Блюда из мясного фарша

Технологии приготовления блюд из мясного фарша. Значение мясных блюд в питании. Полуфабрикаты из рубленого мяса. Требования к качеству блюд из мясного фарша. Классификация и ассортимент блюд. Технологическая карта как ведомственный технический документ.

Подобные документы

  • Изучение истории появления блюд с соусами в питании человека. Ознакомление с ассортиментом вторых горячих блюд с соусами и изучение особенностей их приготовления. Характеристика технологии приготовления соусов на примере приготовления рыбного блюда.

    дипломная работа, добавлен 30.08.2017

  • Ассортимент вегетарианских блюд и их классификация. Национальные особенности приготовления и подачи вегетарианских блюд в Европе. Холодные и горячие блюда, закуски, супы и десерты вегетарианской кухни. Рекомендации по внедрению современных блюд.

    курсовая работа, добавлен 15.06.2014

  • Рассмотрение особенностей технологии приготовления блюд. Товароведная характеристика основного используемого сырья. Организация рабочего места. Технологическая карта приготовления соусов на рыбном бульоне. Способы сервировки, правила оформления блюда.

    курсовая работа, добавлен 12.12.2013

  • Особенность подачи закуски из яиц и овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Приготовление холодных блюд из отварного и жареного мяса. Способы приготовления заливных блюд из мяса и птицы.

    контрольная работа, добавлен 18.05.2020

  • Последовательность технологических операций при приготовлении блюд из мяса. Организация рабочего места для выполнения приемов по формованию рубленых полуфабрикатов. Разработка инструкционно-технологических карт блюд и гарниров, требования к качеству.

    разработка урока, добавлен 29.06.2014

  • Исследование способов механической и тепловой обработки сырья. Изучение технологии приготовления котлетной массы из мяса, борща, блюд из овощей. Характеристика полуфабрикатов, состава сырья, требований к качеству, условий хранения и сроков реализации.

    реферат, добавлен 02.05.2012

  • Бульоны для заправочных супов, их технологическая схема производства, рецептура, ассортимент и особенности технологии и назначения. Технология блюд из припущенных и тушеных овощей, картофеля и грибов. Правила реализации блюд и требования к качеству.

    контрольная работа, добавлен 30.05.2014

  • Технология приготовления холодных блюд и закусок. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов холодных блюд. Укладывание, гарнированные и отпуск мясных холодных блюд. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы.

    доклад, добавлен 22.12.2015

  • Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы. Организация рабочего места. Ассортимент, холодная и тепловая обработка. Укладывание, гарнирование и отпуск мясных холодных блюд.

    реферат, добавлен 15.05.2013

  • Обработка птицы, приготовление полуфабрикатов и использование пищевых отходов. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке. Блюда из отварной и припущенной птицы. Блюда из жареной и тушеной птицы. Требования к качеству блюд из птицы.

    курсовая работа, добавлен 10.12.2013

  • Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству заданных кулинарных изделий. Требования к их качеству, а также возможные формы подачи. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. Разработка технологии приготовления.

    курсовая работа, добавлен 23.05.2015

  • Технология приготовления полуфабрикатов на приготовление сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд.

    курсовая работа, добавлен 07.10.2016

  • Традиции и национальные обычаи народов Дагестана. Ассортимент блюд и кулинарных изделий дагестанской кухни. Разработка технологической схемы приготовления блюд. Обоснование последовательности этапов и режимов технологического процесса приготовления блюд.

    курсовая работа, добавлен 30.11.2015

  • Характеристика основных способов тепловой кулинарной обработки. Особенности приготовления супов, соусов, блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, из картофеля, овощей и грибов, мяса, яиц. Требования к качеству готовых блюд, сроки хранения.

    книга, добавлен 14.04.2013

  • Изучение приемов технологической обработки сырья: требования к качеству, размораживание, разделка на порционные куски. Ассортимент, классификация, особенности, технология приготовления и оформления рыбных блюд. Разработка технико-технологических карт.

    курсовая работа, добавлен 03.02.2011

  • Технология приготовления блюд и изделий из рубленого мяса. Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продукции. Санитарные требования к организации рабочего места. Описание и специфика правил эксплуатации оборудования и техники безопасности.

    курсовая работа, добавлен 23.06.2016

  • Товароведно-технологическая характеристика сырья. Химический состав продуктов. Организация производственных цехов и рабочих мест. Характеристика оборудования, обработка продуктов и сырья. Ассортимент блюд, технологические карты их приготовления.

    дипломная работа, добавлен 15.06.2012

  • Классификация и ассортимент сложной кулинарной продукции и блюд с использованием алкоголя. Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд. Технико-технологические карты на фирменные сложные горячие блюда с использованием алкогольных напитков.

    курсовая работа, добавлен 03.03.2018

  • Описание некоторых нерыбных продуктов: места обитания и пищевая ценность. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов, способы оформления и подачи блюд. Специфика приготовления ряда блюд из трепангов, омаров, устриц и мидий, особенности хранения.

    курсовая работа, добавлен 04.05.2009

  • Требования к качеству, упаковке, хранению мяса птицы и дичи. Товароведная характеристика продукта. Физико-химические изменения, происходящие в мясе при жарке. Технико-технологические карты выбранных блюд. Расчет химического состава и калорийности блюд.

    контрольная работа, добавлен 28.10.2015

  • Организация рабочего места горячего цеха. Ассортимент и технология приготовления блюд их из творога. Основные требования к их качеству. Санитарные требования к организации работы горячего цеха. Безопасные условия труда при приготовлении блюд из творога.

    контрольная работа, добавлен 13.11.2013

  • Этапы первичной обработки мяса. Ознакомление с оборудованием и организацией работы мясного и горячего цехов. Санитарные требования к приготовлению и реализации мяса жаренного, порционными кусками. Описание технологии приготовления блюд, правила их подачи.

    курсовая работа, добавлен 16.02.2016

  • Изучены теоретические основы приготовления блюд из фруктов, разработано новое блюдо с составлением технико-технологической документации на него, а так же дана классификация, составлена характеристика сырья, рецептуры и технологии приготовления блюда.

    реферат, добавлен 15.04.2014

  • Технология приготовления винегрета с сельдью. Требования к качеству. Щи из квашеной капусты с картофелем. Температура подачи горячих рыбных блюд. Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом. Отпуск блюда. Допустимый срок хранения блюда "Картофель жареный".

    контрольная работа, добавлен 24.04.2013

  • Определение значения мяса в питании человека. Описание способов разделки свинины и баранины. Анализ ассортимента мясных полуфабрикатов. Выявление особенностей европейской ресторанной кухни. Разработка мясного меню ресторана с европейской кухней.

    курсовая работа, добавлен 29.03.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.