автореферат, добавлен 23.11.2013Кисломолочні продукти як основа здорового харчування людини. Виробництво даних товарів, які надають сприятливий вплив на організм людини. Обґрунтування кисломолочного напою змішаного бродіння з підвищеною біологічною цінністю і стабільною якістю.
статья, добавлен 04.09.2023Методи поліпшення споживних властивостей печива цукрового, його стійкості під час зберігання. Застосування комбінацій природних добавок: антиоксидантів, ароматизаторів і добавок із харчовою та біологічною цінністю для виробництва печива цукрового.
автореферат, добавлен 25.07.2015Підбір обладнання, сировини та продуктів для виробництва дріжджових кондитерських виробів. Послідовність технологічного процесу приготування кондитерських виробів та їх оформлення. Додержання санітарних вимог при приготуванні кондитерських виробів.
дипломная работа, добавлен 20.06.2016Характеристика та класифікація карамельних виробів. Вивчення нормативних вимог до їх якості. Фізико-хімічні показники карамельних мас. Технологічна схема виробництва карамелі. Кількісна оцінка технологій з урахуванням принципів системного підходу.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Розширення асортименту продуктів спеціального, профілактичного або лікувального призначення. Розробка моделі м'ясних подрібнених виробів заданого хімічного складу. Дослідження технології та рецептури субпродуктових паштетів геродієтичного призначення.
статья, добавлен 28.02.2016Аналіз впливу хімічного складу борошна вівсяної та перлової круп на його функціонально-технологічні властивості. Розробка рекомендацій щодо використання соусів емульсійного типу з борошном вівсяної та перлової круп у технології кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 30.08.2014Розширення асортименту борошняних кондитерських виробів. Основні інгредієнти при приготуванні капкейків. Підготовка сировини до виробництва, дозування, заміс тіста, формування, випічка, зберігання. Характеристика модельних систем виготовлення капкейків.
отчет по практике, добавлен 08.10.2018Дослідження хімічного складу та обґрунтування вибору борошна з зернобобових та олійних культур для виробництва борошняних кондитерських виробів. Взаємозв'язок функціонально-технологічних властивостей компонентів борошняних сумішей з їх хімічним складом.
автореферат, добавлен 02.08.2014Аналіз хімічного складу сировини. Опис технології виробництва кексів. Методи розрахунку та оцінки білкового, жирового, вуглеводневого складу, збалансованості. Розрахунок харчової цінності та біологічних показників. Підбір інгредієнтів. Розробка рецептури.
курсовая работа, добавлен 29.06.2014Розгляд характеристик різних видів борошна. Opгaнoлeптичні показники цукру. Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для цукрового печива. Аспекти вибору і обґрунтування технологічних параметрів і прийомів ведення технологічного процесу.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Підготовка сировини, приготування притвору або опари, приготування тіста, формування й вистоювання виробів, обварювання й висушка, випічка, пакування та зберігання в процесі виробництва бубличних виробів. Оцінка показників якості бубличних виробів.
контрольная работа, добавлен 07.10.2014Соняшникова халва як продукт з гарними смаковими властивостями і особливо високою у порівнянні з багатьма іншими кондитерськими виробами харчовою цінністю, аналіз технологічної схеми виготовлення. Етапи розрахунку жирокислотного складу базового продукту.
курсовая работа, добавлен 13.12.2012Розгляд технології приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Організація робочих місць та характеристика задіяного інвентарю кухаря під час виготовлення страв. Техніка безпеки праці і санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.02.2014Зменшення тривалості термічної обробки ковбасних виробів за рахунок введення в їх рецептуру харчової кісткової пасти, гомогенізованої в електромагнітному полі. Виробництво харчових продуктів з використанням вторинної рослинної та тваринної сировини.
статья, добавлен 02.10.2018Визначення видів і доз моностабілізаторів структури для отримання різних текстур сметанних десертів. Розробка рецептури сметанних десертів з урахуванням оптимальних доз внесення інгредієнтів, визначення впливу рецептурних компонентів на якісні показники.
автореферат, добавлен 27.08.2014Розробка стратегій удосконалення майонезного соусу з вівсяним молоком для зниження його калорійності та збагачення корисними речовинами. Особливості використання сировини рослинного походження, а також напрацювання стратегій виведення продукту на ринок.
статья, добавлен 21.12.2023Наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикатів на основі сколотин та їх ультрафільтраційного концентрату для виробництва збитої десертної продукції з підвищеною біологічною цінністю для використання їх в ресторанних господарствах.
автореферат, добавлен 29.08.2014Технології виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів збагачених мікронутрієнтами для харчування населення. Мінеральний склад бездріжджових хлібобулочних виробів з заданими критеріями харчової цінності з використанням пророслого зерна пшениці.
статья, добавлен 27.07.2016Удосконалення виробництва сиру твердого із низькою температурою другого нагрівання, шляхом використання унікального поєднання штамів молочнокислих бактерій. Отримання якісного продукту із високою харчовою цінністю та довготривалим терміном зберігання.
статья, добавлен 04.09.2023Характеристика досліджуваної сировини. Комплексне вивчення асортименту та технології борошняних кулінарних виробів. Організація роботи кондитерського та борошняного цеху. Аналіз існуючого меню закладу. Підвищення харчової цінності кулінарних виробів.
дипломная работа, добавлен 15.04.2016Розробка технологічного процесу одержання борошна із зерна сорго та дослідження якості соргового борошна. Шляхи підвищення якості та розширення асортименту борошняних кондитерських вирорбів. Властивості борошняних сумішей, іх харчова, біологічна цінність.
автореферат, добавлен 15.11.2013Хімічний склад борошна. Машина для просіювання борошна, тістомісильна МТМ-15, МНРТ-130/600 для розкачування тіста, м'ясорубка МУМ–82. Технологія приготування тіста та фаршу. Вимоги до якості пельменів. Санітарні вимоги до обладнання інвентарю, посуду.
дипломная работа, добавлен 18.11.2016Дослідження методики розрахунку харчової, біологічної цінності білка та біологічної ефективності харчових продуктів. Оцінка збалансованості жирокислотного складу кексів та конструювання рецептури комбінованого харчового продукту зі збалансованим складом.
курсовая работа, добавлен 20.06.2014Проблема підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів, за рахунок використання цукрозамінника - кокосового цукру, необхідність забезпечення ширшого асортименту борошняних кондитерських виробів з використанням функціональних інгредієнтів.
статья, добавлен 15.10.2023