Цукор: користь чи шкода
Цукор як один із найбільш популярних продуктів, основне джерело енергії. Розгляд назв цукру: "головний ворог людства", "біла смерть". Особливості впливу солодощів на організм людини. Розгляд основних причин, що призводять до амінокислот харчового раціону.
Подобные документы
Розгляд апаратів на базі термосифонів для сушіння дисперсних харчових матеріалів. Розробка конструкції рекуперативної сушарки для рішення проблем адресної доставки енергії до зерна, зниження енергоспоживання процесу сушіння, підвищення екологічності.
статья, добавлен 26.02.2017Аналіз та характеристика білкового складу наземної частини буряків, перспектива її використання як джерела харчового протеїну. Кількість гідролізованих in vitro білків наземної частини овочу. Опис фракційного та амінокислотного складу білків буряку.
статья, добавлен 13.08.2016Функціонально-технологічні та структурно-механічні властивості напівфабрикату кісткового харчового. Розробка технології м'ясних фаршів, що містять напівфабрикат кістковий харчовий, та їх рецептурний склад. Харчова та біологічна цінність фаршевих виробів.
автореферат, добавлен 24.07.2014Особливості визначення якості сиров’ялених та сирокопчених продуктів з м’яса за показником активності води при їх виготовленні і зберіганні. Технологічні принципи соління без застосування вакууму, дотримання хімічних показників та строків зберігання.
статья, добавлен 28.02.2016Риба і рибні товари як цінне джерело водо- і жирорастворимих вітамінів і мінеральних речовин для організму людини. Знайомство зі способами консервування риби кухонною сіллю, особливості формування споживчих властивостей. Аналіз хімічного складу риби.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Фізіологія травлення, нейрогуморальна систему організму людини і процеси регуляції травлення. Основні фізіолого-гігієнічні вимоги до організації раціонального харчування різних вікових і професійних груп населення. Визначення потреби людини в енергії.
учебное пособие, добавлен 19.12.2012Аналіз негативного впливу фагів високого титру на рівень епідеміологічної безпеки молочних продуктів. Дослідження морфолого-структурної організації фагових часток, їх поліпептидного складу, літичної активності та чутливості до фізико-хімічних факторів.
автореферат, добавлен 29.08.2014Характеристика хімічного складу комплексу біополімерів міцних виноматеріалів. Розгляд закономірностей формування оборотних колоїдних помутнінь вин. Особливості впливу молекулярної маси білка на схильність виноматеріалу до оборотних колоїдних помутніть.
контрольная работа, добавлен 21.11.2013Розгляд вимог до сировини та технологічних способів її обробки, напівфабрикатів та готових виробів, що задовольняють вимоги дошкільного і шкільного віку. Аналіз технології страв із гідробіонтів, овочів, круп, бобових, сиру та яєць у дитячому харчуванні.
дипломная работа, добавлен 02.12.2015Визначення поняття харчових добавок, їх видів та класифікації. Розгляд системи кодифікування харчових добавок. Приведення переліку небезпечних та заборонених добавок в Україні. Викладення порад щодо підготовки продуктів харчування до споживання.
презентация, добавлен 03.04.2014- 111. Італійська кухня
Ознайомлення з історичним минулим італійської кухні. Розгляд основного набору продуктів, спецій, прянощів, а також особливостей технології приготування національної їжі. Огляд сучасної кухні Середземноморя. Опис асортименту страв італійської кухні.
практическая работа, добавлен 05.12.2015 Розгляд технологій виробництва жиророзчинних (хлорофільних, каротинових, ксантофільних) і водорозчинних харчових барвників. Використання відходів та консервантів в продуктах і напоях. Технологічні схеми виробництва барвників, терміни і строки зберігання.
автореферат, добавлен 23.02.2014Класифікація та асортимент яєць та яєчних продуктів. Харчова цінність яєць та яєчних продуктів та методологія оцінки якості. Пакування, маркування та зберігання яєць та яєчних продуктів. Сучасний стан й перспективи розвитку ринку яєць та яєчних товарів.
курсовая работа, добавлен 16.12.2018Оцінка основних технологічних засобів, які забезпечують споживчі властивості солених продуктів, процес соління м'яса. Зміни якісних та фізико-хімічних показників яловичини у формі вареної залежно від способу шприцювання. Застосування тендеризації.
статья, добавлен 30.10.2020- 115. Технологія напівфабрикату кісткового харчового та паштетних печінкових мас з його використанням
Хімічний склад, показники якості та безпеки НКХ (напівфабрикату кісткового харчового). Функціонально-технологічні властивості НКХ на паштетних печінкових масах. Склад, якість та технологічні властивості паштетних печінкових мас з використанням НКХ.
автореферат, добавлен 14.10.2015 Збереження білкової субстанції в гливі оптимальним терміном зберігання свіжих грибів. Коливання кількісного вмісту фенілаланіну в білку Pleurotus ostreatus. Дослідження динаміки вмісту амінокислот, його складових у процесі зберігання за різних температур.
статья, добавлен 05.12.2018Дослідження технології харчових продуктів, що сприяють підвищенню захисних функцій організму. Визначення особливостей харчових продуктів з підвищеним вмістом мікронутрієнтів, з використанням структуроутворюючих речовин, з радіозахисними властивостями.
реферат, добавлен 02.12.2015Розробка математичної методики отримання сумішей, що відповідають збалансованому співвідношенню за жирнокислотним складом. Обґрунтування вибору вітчизняних олій для купажів. Використання їх для вживання у їжу та виготовлення функціональних продуктів.
статья, добавлен 30.01.2017- 119. Товарознавча характеристика споживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями
Аналіз ринку молочних продуктів, їх класифікація. Товарознавча характеристика поживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями. Оцінка якості молочних продуктів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.
курсовая работа, добавлен 30.09.2020 Технологічні характеристики переробки зерна сої, особливості фізіологічного засвоєння білкових кормових добавок. Показники якості та безпечності при застосуванні в годівлі моногастричних та жуйних тварин. Доповнення системи аналізу соєвих продуктів.
статья, добавлен 08.03.2020Розгляд проблем здоров'я та харчування, глобальних викликів, пов'язаних з надмірною вагою, ожирінням та недостатньою вагою серед дорослих у світі. Інноваційні концепції здорового харчування як підходу до харчових продуктів і дієтичних рекомендацій.
статья, добавлен 25.03.2024Розгляд сучасних тенденцій розвитку ринку про- та синбіотичних харчових продуктів. Результати клінічної апробації розроблених авторами синбіотичних ферментованих молочних напоїв. Забезпечення повноцінного, адекватного існуючим умовам харчування.
статья, добавлен 26.02.2016Технологія приготування ковбас та м'ясних баночних консервів. Основні технологічні операції первинної обробки молока. Особливості виробництва сухих молочних продуктів. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів. Схема повної рафінації олії.
курс лекций, добавлен 26.03.2018Управління безпекою харчових продуктів на всіх етапах життєвого циклу. Розгляд технологічної блок-схеми виробництва житнього заварного хліба та визначення потенційно можливих небезпечних чинників, які можуть виникнути при приготуванні тіста для хліба.
статья, добавлен 08.10.2020Наведення характеристики ресурсно-виробничої стадії еколого-технологічного циклу виробництва продуктів харчування. Показ факторів впливу на якість сільськогосподарської продукції і навколишнє природне середовище на цій стадії; пріоритетні завдання.
статья, добавлен 03.05.2019