Процесс обслуживания в общественном питании
Экономическая сущность сервисной деятельности. Методы обслуживания на предприятиях общественного питания. Организация комплексного питания по абонементам и чекам. Самообслуживание с непосредственным расчетом. Организация "шведского стола" в ресторане.
Подобные документы
Характеристика предприятий общественного питания. Определение пропускной способности зала, количества блюд и покупных товаров. Разработка производственной программы кафе "Времена года". Организация работы складских помещений и обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Характеристика предприятия столовой на базе отдыха "Морская". Организация обслуживания на базе отдыха "Морская". Анализ необходимого количества покупной продукции. Технология обслуживания, сервировка стола, посуда, прием заказа и расчет с потребителями.
курсовая работа, добавлен 26.04.2012Органолептическое исследование пищи. Требования к освещению предприятий общественного питания. Санитарный контроль качества готовой пищи. Бракераж, его этапы и последовательность проведения. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Способы подачи закусок и блюд "в обнос". Организация банкет-чая, расчет необходимой площади помещения для проведения банкета. Порядок и правило рассадки гостей (план). Организация обслуживания. Различные способы приготовления чая, основные компоненты.
курсовая работа, добавлен 26.11.2010Организация снабжения, обслуживания и управления компанией. Производственный контроль качества производства кулинарной продукции на предприятии. Разработка промышленной программы фирмы. Основной подбор технологического оборудования для помещений.
дипломная работа, добавлен 12.10.2015Гигиенические требования к мясному сырью, поступающему на предприятия общественного питания. Гигиена отопления предприятий общественного питания. Санитарные правила при приготовлении пирожков и блинов с начинкой из мяса, при обработке субпродуктов.
контрольная работа, добавлен 24.07.2010Характеристика предприятия общественного питания; организация работы и охраны труда. Должностные инструкции начальника цеха, заведующего производством, метрдотеля. Сущность работы, правила приема продуктов, подачи блюд и обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 13.02.2009Характеристика и состав помещений предприятия общественного питания, требования к водоснабжению и освещению. Оперативное планирование работы производства. Организация работы и инвентарь холодного, горячего и кондитерского цехов. Сроки хранение продуктов.
отчет по практике, добавлен 27.01.2012Характеристика предприятия общественного питания, организация снабжения и складского хозяйства. Работа холодного, горячего, мясорыбного и овощного цехов кафе, необходимое оборудование. Организация обслуживания посетителей. Составления расчетного меню.
дипломная работа, добавлен 25.06.2011Общая характеристика предприятия питания. Анализ коньюктуры рынка предприятий питания г.Челябинска. Сравнительная характеристика кафе-клуба "Шуры-муры" и кафе "Триперца". Меню ресторанов, кафе. Методы обслуживания потребителей. Меню дневного рациона.
курсовая работа, добавлен 11.12.2008Роль общественных столовых в обеспечении питанием населения. Мероприятия по развитию, и специализации сети предприятий общественного питания. Качественный анализ основных видов продуктов питания, используемых на предприятиях общественного питания.
реферат, добавлен 11.03.2014Состояние и тенденции развития общественного питания. Актуальность питания на предприятиях социальной сферы. Анализ материально–технической базы и организации снабжения. Рекомендации по совершенствованию формирования ассортимента, обслуживанию столовой.
курсовая работа, добавлен 04.05.2014Усовершенствование и внедрение новых технологий в сфере общественного питания Монголии. Повышение продовольственной безопасности страны. Улучшение культурного обслуживания потребителей. Увеличение хозяйственных единиц общепита с иностранными инвестициями.
статья, добавлен 20.11.2018Основные принципы рационального питания школьников. Расчет среднесуточной нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста. Описание ассортимента блюд школьной столовой и организация обслуживания.
курсовая работа, добавлен 03.06.2014Основные разновидности предприятий по предоставлению услуг общественного питания, их отличия, особенности и признаки классификации. Главный критерий классификации ресторанов - сложность приготавливаемых блюд. Организация питания и досуга или без досуга.
статья, добавлен 15.02.2019Служебные помещения предприятий общественного питания. Правила сервировки. Формы обслуживания потребителей. Бранч — неформальный вид приёма. Сокращение времени на обед в ресторанах. Мебель в ресторанах, барах, кафе и столовых. Меню и прейскурант блюд.
шпаргалка, добавлен 18.05.2011Правильный выбор формы движения товаров из пунктов производства в районы потребления как важное условие, определяющее рациональную организацию товароснабжения. Формы товароснабжения предприятий общественного питания. Организация доставки товаров.
контрольная работа, добавлен 05.05.2014Особенности организации и проведения тематического праздничного банкета в ресторане высшего класса обслуживания. Характеристика места проведения банкета, описание интерьера и ассортимента меню. Схема обслуживания и приема заказов. Способы уборки зала.
курсовая работа, добавлен 08.04.2011Общая характеристика и услуги предприятия общественного питания "Кофейня. Книжный клуб 12". Анализ оснащенности предприятия. Характеристика ассортимента продукции. Методы обслуживания потребителей. Стиль и оформление интерьера, реклама кофейни.
отчет по практике, добавлен 02.12.2013Характеристика проектируемого предприятия общественного питания. Назначение и характеристика торговых помещений. Описание методов и форм обслуживания в ресторане. Преимущества концепции "фри фло" - свободного перемещения посетителей и готовящихся блюд.
реферат, добавлен 16.01.2016Роль общественного питания. Организация работы горячего цеха: оборудование. Характеристика продуктов, применяемых для приготовления порционных жареных блюд из мяса и рыбы, особенности их кулинарной обработки. Калькуляционная карточка. Санитария в цехе.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Основная классификация предприятий общественного питания. Организация работы производства полуфабрикатов в мясном цехе и готовой продукции в холодном отделе. Особенность ассортиментного минимума компании. Анализ расчета количества блюд в ресторане.
курсовая работа, добавлен 31.10.2014Традиции и обычаи празднования свадеб. Организация свадебного банкета на предприятии общественного питания. Расстановка и сервировка столов. Составление меню и калькуляция стоимости банкета. Культура обслуживание банкета, требования к официантам.
курсовая работа, добавлен 18.11.2009Характеристика обслуживающего персонала в ресторане "Дружба". Организация подготовки к проведению банкета. Встреча гостей. Музыкальная программа. Правила расстановки тарелок. Ассортимент холодных и горячих закусок, супов, вторых блюд, десертов, напитков.
курсовая работа, добавлен 02.03.2016Организация производственно-торговой деятельности предприятия сферы общественного питания: общая характеристика, анализ показателей работы, система управления, снабжения и транспортного хозяйства. Принципы обслуживания потребителей в заданной столовой.
отчет по практике, добавлен 23.06.2014