Салаты с сыром
Возникновение салатов и основные принципы приготовления: ингредиенты, заправка. Французский повар Люсьен Оливье, история появления и эволюция любимого жителями постсоветского пространства салата Оливье, а также особенности технологии его приготовления.
Подобные документы
Изучение технологий приготовления винегрета и пирога песочного. Варианты оформления, подачи блюд. Продукты для приготовления салата. Требования к качеству изделия, сроки хранения. Организация работы кондитерского цеха, правила промышленной гигиены.
шпаргалка, добавлен 28.12.2020Товароведческая характеристика сырья – океанической рыбы минтай. Технологический способ и этапы приготовления блюда "Минтай под сыром". Организация работы в горячем, рыбном и овощном цехах. Инструкционная карта блюда, калькуляция. Оборудование для работы.
контрольная работа, добавлен 19.02.2012Рассмотрение технологии приготовления салата "Гавайского". Обоснование выбора рецепта и история возникновения блюда. Описание последовательности действий при готовке и обзор правил техники безопасности. Экономический расчет себестоимости салата.
презентация, добавлен 25.02.2014- 29. Все о салатах
История происхождения и характеристика салатов. Технология, организация их приготовления, операции цеха холодных закусок. Оборудование, используемое для приготовления закусок. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении и отпуске блюд.
реферат, добавлен 05.03.2009 Перечень сырья и приготовление "Тыквенного крем–супа". История развития, технология приготовления и требования к качеству пасты "Пасты карбонара". Перечень сырья для приготовления салата "Круговая порука". Технология приготовления "Кекса столичного".
дипломная работа, добавлен 23.04.2011Описание технологии приготовления винегрета овощного и слойки с повидлом. Варианты оформления блюд и подачи их на стол. Опарное дрожжевое тесто. Требования к сырью, органолептические показатели качества, ингредиенты. Основное оборудование и инвентарь.
курсовая работа, добавлен 06.01.2014Основные принципы и этапы разработки технологических карт заданных изделий и блюда, требования к качеству, органолептические показатели. Технология приготовления и отпуска, калькуляция. Виды и причины брака, способы его устранения и предупреждения.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Приготовление банкетных закусок и бутербродов-канапе. Технологические процессы приготовления сложных салатов, салатов-коктейлей из различных видов продуктов. Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок из овощей и грибов.
курсовая работа, добавлен 16.03.2016- 34. Блюда из птицы
Необходимые ингредиенты для приготовления блюда из птицы "Паста Альфредо". Сырье для заливного из курицы, последовательность приготовления и подача блюда. Этапы приготовления "Утки в пиве" и "Плова с курицей". Продукты для "Клубочков с куриной начинкой".
презентация, добавлен 20.06.2014 - 35. Щи. Борщи
Щи с кислой капустой, способ приготовления и ингредиенты. Приготовление и нарезка картофеля, обжаривание лука и моркови. История приготовления борща в старину. Технология борща красного. Чистка овощей и замачивание мяса. Варка бульона и зажарки.
презентация, добавлен 15.12.2015 Рассмотрение товарной характеристики продукта. Изучение технологии приготовления блюд. Организация рабочего места повара при приготовлении блюда. Правила эксплуатации оборудования. Санитарные требования к организации рабочих мест и личной гигиены повара.
курсовая работа, добавлен 20.12.2015- 37. Повар-кондитер
Характеристики основного и вспомогательного сырья и технологического процесса приготовления блюда. Описание технологии приготовления полуфабрикатов. Требования к качеству, условиям и срокам хранения товара. Описание правил оформления блюда и норм выхода.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014 Приготовление блинчиков по классической французской технологии. Изучение истории возникновения блюда. Ингредиенты и рецепт приготовления блинчиков. Яйца и молоко для замешивания однородного теста. Дефекты и способы их устранения. Другие варианты подачи.
реферат, добавлен 22.12.2019- 39. Вторые блюда
Изучение истории появления блюд с соусами в питании человека. Ознакомление с ассортиментом вторых горячих блюд с соусами и изучение особенностей их приготовления. Характеристика технологии приготовления соусов на примере приготовления рыбного блюда.
дипломная работа, добавлен 30.08.2017 Особенности приготовления плетенки из дрожжевого теста с ореховой и маковой начинками, основные ингредиенты: мука, дрожжи сухие, молоко. Рецептура опарного и безопарного дрожжевого теста. Способ приготовления пирога сибирского с рыбой и бабки морковной.
реферат, добавлен 25.10.2012Профессия повара как одна из древнейших в мире. Наука приготовления пищи. Происхождение слова "повар". Приготовление поваром кулинарных изделий массового спроса и на заказ на предприятии общественного питания. Классификация повара, основные разряды.
презентация, добавлен 14.04.2015Современные тенденции в технологии приготовления, оформления и подачи блюда "Бефстроганов". Охрана труда и личная гигиена повара. Товароведная характеристика сырья. Обзор требований к качеству блюда из говядины и хранению. Определение стоимости блюда.
курсовая работа, добавлен 03.07.2016Характеристика сырья, используемого для приготовления холодных закусок, их классификация. Химический состав, пищевая ценность и ассортимент холодных закусок. Технология приготовления на производстве и ручным способом. Разработка проекта рецептуры салата.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Краткое описание продуктов и их особенности. Организация рабочего места персонала. Технологии приготовления блюда и требования к их качеству. Правила техники безопасности при работе с оборудованием. Слежение за гигиеной при взаимодействии с едой.
курсовая работа, добавлен 10.01.2015Эволюция отношения к ребенку в истории человечества. Правильный подбор и сочетание продуктов для приготовления блюд детского ассортимента. Нормы и содержание макро-микронутриентов в рационе детей. Особенности приготовления и хранения детских смесей.
реферат, добавлен 27.02.2009Значение мясных блюд в питании человека, технология их изготовления. Тепловая обработка сырья и полуфабрикатов. Организация рабочего места в горячем цеху. Процесс обвалки говяжьей туши. Технологии приготовления бифштекса рубленного и картофеля жаренного.
отчет по практике, добавлен 19.12.2014История мировой кулинарии. Первая поварская школа в Европе. Хронология появления некоторых блюд. Первый кулинарный рецепт макарон с сыром. Краткая товароведная характеристика сыра. Химический состав белка и желтка. Суп молочный с макаронными изделиями.
курсовая работа, добавлен 22.12.2015Изложение процесса разработки технологии приготовления ватрушки картофельной: история происхождения зраз; характеристика сырья; порядок выполнения операций технологического процесса приготовления, технико-технологическая карта, технологическая схема.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Характеристика мучного цеха пиццерии, санитарные требования к оборудованию и инвентарю, кухонной посуде, таре. Печи для выпекания пиццы, сыротерки и тестораскаточные машины. Основные ингредиенты, используемые для приготовления пиццы, параметры качества.
курсовая работа, добавлен 01.10.2011Составление меню банкета из четырех блюд. Схема приготовления салата мясного, котлет по-киевски, пюре картофельного, капусты цветной с маслом. Характеристика сырья и оборудования для приготовления блюд. Рецептура и схема получения бисквита и крема.
курсовая работа, добавлен 09.12.2010