Метрологические проблемы обнаружения фальсифицированных хлебобулочных изделий
Отмечена распространенность случаев фальсификации пищевых продуктов, хлеба и хлебобулочных изделий. Приведена классификация различных видов и способов фальсификации, применительно к хлебобулочным изделиям. Выявлены главные причины фальсификации.
Подобные документы
Определение органолептических, реологических и физико-химических показателей теста и хлебобулочных изделий с добавлением горохового пищевого волокна (ГПВ), полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Влияние ГПВ на свойства теста.
статья, добавлен 30.04.2018Использование группы функциональных добавок при приготовлении хлебобулочных изделий. Пути улучшения качества хлебобулочных изделий с использование пробиотического волокна инулина. Технологический процесс приготовления пшеничного теста с инулином.
реферат, добавлен 26.04.2015- 78. Крупы и ее виды
Понятие крупы, ее виды, определение и сорта (пшено, рисовая, гречневая, овсяная). Основные критерии ее квалиметрической идентификации и особенности маркировки. Виды и способы фальсификации изделий из крупы. Методы обнаружения непищевых заменителей.
реферат, добавлен 03.12.2014 Понятие, сущность и особенности хлебобулочных изделий. Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика и расчет ассортимента сырьевой ведомости, контроль качества кондитерской продукции.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Понятие и история возникновения хлебобулочных изделий, их место и значение среди кулинарных изделий. Классификация и ассортимент, особенности производства, пищевая ценность, качество и факторы, на него влияющие. Упаковка, маркировка и хранение изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2012- 81. Выпечка хлеба
Характеристика требований к выпечке хлеба: особенности температурного режима, технология образования хлебной корочки. Анализ процесса денатурации белковых веществ на поверхности изделия. Описание печей, используемых для выпечки хлебобулочных изделий.
доклад, добавлен 08.06.2014 Профилактика витаминной недостаточности - важная задача здравоохранения и общества в целом. Анализ современных аспектов витаминизации пищевых продуктов массового потребления, используемых в повседневном питании. Витаминизация муки и хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 17.02.2019Выбор сырья в качестве обогатителей при производстве хлеба. Микробиологические показатели безопасности хлебобулочных изделий. Определение перевариваемости, усвояемости, острой и хронической токсичности изделия. Разработка способов внесения обогатителей.
курсовая работа, добавлен 20.04.2019Определение химического состава и пищевой ценности кондитерских изделий. Технология приготовления теста и хлебобулочных изделий. Организация и контроль качества мучных кондитерских изделий. Совершенствование работы горячего цеха по выпускаемой продукции.
дипломная работа, добавлен 06.05.2024Изучение химического состава, свойств и показателей качества меда. Описание требований к его упаковке, транспортированию и хранению. Исследование качества образцов меда по органолептическим и физико-химическим показателям и на предмет фальсификации.
дипломная работа, добавлен 29.04.2014Обоснование выбора блюд для составления плана-меню ресторана. Анализ формирования ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Основной расчет массы теста и отделочных полуфабрикатов. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Продукты переработки крупяных культур как основа пищевого рациона человека. Использование клеточного сока картофеля в хлебопечении. Влияние молочных продуктов на пищевую ценность хлебобулочных изделий. Нетрадиционное сырье в производстве хлебных палочек.
краткое изложение, добавлен 09.11.2015Сырье, используемое в хлебопекарной промышленности. Подготовка сырья к пуску в производство. Разделка теста и выпечка готового хлеба. Сырье, используемое в макаронной промышленности. Стабилизация, охлаждение и сушка макаронных изделий, их ассортимент.
курсовая работа, добавлен 19.09.2012Анализ технологий и способов производства пищевых добавок на основе растительного сырья. Рассмотрение пищевых добавок на основе топинамбура с точки зрения ценных макро- и микронутриентов. Переработка растительного сырья с получением пищевых добавок.
статья, добавлен 26.05.2017Быстрый рост в пищевой промышленности как результат потребительского спроса на новые продукты для здорового питания. Преимущества от добавления хлопьев зародышей пшеницы в рецепт хлебобулочных изделий. Органолептические показатели качества хлеба.
дипломная работа, добавлен 27.03.2022Взаимосвязь качества зерна и качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на показатели качества хлеба.
статья, добавлен 23.12.2019История появления шоколада, его классификация, химический состав, пищевая ценность, схема производства. Органолептическая оценка его качества. Дефекты товара, причины возникновения. Способы их предотвращения и устранения. Методы обнаружения фальсификации.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Химический состав овса. Процессы тесто приготовления и выпечки хлеба с добавлением овсяных хлопьев. Особенности производства хлеба с добавлением овсяного молочка. Реологические свойства теста. Расчет пищевой ценности пшеничного хлеба на овсяном молочке.
статья, добавлен 29.04.2019Сырьё, производство яиц и яичных продуктов, их классификация и ассортимент. Пищевая ценность яиц. Требования к качеству, признаки фальсификации яичных продуктов, основные дефекты. Органолептическая оценка яиц и яичных продуктов, условия хранения.
курсовая работа, добавлен 03.03.2013Хлебопекарная промышленность как одна из главных отраслей пищевой индустрии, основные направления развития. Рассмотрение видов муки: гречневая, кукурузная, пшеничная. Особенности приготовления теста для узбекских лепешек. Секреты изготовления тандыров.
курсовая работа, добавлен 06.11.2012Сырье, применяемое в хлебопечении. Ассортимент диетических хлебобулочных изделий. Пищевая, белковая и минеральная ценность хлеба и пути ее повышения. Хранение готовой продукции. Физико-химические параметры муки и теста. Расчет калорийности изделия.
дипломная работа, добавлен 18.01.2015Значение хлебопекарной промышленности как к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности, ее обеспечение населения продуктами питания повседневного спроса. Изучение упаковки и маркировки хлеба. Технологии производства хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 09.04.2019История появления и классификация пряностей. Дефекты товара, причины возникновения и способы предотвращения. Идентификация и методы обнаружения фальсификации приправ и пряностей. Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортировки товара.
реферат, добавлен 05.01.2016Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие. Характеристика способов улучшения качества. Состояние и перспективы развития производства функциональных и лечебно–профилактических хлебобулочных изделий. Ассортимент продукции "здорового питания".
реферат, добавлен 26.05.2009Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Разработка ассортимента кондитерских изделий из воздушного теста. Подбор сырья и составление технологических карт. Требования к качеству готовых изделий, условия и сроки их хранения.
курсовая работа, добавлен 15.11.2015