Разработка ассортимента и технологии продукции для закусочной-блинной на 40 мест с цехом по выпуску 5000 мучных полуфабрикатов в смену
Расчет количества потребителей. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных блюд. Методы контроля качества вырабатываемой продукции.
Подобные документы
- 76. Русская кухня
Технология приготовления горячих блюд для ресторана русской кухни с расчетом пищевой и энергетической ценности. Характеристика и подготовка сырья. Требование к оформлению блюда и его органолептические показатели. Контроль качества кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 20.03.2023 Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Рассмотрение технологических процессов, влияющих на качество готовой продукции. Особенности и технология приготовления салатов-коктейлей. Экспериментальная проработка новой кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 17.02.2015Описание и специфика ассортимента блюд русской кухни. Организация работы горячего цеха, процесс подбора оборудования, инвентаря и инструмента. Составление технологических карт. Разработка технологической документации на новые виды кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 25.06.2015Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Расчет пищевой ценности блюда "Зразы картофельные". Разработка нормативной документации на фирменное блюдо.
курсовая работа, добавлен 24.12.2011Классификация и ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс первичной обработки и приготовления горячих блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологической документации на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Характеристика приемов и режимов технологического процесса при приготовлении сложных соусов с использованием вина. Расчет сырья, энергетической ценности, калорийности, цены для разработанных блюд. Составление технологических схем приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 07.06.2015Производство и реализация кулинарной продукции. Оперативное планирование кулинарного производства. Расчет дневной производственной программы. Организация снабжения кафе. Организация работы доготовочных и заготовочных цехов и снабжения закусочной.
курсовая работа, добавлен 29.08.2012Ознакомление с актуальными направлениями в приготовлении сложной кулинарной продукции. Характеристика особенностей разработки рецептуры и технологии нового кулинарного блюда. Изучение процесса расчета сырья, пищевой и энергетической ценности блюда.
дипломная работа, добавлен 17.05.2021Организационная структура предприятия. Разработка ассортимента продукции, выпускаемой рестораном. Меню морского ресторана "Нептун". Расчет сырьевой ведомости. Проект рецептуры фирменного салата "Морской". Акт списания продукции, контрольной отработки.
курсовая работа, добавлен 24.02.2011Характеристика и пищевая ценность сырья. Характеристика и организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Составление ассортимента, классификации блюд. Разработка новых рецептур блюд.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Разработка ассортимента и исследование физико-химических процессов, происходящих при приготовлении сладких блюд. Основные правила приготовления десертов, составление технико-технологических карт на блюда, требования к качеству и пищевая ценность.
курсовая работа, добавлен 29.04.2013Маркетинговый анализ пиццерии "PizzaHouse", рынок услуг. Состав групп помещений. Ассортиментный минимум выпускаемой продукции, состав меню, фирменные блюда. Технологическая карта к холодной закуске. Программа проведения презентации предприятия.
курсовая работа, добавлен 16.03.2012Разработка ассортимента выпускаемой продукции, составление технологической карты и сырьевой ведомости. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Обзор подбора оборудования, инвентаря по нормам оснащения, загрузки торгового зала.
курсовая работа, добавлен 30.01.2012Перечень используемого сырья и государственные стандарты. Этапы технологического цикла производства. Технологические принципы кулинарной обработки сырья и кулинарной продукции. Правила приемки продукции. Методы ее контроля, хранение и реализация.
курсовая работа, добавлен 25.05.2016Общая характеристика закусочной на 100 мест как предприятия общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд. Составление плана-меню и графика загрузки торгового зала. Определение количества блюд и их разбивка оп ассортименту. Расчет оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012Характеристика детского кафе с кондитерским цехом мощностью 800 изделий в смену. Ассортиментный минимум предприятия. Производственная программа цеха. Расчет сырья. Разработка нормативной документации. Рецептура печенья "Песочное", контроль качества.
курсовая работа, добавлен 16.12.2013Общая характеристика проектируемого предприятия питания, его внутренняя структура и назначение подразделений. Составление производственной программы кафе. Разработка авторского блюда из субпродуктов, показатели его качества, расчет пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 28.12.2017Производственная программа цехов. Определение пропускной способности предприятия общественного питания. Производственная программа кафе, расчет количества блюд. Ассортиментный перечень продукции. Определение численности работников, подбор инвентаря.
курсовая работа, добавлен 14.01.2015Товароведческая характеристика сырья. Классификация и ассортимент блюд из мяса, их пищевая ценность. Варианты оформления и подачи блюд. Технико-технологические карты на фирменные блюда из мяса. Безопасность при эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 28.09.2015Разработка и обоснование производственной программы закусочной. Расчетное меню и вычисление расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Численность необходимого персонала. Технологический расчет и подбор оборудования, схема его расстановки в цехах.
дипломная работа, добавлен 21.02.2016Характеристика и функции рыбного цеха, подбор технологического оборудования и организация рабочих мест. Основы культуры питания - составление правильного меню, знание технологии приготовления и расчеты пищевой энергетической ценности и стоимости блюд.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Обоснование технологических схем производства хлебобулочного изделия. Разработка рецептуры приготовления теста. Определение необходимого количества сырья. Выбор хлебопекарных печей. Контроль физико-химических показателей качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из птицы. Ассортимент и приготовление гарниров и соусов для подачи блюд. Правила варки и жарки птицы. Посуда и инвентарь, используемые на кухне. Разработка и расчет энергетической ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014- 99. Разработка меню, нормативно-технологической документации, кулинарной продукции для кафе общего типа
Оперативное планирование работы производства. Маркетинговый анализ потребителей. Разработка меню. Расчет общего числа посетителей за день. Особенности технологии приготовления блюд из ассортимента. Технологическое оборудование, производственный инвентарь.
контрольная работа, добавлен 09.10.2015 Производство мясных полуфабрикатов. Безопасность продукции и генетическая модификация. Техническое обслуживание и гигиена производственного оборудования в рамках системы менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции.
контрольная работа, добавлен 23.08.2014