Организация работы ресторана высшей категории
Проектирование и организация работы мясного цеха при ресторане на 100 посадочных мест с учётом нормативных санитарно-гигиенических условий. Характеристика мясного цеха. Расчет выхода полуфабрикатов из субпродуктов. Схема технологического процесса.
Подобные документы
Маркетинговый анализ потребителей. Оперативное планирование работы производства, разработка меню. Организация работы, техническое и технологическое оснащение производства. Контроль качества продукции. Управление предприятием и персоналом, его особенности.
курсовая работа, добавлен 21.03.2016Организационное проектирование механического цеха - регламент, нормирование, инструкции, информация и необходимые ресурсы: расчеты площади цеха; ремонтного, инструментального, складского и транспортного участков; определение управленческого штата цехом.
курсовая работа, добавлен 18.12.2013Организация дипломного проектирования. Выбор темы дипломной работы и ее утверждение. Организация и руководство преддипломной практикой. Структура и содержание дипломной работы, порядок ее оформления. Внешнее рецензирование и подготовка к защите.
методичка, добавлен 21.08.2011Характеристика технологических процессов производства ресторана. Особенности работы отдельных цехов и участков. Правила охраны труда в ресторанном бизнесе. Организация хранения продуктов и полуфабрикатов. Технология переработки сырья и приготовления блюд.
отчет по практике, добавлен 15.03.2016Анализ материально-технической базы предприятия общественного питания, виды его продукции и услуг. Особенности рекламной кампании ресторана. Оценка уровня и стиля управления, организации обслуживания в зале, эффективности работы персонала и руководителя.
отчет по практике, добавлен 29.05.2013Физиологические аспекты построения режимов труда и отдыха, виды и методы их исследования. Характеристика сменного графика выхода на работу. Проектирование фотографии рабочего дня повара холодного цеха. Карта рабочего места. Обслуживание рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 13.08.2017Изучение классификации предприятий общественного питания. Рассмотрение процесса разработки меню и карты вин. Характеристика ресторана первого класса "Престиж" в Курске. Ознакомление с меню банкета. Расчет столового белья для обслуживания банкета.
курсовая работа, добавлен 20.03.2017Определение понятия "система". Свойство эмерджентности. Соотношение между понятиями "организация" и "управление". Управляющая и управляемая системы организации. Сущность социальной ответственности организаций. Структура технологического бюро цеха.
контрольная работа, добавлен 08.05.2012Проектирование предприятия общественного питания. Расчет его мощности. Разработка ассортиментного минимума и меню. Создание производственной программы. Выявление необходимого оборудования и персонала. Составление графиков загрузки зала и выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 07.12.2015Анализ основных технико-экономических показателей цеха по выпуску деталей. Организация прерывно-поточной линии и предметно-замкнутого участка. Расчет количества работников, годового фонда оплаты труда, себестоимости продукции, сметы цеховых расходов.
дипломная работа, добавлен 13.01.2012Общая характеристика предприятия - семейного ресторана, особенности его организационной структуры. Характеристика цехов, технологический процесс в них. Режим хранения различных продуктов. Расчет количества потребителей по графику загрузки торгового зала.
курсовая работа, добавлен 09.05.2012Определение понятия "система". Изучение свойств эмерджентности, принципов рационализации. Анализ соотношения между терминами "организация" и "управление". Сущность социальной ответственности организаций. Разработка структуры технологического бюро цеха.
контрольная работа, добавлен 04.12.2014Система обеспечения качества готовой продукции на предприятиях общественного питания. Оперативное планирование предприятий с полным циклом производства. Организация работы производственного цеха предприятия общественного питания на примере кафе-пиццерии.
курсовая работа, добавлен 15.06.2021Определение количества потребителей, блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. Составление плана-меню. Расчет потребности в сырье, численности персонала производственной бригады.
курсовая работа, добавлен 16.02.2015Принципы управленческого труда, планирование работы соответствующего аппарата. Организация рабочих мест и условий труда. Землепользования и природно-климатические условия хозяйства. Научная организация управленческого труда и пути ее совершенствования.
курсовая работа, добавлен 01.08.2017Основные требования, предъявляемые к организации производства. Производственный процесс и принципы эффективной его организации. Производственно-экономическая характеристика хлебопекарного и кондитерского цеха ОАО "Ритэил" и рекомендации по ее улучшению.
курсовая работа, добавлен 16.03.2014Разработка цеха топливной аппаратуры автомобилей, отвечающего потребностям предприятия, нормам пожаро- и электро безопасности, санитарно-гигиеническим нормам, а также с улучшением условий труда ремонтных рабочих в отделении и производительности труда.
курсовая работа, добавлен 20.07.2012Организация работы автобусов на пригодном маршруте. Разработка на основе обследования пассажиропотоков рациональных маршрутных схем. Расчет эксплуатационных показателей. Пробег с пассажирами по маршруту. Продолжительность работы автобуса на линии.
курсовая работа, добавлен 09.01.2013Ценовая политика проектируемого предприятия. Характеристика предполагаемого меню. Организация снабжения и складского хозяйства. Анализ структуры производства. Расчет площади и оборудования проектируемого цеха. Производственная программа предприятия.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Обоснование выбора типа предприятия питания и класса обслуживания. Определение структуры производства, площади основных производственных цехов. Подбор штата работников предприятия общественного питания. Технологическое оборудование для основных цехов.
курсовая работа, добавлен 19.03.2014Понятие и классификация рабочих мест, задачи их организации. Технико-экономическая характеристика приготовительного цеха. Нормирование труда. Внедрение мероприятий на технологическом участке для улучшения организации рабочего места на предприятии "Леон".
курсовая работа, добавлен 25.04.2014Оценка необходимости и особенности организации работы ресторана при гостинице, требования к данному предприятию общественного питания на современном этапе. Санитарно-гигиенические условия работы ресторана, документооборот и учет, выдача лицензии.
реферат, добавлен 27.02.2012Расчет штучной нормы времени на операциях технического процесса. Расчет месячных норм выработки. Распределение общего фонда времени работы по деталям. Расчет частных тактов работы и числа рабочих мест на операциях. Разработка графиков-регламентов работы.
курсовая работа, добавлен 31.10.2017Характеристика классов предприятия общественного питания. Оперативное планирование деятельности холодного цеха, разработка меню. Издержки предприятия общественного питания, обоснованность выбора наценки. Расчет калькуляционных карточек и состава блюд.
курсовая работа, добавлен 18.03.2017Сущность организации рабочих мест, ее элементы. Рабочее место главного инженера предприятия, его должностные обязанности, принципы работы. Расчет условно-годовой эффективности от совершенствования организации рабочих мест ООО "Инновационные технологии".
курсовая работа, добавлен 12.01.2018