Технология мяса и мясопродуктов на ОАО "Могилевский мясокомбинат"
Общая характеристика предприятия ОАО "Могилевский мясокомбинат": производительность и ассортимент выпускаемой продукции и полуфабрикатов. Ветеринарный контроль холодильной обработки мяса. Процесс формования колбасных изделий. Хранение готовой продукции.
Подобные документы
Характеристика групп мясных полуфабрикатов. Использование соевых белковых препаратов. Ассортимент и рецептура приготовления котлет. Порционная нарезка сырья. Технология производства пельменей и равиолей. Хранение и транспортировка замороженных продуктов.
реферат, добавлен 16.02.2014Получение говяжьего, бараньего, свиного топленого жира высшего сорта. Упаковка и маркировка жира. Хранение пищевых топленых жиров. Правила хранения охлажденных и замороженных субпродуктов. Транспортирование мясопродуктов и мяса. Пищевая ценность рыбы.
контрольная работа, добавлен 05.09.2011Технология приготовления блюд и изделий из рубленого мяса. Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продукции. Санитарные требования к организации рабочего места. Описание и специфика правил эксплуатации оборудования и техники безопасности.
курсовая работа, добавлен 23.06.2016Изучение зависимости вкусовых качеств мясопродуктов из говядины от морфологического состава туш. Анализ влияния продолжительности и температуры хранения мяса и методов технологической обработки на степень нежности мяса. Энергетическая ценность говядины.
статья, добавлен 24.07.2018Тепловая обработка мяса и мясных продуктов. Формирование вкуса и аромата мяса и мясных продуктов, подвергнутых кулинарной обработке. Изменения состава и пищевой ценности. Технология приготовления блюд из отварного и припущенного мяса и субпродуктов.
курс лекций, добавлен 24.02.2016Ассортимент и классификация колбасных изделий. Технологическая схема и сырьё для производства варёных колбас. Особенности обработки мяса и приготовления фарша. Рецептура и расчёт затрат для производства варёных колбас "Докторская" и "Любительская".
курсовая работа, добавлен 04.02.2014Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья. Анализ рецептуры и технологии фирменного блюда. Контроль производственных процессов и параметров готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.03.2015Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Подготовка сырья и оболочек для производства колбасных изделий. Тепловая обработка колбасных изделий. Изменение мясопродуктов в процессе копчения.
контрольная работа, добавлен 01.05.2009Смешивание измельченных продуктов со специями и другими ингредиентами как основное назначение фаршемешалок. Куттерование - процесс тонкого измельчения мясного сырья. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование рубленых полуфабрикатов из мяса.
курсовая работа, добавлен 19.11.2015Ассортимент полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Процесс подготовки рыбы: поступление рыбы на склад, ее хранение и первичная обработка. Подготовка тушек ягнят и молочных поросят. Контроль качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы, птицы.
контрольная работа, добавлен 05.04.2015Механическая кулинарная обработка мяса. Блюда из мяса, их виды. Особенности приготовления блюд из запеченного мяса, последовательность технологических операций. Требования к качеству. Кондитерские изделия из заварного теста, технология приготовления.
контрольная работа, добавлен 01.10.2020Ассортимент молочных продуктов. Подбор технологического оборудования. Расчет площадей производственного корпуса. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вторичного сырья. Расчет площади камеры хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 07.01.2017История развития производства кондитерских изделий, перспективы вафельных изделий на рынке. Характеристика ассортимента и качества выпускаемой продукции. Технология приготовления вафельного теста, контроль качества, упаковка и маркировка продукции.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Характеристика блюд из баранины: сырье, общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов. Классификация блюд из отварного, жареного, тушеного и запеченного бараньего мяса. Оформление и подача, хранение блюд из баранины, требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 05.05.2011Понятие и особенности колбасных изделий, специфика технологии их изготовления и применяемое в данном процессе сырье. Требования, предъявляемые к качеству готовых изделий, правила и сроки их хранения, транспортировки. Ассортимент изделий, расчет сырья.
курсовая работа, добавлен 22.11.2010Заварной и сырцовый способ изготовления пряников. Классификация и ассортимент изделий. Оценка качества продукции. Технологический процесс приготовления пряников. Упаковка и хранение кондитерских товаров. Особенности производства составных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции: детский творог, сывороточный напиток "Яблонька". Характеристика сырья и вспомогательных материалов, тары и готовой продукции. Составление технологические схем и их обоснование. Подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 07.12.2016- 93. Рубленное мясо
Пищевая ценность мяса как носителя животного белка и жира. Характеристики процессов первичной обработки мяса: оттаивание, промывание, обсушивание, разруб, обвалка, зачистка, сортировка, изготовление полуфабрикатов. Рецепты блюд из рубленного мяса.
реферат, добавлен 21.01.2014 Приготовление полуфабрикатов для варки, припускания и жарки. Приготовление полуфабрикатов из котлетной и кнельной массы. Кулинарная обработка и использование рыбных отходов. Контроль качеств и пригодности полуфабрикатов, сроки хранения сырьевой продукции.
лекция, добавлен 06.05.2020История происхождения слова "котлета". Характеристика сырья для приготовления мясного фарша. Технологический процесс обработки мяса. Общие правила приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса. Разработка технологических карт блюд из рубленого мяса.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014Ассортимент колбасных изделий и мясных консервов. Химический состав, энергетическая ценность и технология их производства. Технохимический, органолептический и микробиологический контроль качества продукции. Характеристика технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Групповой ассортимент колбасных изделий, их типы и отличительные особенности, технологическая специфика приготовления. Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов, необходимых добавок и специй для изготовления вареных колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 22.01.2012Физико-химические методы обработки мяса и фарша. Подготовка сырья, его свойства. Технологическая схема производства сырокопченых колбас. Особенности конструкции решеток. Расчет материального баланса. Упаковка, маркировка и хранение колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Цель тепловой кулинарной обработки мяса сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Процесс изменения вкуса мясной продукции при нагревании. Технологические особенности приготовления блюд из данных продуктов. Контроль качества продукции.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Изучение особенностей организации процесса приготовления сложных полуфабрикатов из гусиного мяса в птицегольевом цехе ресторана. Контроль качества и безопасности подготовленного сырья и полуфабрикатов. Схема технологического процесса переработки сырья.
курсовая работа, добавлен 26.12.2018