Деятельность предприятий общественного питания
Общая характеристика предприятия питания, его место на рынке. Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества посетителей. Вычисление количества блюд, реализуемых за день. Составление плана-меню, определение потребности в продуктах.
Подобные документы
Характеристика предприятия общественного питания. Особенности русской кухни. Меню торгового зала ресторана, составление винной карты. Расчет энергетической ценности блюд по основным веществам. Требования к качеству кулинарных продуктов, условия хранения.
курсовая работа, добавлен 06.04.2013Система организованного общественного питания. Определение количества блюд и составление расчетного меню. Расчет и численность производственных рабочих. Расчет тары, механического, холодильного и теплового оборудования. Определение режима работы цеха.
курсовая работа, добавлен 08.11.2014Характеристика горячего цеха ресторана русской кухни. Составление графика загрузки зала и определение количества потребителей в зале. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале ресторана. Расчет численности работников для горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.04.2023Изложение принципов проектирования холодного цеха столовой. Расчёт количества потребителей; составление графика загрузки зала; производственной программы объекта; процентного соотношения блюд в ассортименте. Составление планового недельного меню рационов.
курсовая работа, добавлен 24.08.2014Характеристика и методы обслуживания проектируемого предприятия. Расчет загрузки зала. Определение количества посетителей, реализуемых блюд и напитков. Технологический процесс обработки морепродуктов. Обзор ассортимента и технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015Характеристика проектируемого предприятия "Пельменная", организация труда горячего цеха. Определение числа потребителей, количества блюд за день. Расчетное меню предприятия. Расчет мясо-рыбного цеха заготовочного предприятия Новосибирского облпотребсоюза.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Китайская кухня, история ее возникновения и развития, отличительные особенности кулинарии, процесса трапезы и чаепития. Меню ресторана "Панда". Расчет численности посетителей и график загрузки зала. Общее количество блюд реализуемых на предприятии.
контрольная работа, добавлен 14.05.2014Организация работы ресторана на 75 мест, специализирующегося на узбекской кухне. Расчет производственной программы, составление таблицы загрузки торгового зала, определение количества блюд и мучных изделий. План-меню на основе ассортиментного минимума.
курсовая работа, добавлен 24.02.2022Обеспечение поточности производства и последовательности осуществления технологических процессов. Загрузка торгового зала. Определение количества потребителей. Расчет количества реализуемых блюд. Составление производственной программы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 17.04.2015Принципы и организация проектирования столовой. Характеристика холодного цеха. График загрузки торгового зала столовой при ВУЗе. Составление плана-меню на один день. Подбор оборудования и расчет площади цеха. Составление производственной программы цеха.
курсовая работа, добавлен 26.11.2011Определение количества потребителей зала ресторана на 100 мест. Расчет количества блюд для меню и необходимых объемов покупной и прочей продукции. Составление расчётного меню, его обоснование. Подбор основного и вспомогательного оборудования и персонала.
курсовая работа, добавлен 10.01.2012Определение производственной программы: загрузка зала по часам, расчет блюд и составление меню, вычисление количества необходимых продуктов. Мощность горячего цеха столовой и количество производственных рабочих, его площадь и расстановка оборудования.
курсовая работа, добавлен 04.06.2017Характеристика предприятия общественного питания. Производственная программа горячего цеха, составление меню. Расчеты площади цеха, численности потребителей, количества блюд, численности производственных работников цеха. Подбор и расчет оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.09.2014- 64. Организация работы ресторана первой категории, при железнодорожном вокзале на 75 посадочных мест
Исследование горячего цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в ресторане. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования. Сертификация и контроль качества продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 26.02.2017 Инвентарь и приспособления, используемые в холодном цехе. Расчет количества посетителей торгового зала. Расчетное меню ресторана для холодного цеха, его планировка. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу. Расчет величины трудозатрат.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015Разработка производственной программы предприятия. Определение количества потребителей. График загрузки зала кафе на 39 посадочных мест. Составление планово-расчетного меню. Расчет площадей складских помещений и количества сырья, подлежащих хранению.
курсовая работа, добавлен 03.06.2011Анализ организации работы цехов. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление графика загрузки кафе. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов. Вычисление и подбор холодильного и немеханического оборудования.
курсовая работа, добавлен 24.05.2016Оперативное планирование производства. Составление ассортиментного перечня продукции, графика загрузки зала; определение количества потребителей. Расчет количества блюд по видам и ассортименту. Расчет площади складских помещений и организация снабжения.
курсовая работа, добавлен 06.05.2018Управление предприятием общественного питания. Оперативное планирование работы структурного подразделения. Расчет количества потребителей, блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации, составление меню. Ведение учетно-отчетной документации.
курсовая работа, добавлен 12.11.2015Характеристика предприятия общественного питания. Оформление торгового зала пиццерии, составление меню. Оперативное планирование производства. Кулинарный цех: характеристика, организация работы, оборудование, инвентарь. Должностная инструкция повара.
курсовая работа, добавлен 21.05.2014Планировочные решения столовой. Меню со свободным выбором блюд. Определение количества потребителей в день. Разбивка блюд, напитков, мучных изделий по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Расчет количества потребителей. График загрузки торгового зала. Меню кафе с учетом ассортиментного минимума. Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд. Проект овощного, горячего и мясо-рыбного цехов, расчет оборудования.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010Разработка производственной программы предприятия и плана-меню. Определение численности производственных работников, потребителей, количества блюд и напитков, реализуемых за день. Расчет и подбор немеханического и холодильного оборудования холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Расчет количества блюд. Составление меню. Расчет холодильного и теплового оборудования. Схемы технологического процесса приготовления блюд. Санитарно-технические устройства. Определение количества продуктов и полуфабрикатов, необходимых для меню кафе.
курсовая работа, добавлен 24.09.2011Разработка производственной программы предприятия. Определение количества посетителей. Разбивка блюд по ассортименту. Разработка плана-меню. Расчёт потребного количества сырья для приготовления блюд. Подбор немеханического и холодильного оборудования.
курсовая работа, добавлен 07.05.2013