Производство шоколада и его свойства

Характеристика шоколада как кондитерского изделия на основе масла какао, являющегося продуктом переработки какао-бобов – семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. Изучение особенностей процесса приготовления шоколада, его свойств.

Подобные документы

  • История и производство шоколада, а также химический состав и влияние его компонентов на организм человека. Сравнительный анализ различных сортов: дегустационный тест и социологический опрос. Химические реакции на обнаружение белков, жиров и углеводов.

    курсовая работа, добавлен 16.12.2015

  • Характеристика оборудования и инвентаря, используемых для приготовления горячих напитков. Первичная обработка сырья. Степени обжаривания кофе. Технология приготовления кофе, чая и какао. Органолептические показатели качества. Оформление и отпуск напитков.

    реферат, добавлен 22.11.2016

  • Потери от производства и реализация фальсифицированных товаров. Виды и признаки фальсификации сырья для мороженого (сухого молока, сливочного масла, кокосового масла, какао-продуктов). Современные аналитические методы, применяемые для их идентификации.

    реферат, добавлен 25.12.2012

  • Выбор рецептуры и расчет калькуляции блюда. Характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов. Алгоритм трудовых действий повара по приготовлению блюда. Описание технологического процесса приготовления кондитерского изделия и работы цеха.

    курсовая работа, добавлен 12.04.2015

  • Технология приготовления слоеного теста: разрыхление, замес, завертывание масла о тесто и складывание слоеного теста вчетверо. Разделка, выпечка и требования к качеству изделия. Подготовка кондитерского сырья к производству. Организация труда кондитера.

    реферат, добавлен 04.05.2016

  • Особенности приготовления бутербродов из черствого хлеба. Классификация бутербродов по способу приготовления и виду продукта. Требования к качеству готовых бутербродов. Особенности приготовления и требования к качеству чая, кофе, какао и других напитков.

    презентация, добавлен 29.10.2014

  • Шоколад как популярных пищевой продукт, его общая характеристика и распространенные мифы. Позитивное влияние умеренного потребления шоколада на физическое и психологическое состояние человека. Химический состав данного продукта в зависимости от сорта.

    презентация, добавлен 11.05.2012

  • Характеристика сливочного масла и обезжиренного творога. Схема технологического направления переработки молока на маслозаводе. Технологический процесс производства масла "Крестьянское". Приемка и сортировка молока. Производство обезжиренного творога.

    курсовая работа, добавлен 09.12.2013

  • Роль сахарных кондитерских изделий в питании человека. Ассортиментная характеристика мармелада. Классификация шоколада в зависимости от рецептуры и технологии производства. Гарантийные сроки хранения ириса. Основные виды и формы товарной информации.

    курсовая работа, добавлен 10.06.2014

  • Технология производства молока с какао и напитка молочно-растительного пастеризованного. Особенности выработки сыров. Виды продуктов из пахты. Машинно–аппаратная схема выработки топленого масла. Определение титруемой кислотности сливочного масла.

    контрольная работа, добавлен 19.12.2011

  • Факторы, формирующие качество сырья для производства растительного масла. Подготовка к хранению и хранение масличных семян. Подготовка семян к извлечению масла. Экстракция, рафинация и дезодарация масел. Процесс вымораживания. Спрос на растительное масло.

    реферат, добавлен 27.12.2015

  • Представлена общая характеристика урбеча из семян льна. Его использование в традиционной кухне народов Дагестана, как питательное средство для поддержания сил и лечения болезней. Производство и пищевая ценность урбеча. Технология приготовления урбеча.

    статья, добавлен 02.02.2020

  • Характеристика горячего и кондитерского цехов. Пудинг сухарный и значение сладких блюд в питании. Коржики молочные и основные способы приготовления пряничного теста: сырцовый и заварной. Товароведная характеристика сырья: пшеничная мука, сахар-песок.

    контрольная работа, добавлен 09.12.2010

  • Технология приготовления торта заварного и слоек с повидлом: санитарные требования к содержанию кондитерского цеха; оборудование и инвентарь, которые используются для их приготовления. Подготовка кондитерского сырья, полуфабрикаты для приготовления.

    реферат, добавлен 06.12.2009

  • Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления блюда: Суп картофельный с фрикадельками. Технология приготовления. Требования к качеству, способы оформления и подачи. История происхождения и технология приготовления пирожных "Эклер".

    аттестационная работа, добавлен 25.09.2020

  • Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации. Особенности активной разработки и пропаганды пищевых продуктов, которые содержат натуральные сахарозаменители и обладают благотворным эффектом на человеческий организм.

    статья, добавлен 01.02.2019

  • Оборудование, используемое при приготовлении блюд: устройство, правила эксплуатации. Описание технологического процесса приготовления блюда "Антрекот со сложным гарниром", "Салат столичный". Использование пекарного шкафа ШПЭСМ-3 для выпечки торта.

    курсовая работа, добавлен 04.06.2013

  • Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.

    контрольная работа, добавлен 18.01.2015

  • Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления пирожных. Организация технологического процесса кондитерского цеха. Технологический процесс приготовления двух новых изделий с разработкой технико-технологических карт.

    дипломная работа, добавлен 13.10.2015

  • Особенность соблюдения санитарных требований и правил личной гигиены. Товароведная характеристика главных видов сырья для приготовления блюд и кондитерского изделия. Суть кулинарной и тепловой обработки основных продуктов и подготовки полуфабрикатов.

    курсовая работа, добавлен 26.01.2015

  • Рецептура кондитерского изделия. Характеристика сырья и материалов. Технологический процесс приготовления пралиновых конфет. Подбор оборудования для производства. Техническая характеристика глазировочных агрегатов. Расчет производительности оборудования.

    курсовая работа, добавлен 03.06.2014

  • Требования к санитарной одежде и личная гигиена работника общественного питания, нормирование процесса приготовления блюди кулинарных изделий на производстве. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств. Рецептуры блюд и расчет необходимого сырья.

    контрольная работа, добавлен 05.07.2017

  • Исследование производства мучного кондитерского изделия на предприятии общественного питания. Ознакомление с видами мучных кондитерских изделий. Изучение органолептической характеристики печенья. Анализ потребительских свойств кондитерских изделий.

    контрольная работа, добавлен 26.12.2022

  • Внешний вид кондитерских изделий. Украшения из шоколада, карамели, желе, помады, фруктовой массы, сахарных мастик, марципана, крема и глазури. Применение специальных приемов и различных приспособлений. Трехфазная технологическая схема производства.

    контрольная работа, добавлен 17.12.2010

  • Изучение процесса приготовления пастилы – исконно русского лакомства из фруктово-ягодного сырья. Особенности пастилы как кондитерского изделия. Описание технологической линии ее производства. Приём и хранение сырья. Тепловой расчет ленточной сушилки.

    курсовая работа, добавлен 07.02.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.