Организация производства и рабочих мест в холодном цехе кафе "Старый дворик" на 80 мест в гостинице "Измайлово"

Характеристика особенностей холодного цеха. Определение количества потребляемых блюд по меню, численности производственных работников. Реализация блюд по часам работы торгового зала. Подбор холодильного оборудования. Расчет занятой и общей площади.

Подобные документы

  • Планирование открытия точки общественного питания. Определение числа потребителей и количества блюд, расчетного меню. История происхождения блинниц и их классификация. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, холодильного и механического оборудования.

    курсовая работа, добавлен 26.09.2013

  • Определение количества потребителей зала ресторана на 100 мест. Расчет количества блюд для меню и необходимых объемов покупной и прочей продукции. Составление расчётного меню, его обоснование. Подбор основного и вспомогательного оборудования и персонала.

    курсовая работа, добавлен 10.01.2012

  • Общие требования к предприятиям ресторанного хозяйства. Основные принципы организации производства холодного цеха. Разработка структурной модели цехов кафе. Организация рабочих мест, описание оборудования и инвентаря предприятия общественного питания.

    курсовая работа, добавлен 13.11.2015

  • Оперативное планирование работы производства и разработка меню. График загрузки зала кафе "Молодёжного" на 100 посадочных мест. Расчет числа потребителей, обслуживаемых за 1 час. Оборудование мясо-рыбного цеха. Организация работы холодного цеха.

    курсовая работа, добавлен 14.10.2013

  • Определение числа порций блюд для расчетного меню. Расчет пространства складских помещений по удельной нагрузке на квадратный метр грузовой площади пола. Вычисление численности производственных работников, непосредственно занятых в рабочем процессе.

    контрольная работа, добавлен 21.06.2017

  • Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия. Определение производственной программы горячего цеха, разработка меню, расчет сырья для приготовления блюд. Определение количества работников, график выхода на работу. Расчет площади цеха.

    курсовая работа, добавлен 09.04.2012

  • Организации питания и отдыха потребителей в кафе "Уют" на 30 посадочных мест. Примерный ассортимент блюд и процентное соотношение блюд в меню. Производственная программа мясо-рыбного цеха, производство полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины.

    курсовая работа, добавлен 27.05.2014

  • Характеристика структуры производства предприятия общественного питания. Разработка ассортиментного перечня и меню для кафе-мороженого. Подбор и расчет торгово-технологического оборудования. Определение производственной программы и планировка цеха.

    курсовая работа, добавлен 17.01.2015

  • Роль массового питания в жизни общества. Питание как необходимая жизненная потребность большинства рабочих, служащих, учащихся. Рассмотрение особенностей организации работы кафе на 120 посадочных мест. Основные этапы расчета загрузки торгового зала.

    реферат, добавлен 09.12.2012

  • Определение числа потребителей и количества блюд. Составление расчетного меню. График реализации блюд изготавливаемых в горячем цехе. Оценка массовости обслуживания общественного питания. Проектирование пивного ресторана, числа сковород и фритюрниц.

    курсовая работа, добавлен 29.10.2012

  • Характеристика и структура овощного цеха. Организация овощного закусочного общего типа. Организация условий труда, рабочих мест, работы овощного цеха. Ассортимент выпускаемой продукции на предприятии. Виды меню с учётом особенностей обслуживания клиентов

    курсовая работа, добавлен 21.03.2015

  • Характеристика проектируемого кафе. Расчет производственной программы. Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума. Расчет площади цеха, рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени. Подбор оборудования, кухонной посуды и инвентаря.

    курсовая работа, добавлен 11.03.2020

  • Структура управления рестораном. Расчет потребности в сырье. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана меню. Режим работы зала. Подборы инвентаря и инструментов. Организация выпуска готовой продукции в холодном цехе. Расчет численности персонала.

    курсовая работа, добавлен 02.01.2015

  • Оперативное планирование работы структурного подразделения. Расчет количества напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий. Подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды и инструментов. Расчет численности работников производства.

    курсовая работа, добавлен 31.05.2017

  • Характеристика горячего цеха ресторана русской кухни. Составление графика загрузки зала и определение количества потребителей в зале. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале ресторана. Расчет численности работников для горячего цеха.

    курсовая работа, добавлен 27.04.2023

  • Разработка производственной программы овощного цеха и графика реализации блюд. Определение режима работы и численности рабочих. Расчет и подбор механического оборудования. Подсчет столов, моечных ванн и стеллажей. Вычисление полезной площади помещения.

    курсовая работа, добавлен 15.03.2016

  • Организация работы ресторана на 75 мест, специализирующегося на узбекской кухне. Расчет производственной программы, составление таблицы загрузки торгового зала, определение количества блюд и мучных изделий. План-меню на основе ассортиментного минимума.

    курсовая работа, добавлен 24.02.2022

  • Состояние общественного питания на современном этапе, перспективы развития отрасли. Процесс приготовления блюд от приемки сырья, документального оформления до отпуска блюд в реализацию. Расчет потребного оборудования и персонала кафе "Славянское".

    дипломная работа, добавлен 18.07.2011

  • Задачи общественного питания потребительской кооперации. Характеристика проектируемого цеха. Пропускная способность и схема загрузки зала, соотношение блюд. Расчёт и подбор оборудования. Организация труда в цехе и предложения по улучшения работы.

    курсовая работа, добавлен 12.12.2010

  • Характеристика ресторана "Диана", его организационно-правовая форма и структура управления. Организация работы горячего цеха. Расчет количества потребителей, общего количества блюд, численности работников, основного и вспомогательного оборудования.

    курсовая работа, добавлен 23.03.2011

  • Особенность управления предприятием общественного питания. Составление таблицы и графика загрузки зала и расчет количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Составление расчетного меню ресторана.

    практическая работа, добавлен 13.12.2021

  • Основные направления проектирования предприятий общественного питания. Определение количества потребителей. Составление планово-расчетного меню кафе на 80 мест. Расчет количества сырья и кулинарных продуктов. Составление производственной программы.

    курсовая работа, добавлен 05.01.2017

  • Определение режима работы цеха и численности производственных работников. Расчёт жарочной поверхности плиты, пищеварочных котлов и пароконвектомата. Подбор механического и холодильного оборудования. Составление таблиц реализации блюд расчетного дня.

    курсовая работа, добавлен 21.12.2010

  • Пропускная способность ресторана. Количество блюд, реализуемое в ресторане. Составление плана-меню и его характеристика. Расчет количества сырья для блюд меню. Подбор необходимого оборудования. Характеристика овощного цеха ресторана "Белград".

    курсовая работа, добавлен 06.01.2011

  • Изложение принципов проектирования холодного цеха столовой. Расчёт количества потребителей; составление графика загрузки зала; производственной программы объекта; процентного соотношения блюд в ассортименте. Составление планового недельного меню рационов.

    курсовая работа, добавлен 24.08.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.