Оптимизация параметров термической обработки полуфабрикатов из теста с использованием высокотехнологичного оборудования
Влияние технико-эксплуатационных характеристик пароконвекционных аппаратов на основные параметры термической обработки полуфабрикатов из различных видов теста. Рекомендации по использованию универсального оборудования для выпечки изделий из теста.
Подобные документы
Взаимосвязь качества зерна и качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на показатели качества хлеба.
статья, добавлен 23.12.2019В статье отражены современные тенденции развития общественного питания в сфере кулинарной обработки продукции и приготовления блюд. Рассмотрены отдельные виды современной термической обработки пищевых продуктов. Модный способ термической обработки блюд.
статья, добавлен 26.10.2020Виды теста в зависимости от содержания в нем сырой клейковины. Сахар-песок и его заменители. Яйца, их свойства и ценность. Применение молочных продуктов для приготовления теста. Использование масла сливочного и маргарина в кондитерской промышленности.
реферат, добавлен 23.10.2016Оформление бисквитного теста и изделия из него. Требования к качеству и безопасности в кондитерском производстве. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 05.02.2020- 80. Кондитерский цех
Характеристика кондитерского цеха. Сроки хранения кондитерских изделий. Квалификационные требования к кондитеру. Рабочие места для разделки теста. Приготовление отделочных полуфабрикатов. Санитарные требования к сырью. Охрана труда и техника безопасности.
курсовая работа, добавлен 11.11.2012 Организация производства и обслуживания потребителей на воздушном транспорте, факторы, влияющие на построение данной системы. Организация рабочих мест в кондитерском цехе по производству полуфабрикатов и изделий из песочного и бисквитного теста.
контрольная работа, добавлен 20.11.2012Возможность использования современного технологического оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации. Условия для проектирования блюда. Составление технологической и технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 09.04.2017Состав производственных помещений предприятия. Организация технологического процесса в мясорыбном, горячем и овощном цехах. Технология приготовления блюд, фаршей, начинок, отдельных полуфабрикатов, дрожжевого (бездрожжевого) теста и изделий из него.
отчет по практике, добавлен 06.10.2013- 84. Разработка технологического процесса производства сложных кондитерских изделий из заварного теста
Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, подготовка сырья для заварного теста. Технология приготовления пирожных "Трубочка", "Шу", "Кольцо заварное с кремом из сливок". Организация рабочего места в цехе: оборудование, посуда, инвентарь.
курсовая работа, добавлен 04.06.2018 Использование группы функциональных добавок при приготовлении хлебобулочных изделий. Пути улучшения качества хлебобулочных изделий с использование пробиотического волокна инулина. Технологический процесс приготовления пшеничного теста с инулином.
реферат, добавлен 26.04.2015Создание блюд из овощей и грибов. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста. Оформление отечественных классических тортов и пирожных. Использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.
методичка, добавлен 04.04.2024Подготовка кондитерского сырья к производству. Полуфабрикаты для мучных изделий. Замес теста и способы его разрыхления. Дрожжевое тесто и изделия из него. Технология приготовления кондитерских изделий из бездрожжевого теста. Отделочные полуфабрикаты.
учебное пособие, добавлен 23.04.2013Теоретическое обоснование организации производства и сбыта хлебобулочных изделий. Способы приготовления пшеничного теста. Замес, брожение, разделка теста и выпечка. Тестомесильная и тестозакаточная машина. Основные требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 08.09.2014Описание изделия по ГОСТ, рецептура, сырье и подготовка к производству. Замес теста, разделка, выпечка, технологический процесс приготовления сливочного крема. Экономический расчет себестоимости изделия. Охрана труда при обслуживании оборудования.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Ассортимент, классификация и технологический процесс приготовления пиццы из дрожжевого теста. Выбор технологии приготовления авторского изделия для внедрения в городе Набережные Челны. Расчет рабочей рецептуры пиццы из дрожжевого теста с начинкой.
курсовая работа, добавлен 21.11.2016Общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов. Процесс создания изделия, предназначенного для дальнейшей окончательной кулинарной обработки. Ассортимент полуфабрикатов из свинины, говядины, баранины и телятины. Натурально-рубленная мясная масса.
лекция, добавлен 29.01.2014Характеристика и особенности приемов технологической обработки говядины при приготовлении полуфабрикатов. Ассортимент полуфабрикатов панированных для сложных блюд. Технология приготовления полуфабрикатов панированных из говядины для кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Исследование возможности применения муки из цельносмолотого нута различных сортов для производства сбивного хлеба. Основные рецептурные компоненты сбивных хлебопекарных полуфабрикатов. Влияние муки из цельносмолотого нута на объемную массу теста.
статья, добавлен 26.09.2018Технология приготовления воздушно-орехового теста. Основные компоненты и их значение для организма человека. Требования к качеству полуфабриката, срок его хранения. Технологическая карта изготовления воздушно-орехового торта с шоколадом и печеньем.
контрольная работа, добавлен 11.02.2010Технология приготовления слоеного теста: разрыхление, замес, завертывание масла о тесто и складывание слоеного теста вчетверо. Разделка, выпечка и требования к качеству изделия. Подготовка кондитерского сырья к производству. Организация труда кондитера.
реферат, добавлен 04.05.2016История развития производства кондитерских изделий, их ассортимент и качество. Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Технология приготовление вафельного теста. Выпечка вафельных листов. Требования, предъявляемые к готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.11.2010Место мучных кулинарных и кондитерских изделий в ассортименте предприятий общественного питания. Приготовление блюд из бездрожжевого теста. Пельмени, запеченные в сметане. Тарталетки с салатом из курицы и ананаса. Вафельные трубочки с вареной сгущенкой.
презентация, добавлен 29.10.2012Процесс физико-химического изменения теста, установление оптимального режима выпечки хлеба, его характеристика. Периоды приготовления изделия, изменение температуры теста-хлеба. Микробиологические и биохимические процессы, упек и хранение хлеба.
реферат, добавлен 08.11.2014Ассортимент выпускаемой предприятием продукции. Особенности замеса теста. Технология производства пряников. Физико-химические, коллоидные, биохимические процессы по стадиям цикла. Методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 11.06.2015История развития производства кондитерских изделий, перспективы вафельных изделий на рынке. Характеристика ассортимента и качества выпускаемой продукции. Технология приготовления вафельного теста, контроль качества, упаковка и маркировка продукции.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010