Проектирование перерабатывающих устройств
Аппаратурно-технологическая схема производства пастеризованного молока. Основные цели, первичная обработка и выбор режимов пастеризации. Устройство и принцип действия линии фасования пастеризованного молока. Технологии производства творога и сыра.
Подобные документы
Основные этапы производства сыра: подготовка и свертывание молока, формование и прессование сырной массы, посол и созревание сыров. Технологии сыров, созревающих при участии слизи и плесени. Пороки вкуса, запаха, консистенции, рисунка и внешнего вида.
курсовая работа, добавлен 08.03.2016Состояние молочной продукции в Российской Федерации и Удмуртской республике. Пищевая и биологическая ценность питьевого молока. Исследование технологии производства питьевого молока и поточный контроль его качества. Дегустационная оценка питьевого молока.
курсовая работа, добавлен 11.03.2021Классификация способов производства классического творога и особенности сырья. Оборудование технологической линии. Характеристика готового продукта, основные этапы технологии его производства. Технохимический и биохимический контроль производства творога.
курсовая работа, добавлен 05.06.2014Молочная промышленность как отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции. Технохимический и микробиологический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 27.04.2016Характеристика стадий процесса сычужного свертывания молока. Анализ свойств и режимов пастеризации молока, наиболее пригодного для сыроделия. Анализ состава бактериальной закваски и сычужного фермента. Анализ особенностей обработки сгустка и сырной массы.
реферат, добавлен 19.09.2016Выбор ассортимента молочных товаров и способов их производства. Характеристика исходного сырья. Технологический процесс пастеризации молока. Рецептура кефира. Технология выработки сметаны. Изготовление творога и сыворотки. Технохимический контроль.
дипломная работа, добавлен 11.09.2016Основные тенденции развития отрасли и анализ современного состояния производства молока в исследуемом хозяйстве. Выявление резервов и путей повышения эффективности производства и реализации молока на примере конкретного сельскохозяйственного предприятия.
дипломная работа, добавлен 22.04.2014Анализ производственной деятельности, маркетинговые исследования и структура предприятия "НМЗ №1". Основные производственные показатели предприятия. Технология производства творога на автоматизированной линии. Установка аппаратов для охлаждения творога.
курсовая работа, добавлен 16.08.2012Устройство и принцип действия двухцилиндрового творогоохладителя, технологическая схема производства творога, выполнение технологического расчета. Виды оборудования для охлаждения и обезвоживания творожного зерна. Технологические требования к процессу.
курсовая работа, добавлен 12.09.2012Первичная обработка и транспортирование сырого молока. Порядок приемки сырья на молокоперерабатывающем предприятии. Технологический процесс переработки молока. Способы его очистки от механических загрязнений и микроорганизмов. Нормализация и пастеризация.
реферат, добавлен 01.12.2013Проектирование технологического процесса по приготовлению сыра. Производственная характеристика объекта управления. Технологические режимы при производстве сыров. Функциональная схема автоматизации приёма молока. Выбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.12.2015Применение тепловой обработки (пастеризации и стерилизации) молока для предохранения молочных продуктов от порчи и повышения стойкости при хранении. Технология, способы и подходы стерилизации молока, расчет эффективности установок для стерилизации.
курсовая работа, добавлен 12.01.2014Преимущества и полезные свойства козьего молока, технология производства продуктов из него. Виды сыров из козьего молока: мягкий, сычужный, брынза и др. Основные технологические параметры производства сыров, их физико-химические показатели, производители.
реферат, добавлен 08.05.2015Процесс сушки как один из самых необходимых на предприятиях агропромышленного комплекса. Преимущества использования конвективной сушилки для сушки молока. Выбор вентилятора и калорифера. Соответствие качества получаемой продукции отечественным стандартам.
статья, добавлен 19.02.2019Технологическая схема производства сливочного масла. Приём молока, получение сливок, пастеризация и дезодорация сливок. Особенности производства сливочного масла. Оборудование для производства. Пластинчатый маслообразователъ. Гомогенизатор-пластификатор.
курсовая работа, добавлен 23.01.2015Оценка продукции, сырья и сырных полуфабрикатов. Классификация, химический состав, пищевая ценность и характеристика ассортимента сыров. Устройство и принцип действия линии по изготовлению продукции. Комплексы оборудования для подготовки молока.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Калорийность, состав и пищевая ценность коровьего молока. Технология производства молока. Обзор существующих конструкций пастеризационно-охладительных установок. Технические характеристики секционной пастеризационно-охладительной установки для молока.
курсовая работа, добавлен 10.05.2016Анализ продукции и производственного процесса. Общая характеристика технологического процесса получения обезжиренного молока, его пастеризация, сгущение и сушка сгущенного молока. Автоматизация оборудования для производства сухого молока на производстве.
курсовая работа, добавлен 24.03.2017Химический состав и пищевая ценность молока. Упаковка, транспортирование и хранение продукта. Постановка опыта, отбор средней пробы. Товароведная характеристика объектов. Исследование органолептических показателей качества. Правовой статус предприятия.
дипломная работа, добавлен 15.03.2014Определение передаточных функций, частотных характеристик звеньев, объекта управления и регулятора. Построение структурной схемы АСР. Построение переходных характеристик с помощью метода Рунге-Кутта 4-го порядка. Спецификация на средства автоматизации.
дипломная работа, добавлен 07.01.2015Классификация машин перерабатывающих производств. Средства для транспортирования молока на молочные заводы. Оборудование для фильтрации молока. Смесительные ванны и резервуары. Устройства для учёта штучной продукции. Принцип действия центробежного насоса.
курс лекций, добавлен 06.08.2017Подбор технологического оборудования для стерилизации. Тепловая обработка молока при температуре выше 100 и последующая его выдержка при этой температуре, уничтожение вегетативных и споровых форм микроорганизмов. Характеристика стерилизованного молока.
курсовая работа, добавлен 06.05.2016Проект цеха по производству плодоовощных консервов. Товароведная характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья. Аппаратурно-технологическая схема производства. Расчет мощности линии, выбор оборудования. Технохимический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Оценка выработки партий творога, группировка их по отдельным показателям исходного молока-сырья. Состав и свойства молока-сырья: содержание жира, СОМО, белок, кислотность и плотность. Пути оптимизации показателей выхода готового продукта из сырья.
статья, добавлен 25.04.2019Продуктовый расчет и технологические особенности производства молока цельного сгущенного с сахаром, кофе со сгущенным молоком и сахаром, молока питьевого, кефира, сметаны, творога. Организация производства заквасок. Компоновка производственного корпуса.
дипломная работа, добавлен 31.10.2012