Абіоз, його сутність і застосування
Принципи абіозу, заготовки продукції на його основі, види стерилізації. Характеристика основних типів зерносховищ. Облаштування буртів і траншей для зберігання коренеплодів і картоплі. Способи сушки плодів і овочів, обґрунтовування методу консервації.
Подобные документы
Особливості транспортування залізничним або водним транспортом ранніх овочів. Порядок надання карантинного сертифікату. Особливості зберігання солоних, мочених, квашених овочів, плодів. Особливості проведення експертизи імпортної плодоовочевої продукції.
реферат, добавлен 16.07.2017Способи зберігання зерна на підприємствах пивоварної промисловості. Основні типи зерносховищ. Санітарний режим зберігання зерна в амбарах (складах) і силосних елеваторах, шляхи скорочення втрат. Шкідники пивоварного ячменю. Зберігання хмелю та екстрактів.
лекция, добавлен 14.07.2016Обґрунтування вибору технологічної схеми виробництва консервів "Варення з вишні". Опис конструкції, принцип дії та схема машини-автоклав. Вимоги до якості та зберігання готової продукції. Коротка характеристика сортів плодів та овочів для консервування.
курсовая работа, добавлен 12.12.2017Класифікація свіжих овочів та фруктів, визначення основних показників якості. Поняття харчової цінності продуктів, вміст вітамінів, води, вуглеводів, органічних кислот, цукру, азотних і дубильних речовин. Структура плодів, принципи їх безпечного вживання.
презентация, добавлен 08.02.2016Товарознавча класифікація вегетативних та плодових овочів. Особливості хімічного складу, харчова та біологічна цінність картоплі і коренеплодів, капустяних, цибулевих, салатно-шпинатних, пряно-смакових, десертних, гарбузових, томатних та зернобобових.
презентация, добавлен 07.10.2019Значення овочів у харчуванні людини, їх види, користь, хімічний склад. Характеристика технологічного процесу обробки овочів. Історія розвитку української національної кухні. Технологія приготування страв із запечених овочів. Види гарнірів до них.
курсовая работа, добавлен 27.01.2014Значення страв і гарнірів з овочів у харчуванні. Процеси, що відбуваються в овочах під час теплової кулінарної обробки. Характеристика технологічного процесу їх обробки. Страви і гарніри з варених, смажених, припущених овочів, запечених овочів та грибів.
курсовая работа, добавлен 14.06.2010Технології продукції бджільництва. Фальсифікація меду та методи її виявлення. Державні стандарти на продуктивність бджільництва. Квітковий пилок та технології його виробництва та зберігання. Прополіс та його переробка і застосування. Бджолина отрута.
реферат, добавлен 24.04.2020Дослідження динаміки вмісту вітаміну С в процесі зберігання плодів дині сортів середнього строку дозрівання "Берегиня" і "Золотава". Обробка плодів повітрям і іонізованим електричним струмом коронного розряду. Способи пакування в термоусадочну плівку.
статья, добавлен 22.03.2016Дослідження впливу теплової обробки антиоксидантними препаратами на природний убуток маси, товарну якість та тривалість зберігання огірків та кабачків. Визначення головних характеристик, які суттєво обмежують термін зберігання плодоовочевої продукції.
статья, добавлен 14.07.2016Гниття - глибокий процес розпаду білків під впливом протеолітичних ферментів, що виділяються гнильними мікроорганізмами. Традиційні технології зберігання зерняткових плодів. Радіаційна обробка як спосіб уповільнення, прискорення дозрівання плодів.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Значення салатів з сирих овочів у харчуванні людини. Організація робочого місця кухаря при роботі в холодному цеху. Правила санітарії, медичні огляди й особиста гігієна працівників харчових підприємств. Охорона праці та товарознавча характеристика овочів.
дипломная работа, добавлен 28.03.2015Значення овочів у харчуванні людини. Класифікація свіжих овочів та характеристика технологічного процесу їх обробки. Призначення кришталевого та скляного посуду. Види змішаних напоїв та їх характеристика. Особливості організації робочого місця бармена.
курсовая работа, добавлен 24.12.2012Проблеми зберігання свіжих плодів черешні у електроіонізованому повітряному середовищі. Режими іонізації повітря електричним струмом коронного розряду. Вплив електроіонізації на товарну якість, ураженість мікробіологічними захворюваннями плодів черешні.
автореферат, добавлен 07.08.2014Правильний раціон харчування як оптимальний баланс білків, жирів і вуглеводів. Корисність і склад овочів. Класифікація овочів і технологія їхньої обробки. Технологія приготування страв із запечених овочів. Види гарнірів та страв із запечених овочів.
дипломная работа, добавлен 15.02.2014Види салатів, їх харчова цінність. Первинна і теплова обробка овочів для салатів, способи збереження вітаміну С. Інструмент і пристосування для подрібнення овочів, безпека праці, організація робочого місця. Технологія приготування овочевих салатів.
курсовая работа, добавлен 11.05.2009Дисертація присвячена експериментально-теоретичному дослідженню ряду властивостей плодів манго та розробці процесів двох альтернативних технологій їх холодильного зберігання у свіжому вигляді, в умовах формування ними модифікованого газового середовища.
автореферат, добавлен 25.07.2014Кулінарне використання коренеплодів. Первинна обробка сировини для приготування борщів. Способи підготовки буряка для приготування борщів. Устаткування підприємств харчування. Аналіз механізму для нарізування сирих овочів. Особиста гігієна працівників.
курсовая работа, добавлен 28.12.2021Використання гідрогелю та антиоксидантів - один з основних способів збереження зелених овочів, який сприяє мінімальним втратам їх товарної якості. Трансформація пігментів - один з проявів метаболічних процесів в зеленій петрушці протягом зберігання.
статья, добавлен 05.12.2018Значення овочів у харчуванні людини, їх класифікація. Характеристика асортименту страв із овочів. Характеристика та аспекти оптимізації технологічного процесу виробництва страв із овочів. Напрями удосконалення технології виготовлення страв із овочів.
курсовая работа, добавлен 19.05.2016Встановлення харчової і біологічної цінності м'яса і м'ясних продуктів. Характеристика гігієнічних досліджень продуктів тваринництва, що забезпечують контроль за їхньою якістю. Визначення основних вимог до якості м'яса і термінів його зберігання.
реферат, добавлен 27.10.2018- 22. Моделювання технологічних процесів стерилізації консервів у скляній тарі в автоклаві періодичної дії
Математична модель стерилізації овочевих консервів, за допомогою якої розраховують температурні режими стерилізації та оцінку летальності. Вплив режиму прогрівання консервів на надійність стерилізації. Передача теплоти від периферії до центру банки.
статья, добавлен 13.08.2016 Сучасна концепція радіозахисного харчування, її основні принципи. Види обробки продуктів для зменшення надходження радіонуклідів в організм, застосування детоксикантів. Поняття дезактивації овочів, молочних, м’ясних продуктів перед приготуванням їжі.
контрольная работа, добавлен 18.06.2015Правила обробки свіжих, консервованих, сушених, заморожених плодів, овочів, бобових культур та грибів. Хвороби, які виникають внаслідок порушення правил кулінарної обробки продуктів. Вплив факторів навколишнього середовища на якість харчових продуктів.
реферат, добавлен 26.05.2009Сутність та принципи копчення. Механізми приготування продуктів. Способи та інтенсивність осадження компонентів диму. Технологічний процес копчення напівкопчених, сирокопчених та варено-копчених ковбас. Їх термін зберігання та споживчі властивості.
реферат, добавлен 07.05.2015