Обгрунтування складу стабілізаційних систем для молочних десертів з комбінованим складом сировини
Розширення асортименту десертної продукції за рахунок використання у виробництві стабілізуючих речовин. Застосування комбінованих інгредієнтів при переробці молочної та рослинної сировини. Підвищення біологічної та харчової цінності готового продукту.
Подобные документы
Характеристика сировинної зони і якість сировини. Вибір та обґрунтування асортименту. Гігієна та санітарія на підприємстві. Підвищення ефективності переробки молочної сировини. Технохімічний контроль плавлених сирів, управління якістю та безпекою.
дипломная работа, добавлен 07.04.2012Аналіз асортименту салатів, їх харчової та біологічної цінності. Характеристика сировини, що використовується для виробництва салатів і вінегретів. Розроблення новітніх технологій приготування та дослідження показників якості розроблених салатів.
курсовая работа, добавлен 28.12.2013Сучасне виробництво хлібобулочних виробів та шляхи підвищення їх харчової цінності. Досвід використання сухофруктів додаткової сировини у хлібі "Бородинський". Оцінка поліпшення і оновлення органолептичних показників даного хліба, його харчової цінності.
курсовая работа, добавлен 04.05.2015- 29. Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура
Впровадження технології порошку із стружки топінамбура з збереженням хімічного складу і природної біологічної активності сировини. Призначення дієтичного продукту для безпосереднього споживання, використання добавки у виробництві інших харчових продуктів.
автореферат, добавлен 06.07.2014 Вибір та обгрунтування асортименту кондитерських виробів. Рецептура обраного асортименту і технологічна характеристика сировини. Продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів, що надходять зі сторони. Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва.
реферат, добавлен 19.10.2015Загальна товарознавча характеристика молока та молочних продуктів, вибір їх асортименту та особливості технології приготування, головні вимоги до якості та показники її оцінки. Характеристика сировини, що використовується в процесі переробки молока.
курсовая работа, добавлен 06.12.2011Використання нетрадиційної рослинної сировини - метод, який сприяє подовженню термінів зберігання кулінарних виробів. Застосування бурякових волокон та шроту зародків пшениці - спосіб покращення харчової цінності маффінів оздоровчого призначення.
статья, добавлен 05.12.2018Розробка удосконаленої технології виготовлення ковбас сирокопчених, використання якої забезпечить підвищення поживної цінності продукту, зменшення тривалості проходження процесу виробництва продукції. Вимоги до вихідної сировини та готової продукції.
статья, добавлен 20.12.2023Шляхи формування сучасного асортименту емульсійних продуктів типу паст. Комбінування рослинної та тваринної сировини вітчизняного виробництва з метою формування структурно-механічних властивостей паст. Мікробіологічна стійкість та безпечність пасти.
статья, добавлен 27.08.2017- 35. М'які маргарини
Характеристика виробництва м'якого маргарину. Обґрунтування вибору метода виробництва. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Опис стадій технологічного процесу: підготовка дезодорованої сировини, розсолу, молочної фази та інгредієнтів.
курсовая работа, добавлен 04.12.2016 Використання рослинної зернобобової сировини і продуктів її переробки у солодких стравах. Дослідження властивостей окари, пошук можливостей створення виробів на її основі. Розробка структурованої кулінарної продукції з сировини, багатої на клітковину.
автореферат, добавлен 28.07.2014Розробка меню закладу ресторанного господарства. Асортиментний мінімум ресторан першої категорії. Підбір та характеристика сировини. Розрахунок сировини та напівфабрикатів, визначення харчової цінності страв. Вимоги до якості кулінарної продукції.
курсовая работа, добавлен 16.12.2018Підвищення якості харчових продуктів в Україні. Оздоровлення та задовольняння смаку споживачів. Додавання нетрадиційної сировини для поширення асортименту хлібобулочної продукції. Введення у рецептуру крафтових виробів суміші овочево-фруктових порошків.
статья, добавлен 18.12.2023Заморожування, сублімаційна сушка і кріогенне подрібнення як прогресивні технології отримання порошків з рослинної сировини у міжнародній практиці. Особливості впливу кріо-порошків із рослинної сировини на показники якості виробів із дріжджового тіста.
статья, добавлен 30.01.2016Застосування нетрадиційної сировини рослинного походження для виробництва печива, пряників і крекерів. Вивчення впливу добавок на формування харчової, біологічної і лікувально-профілактичної цінності продуктів. Затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 06.07.2014Дослідження технології отримання безлактозного кисломолочного продукту із застосуванням ферментативного гідролізу лактози за допомогою галактозидази та бакпрепаратів з підвищеною галактозидазною активністю. Оцінка вмісту лактози у розроблених продуктах.
статья, добавлен 23.07.2024Ліпідний комплекс борошняних кондитерських виробів та його роль в окиснювальних процесах. Рахунок розробки якісно нових технологій борошняних кондитерських виробів із використанням нетрадиційної рослинної сировини антиоксидантної дії у випіканні кексів.
статья, добавлен 24.03.2020Поліпшення харчової та біологічної цінності нового структурованого продукту на основі сиру з молока знежиреного. Розроблення технології продукту з використанням концентрату з подрібненого насіння соняшнику. Дослідження засвоюваності білкової складової.
статья, добавлен 29.07.2016Вплив рослинної сировини на структуру м’ясо-молочних напівфабрикатів. Використання реологічних методів у м’ясній промисловості. Органолептична оцінка якості існуючих та нових видів харчових виробів. Огляд поведінки напівфабрикатів під дією навантажень.
статья, добавлен 19.02.2016Характеристика основної і додаткової сировини та її влив на якість макаронних виробів. Сучасні способи отримання макаронних виробів підвищеної харчової цінності. Функціональна схема виробництва макаронних виробів з додаванням обліпихового шроту.
курсовая работа, добавлен 30.01.2014Хліб - перспективний продукт для збагачення людського організму ессенціальними інгредієнтами. Дослідження біологічної цінності гречки як харчової сировини. Оцінка структурно-механічних характеристик тіста та готових виробів на аглютеновому борошні.
контрольная работа, добавлен 10.05.2016Доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів та базиліку сушеного. Дослідження впливу сировини на технологічний процес виробництва. Ефективність використання даної сировини у виробництві хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 10.10.2018Характеристика досліджуваної сировини. Комплексне вивчення асортименту та технології борошняних кулінарних виробів. Організація роботи кондитерського та борошняного цеху. Аналіз існуючого меню закладу. Підвищення харчової цінності кулінарних виробів.
дипломная работа, добавлен 15.04.2016Аналіз ефективності застосування лактоферментованих овочевих субстратів при виробництві пресервів і консервів з риб. Вивчення дії молочної кислоти на вологовіддачу м’язової тканини. Дослідження впливу способів стерилізації на показники якості продукту.
автореферат, добавлен 14.09.2014Значення солодких страв, їх класифікація та харчова цінність. Характеристика сировини для приготування солодощів. Розширювання асортименту солодких страв у сучасних закладах ресторанного господарства. Загальна характеристика та асортимент меню кафе.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014