Оценка соответствия качества мясных фаршей промышленного производства требованиям технических нормативов общественного питания
Оценка качества и технологических свойств кулинарной продукции, приготовленной из котлетного мяса и говяжьего фарша промышленного производства. Предложение рекомендаций по разработке новых видов кулинарной продукции из фарша с повышенным содержанием жира.
Подобные документы
Перспективы развития производства мясных полуфабрикатов, их ассортимент и классификация. Анализ факторов, которые влияют на качество конечных мясных натуральных полуфабрикатов (вид животных, первичная переработка). Виды дефектов мясных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 22.04.2014Объективная оценка технического уровня и качества продукции. Необходимость получения действительных значений характеристик исследуемых свойств. Процесс создания новых видов продукции, постоянное повышение требований к ее качеству, усложнение техники.
практическая работа, добавлен 22.04.2022Характеристика современных требований к качеству агломерата для доменного производства. Оценка качества продукции украинских агломерационных фабрик. Изучение мероприятий по уменьшению колебаний химического и фракционного состава агломерата и шихты.
статья, добавлен 29.09.2016Выбор и обоснование базовых технологических схем производства, расчет основного сырья, готовой продукции, тары и упаковки. Ассортимент колбасных изделий, технологическая схема производства вареных колбас, контроль качества и учет готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 14.01.2013Особенности технологического процесса подготовки сырья к производству мясопродуктов. Жилованная говядина как основа фарша большей части колбасных изделий. Анализ состава и структуры ассортимента варено-копченых колбас ОАО "Слободской мясокомбинат".
курсовая работа, добавлен 17.05.2015Анализ методов повышения качества выпускаемой продукции для соответствия ее лучшим образцам отечественного и зарубежного производства. Исследование методов расширения ассортимента изделий из кожи и меха, создания новых видов материалов в Казахстане.
статья, добавлен 02.02.2019Роль горячего цеха в организации общественного питания. Характеристика рабочих мест. Инвентарь, инструмент, посуда и оборудование. Анализ кулинарной продукции. Составление ассортимента и классификации блюд. Разработка производственной программы.
дипломная работа, добавлен 12.05.2014Производственные ситуации при эксплуатации измельчителя. Организация производства при эксплуатации модуля с измельчителем фарша. Расчет витка шнека нагнетателя на прочность. Кинематическая схема и расчет привода модуля. Ремонт быстро изнашиваемых деталей.
реферат, добавлен 11.04.2013Общественное питание как отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Изготовление кулинарной продукции.
реферат, добавлен 01.09.2014Сущность управления качеством. Цели повышения качества продукции. Этапы эволюции управления качеством. Квалиметрическая оценка качества продукции на жизненном цикле. Взаимозаменяемость, точность и надежность. Эффективность использования продукции.
реферат, добавлен 13.04.2017Повышение качества выпускаемой продукции как условие её конкурентоспособности на рынке. Патентно-правовые показатели изделия в России. Внедрение систем обеспечения качества продукции, удовлетворяющих требованиям международных стандартов в машиностроении.
реферат, добавлен 03.05.2019Методы организации производства: сущность и особенности. Выбор и обоснование метода организации производства изделия (вольтметра). Сущность, виды, методы и организация контроля качества продукции. Материально-техническое обеспечение производства изделия.
курсовая работа, добавлен 17.02.2012Кафе как объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции. Организационная структура управления. Наличие планового меню работы кафе.
курсовая работа, добавлен 24.05.2016Определение весомости единичных показателей качества для заданного вида изделий (Samsung Galaxy S5) методом ранжирования. Оценка свойств продукции для потребителя. Расчет точности результатов, полученных экспертным методом, коэффициента конкордации.
практическая работа, добавлен 14.06.2016Коленчатый вал как одна из важнейших деталей двигателя внутреннего сгорания. Оценка качества его изготовления, описание результатов измерений геометрических параметров и сделано заключение о степени соответствия требованиям технической документации.
статья, добавлен 03.12.2018Анализ возможности применения подхода контролируемого качества при разработке пероральных лекарственных форм немедленного высвобождения. Изучение физико-химических и технологических свойств субстанции напроксена. Оценка качества лекарственной формы.
доклад, добавлен 17.08.2018Понятие и система органов сертификации в РФ. Систематическое испытание степени соответствия продукции заданным требованиям. Обязательная сертификация. Системы добровольной сертификации. Качество продукции завода "Мономер" ОАО "Салаватнефтеоргсинтез".
курсовая работа, добавлен 08.10.2014Устройство и оборудование предприятия, его соответствие санитарным требованиям. Общие требования при постройке мясоперерабатывающих предприятий. Технология переработки мяса, его соответствие требованиям ГОСТов. Оценка и качество получаемой продукции.
курсовая работа, добавлен 28.02.2017Ассортиментный ряд апикомбината "Тенториум". Лечебные свойства продукции пчеловодства. Стандартизация медицинских растворов промышленного производства. Настойка с содержанием алкалоидов. Составление рабочей прописи. Обоснование технологии раствора.
отчет по практике, добавлен 30.01.2017Исследование влияния технологических, технических и организационных параметров систем менеджмента качества (СМК) строительного производства на повышение безотказности магистральных трубопроводов. Разработка рекомендаций и методов совершенствования СМК.
автореферат, добавлен 14.02.2018Суть контроля качества, качество продукции как фактор повышения конкурентоспособности товара. Понятие и виды контроля качества продукции и работы. Организация контроля качества продукции и профилактики брака. Классификация методов контроля качества.
реферат, добавлен 12.03.2014Контроль и оценка качества сырья и готовой продукции. Технологическое оборудование в производственном цехе. Требования, предъявляемые маркировке. Упаковывание, транспортировка и хранение. Ключевые элементы, формирующие высокое качество продукции.
отчет по практике, добавлен 07.01.2014Классификация типов качества продукции в Российской Федерации. Система понятий и определений квалиметрии. Системный анализ качества продукции. Квалиметрические шкалы в производственном процессе. Экономическая эффективность улучшения качества продукции.
курсовая работа, добавлен 18.12.2015- 74. Организация контроля качества керамической глазурованной плитки для облицовки стен фасадов здания
Описание керамической продукции и область её применения, сырьевые материалы, номенклатура продукции. Технология производства фасадной керамической плитки. Операционный контроль качества продукции, технические требования, внешний вид, маркировка.
курсовая работа, добавлен 28.09.2009 Характеристика проектируемого предприятия, производственные возможности горячего цеха. Технологические расчеты помещений заведения общественного питания, определение численности работников и выбор оборудования, реализация кулинарной продукции в кафе.
контрольная работа, добавлен 21.03.2016