Мороженная рыба
Товарная характеристика мороженой рыбы и показатели её качества, химический состав и пищевая ценность. Ассортимент рыбных товаров. Дефекты и хранение, способы фальсификации. Органолептическая оценка мороженой рыбы, лабораторные методы исследования.
Подобные документы
Особенности пищевой ценности съедобной части рыбы, их классификация и характеристика основных семейств. Живая, парная, охлажденная и мороженная рыба как сырье для приготовления пищи, аспекты хранения и перевозки. Качественные показатели рыбных продуктов.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009Рассмотрение товароведной характеристики, ассортимента и потребительских свойств рыбы и рыбных товаров, изучение технологии приготовления салатов из рыбы и рыбных гастрономических продуктов, а также составление технологических карт рассмотренных блюд.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014Значение питания в жизнедеятельности организма. Пищевая ценность рыбы; классификация рыбных консервов и пресервов. Исследование качества рыбных консервов "Ставрида натуральная в масле": органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.
курсовая работа, добавлен 24.09.2013Традиционная технология замораживания морепродуктов. Особенности применения скороморозильных аппаратов. Основные преимущества мороженой рыбы по сравнению с другими способами консервирования. Сохранение структуры тканей продукта при размораживании.
реферат, добавлен 09.06.2014Формирование ассортимента и качества рыбных консервов. Классификация и отличительные особенности рыбных консервов, их химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество рыбных консервов. Товароведческая экспертиза рыбных консервов.
курсовая работа, добавлен 07.11.2014Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы в магазине. Способы ее посола, требования к показателям качества. Условия и сроки хранения и продажи соленой рыбы, ее выкладка на прилавке. Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству.
реферат, добавлен 12.06.2010- 32. Изделия из рыбы
Характеристики пищевой и биологической ценности рыбы. Ассортимент рыбных блюд, возможность использования отходов. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Условия размораживания сырья. Показатели качества изделий.
дипломная работа, добавлен 20.11.2014 Пищевая и биологическая ценность рыбы, ее значение в питании. Классификация и характеристика рыбы семейства лососевых, осетровых, сельдевых, камбаловых. Первичная и тепловая обработка рыбы, приготовление блюд; технологические карты, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 07.04.2013Пищевая и биологическая ценность продуктов. Классификация и ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов. Технологический процесс и особенности их приготовления. Контроль качества продукции. Сводная таблица рецептур. Разработка технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 10.05.2013Сырьё, производство яиц и яичных продуктов, их классификация и ассортимент. Пищевая ценность яиц. Требования к качеству, признаки фальсификации яичных продуктов, основные дефекты. Органолептическая оценка яиц и яичных продуктов, условия хранения.
курсовая работа, добавлен 03.03.2013Производственная санитария и правила личной гигиены. Виды используемого в цехе оборудования, инвентаря, инструментов. Химический состав и пищевая ценность рыбных продуктов. Технология приготовления блюд. Изменения, происходящие при тепловой обработке.
контрольная работа, добавлен 05.06.2014Оценка качества охлажденной и мороженной рыбы. Определение качества рыбы по результатам оценки органолептических показателей. Определение содержания хлористого натрия. Исследование степени созревания соленых рыбных товаров по показателю буферности.
реферат, добавлен 26.09.2017Анализ внешнеэкономической деятельности Российской Федерации в сфере оборота мороженной рыбы и рыбных полуфабрикатов. Идентификационные признаки мороженной рыбы и полуфабрикатов и их классификация по ТН ВЭД ТС. Органолептические показатели качества.
курсовая работа, добавлен 28.11.2013Микробная обсемененность поверхности рыбы и наличие патогенной микрофлоры в воде. Изменение микрофлоры рыбы во время ее хранения. Классификатор государственных стандартов. Акватория морского и океанического рыболовства, его состояние и перспективы.
дипломная работа, добавлен 07.11.2012Химический состав и пищевая ценность, производство и товароведная характеристика икры осетровых рыб. Показатели качества и возможные дефекты. Упаковка, маркировка, хранение, фальсификация и идентификация. Товароведная характеристика имитированной икры.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014- 41. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации алкогольных напитков (виноградные вина)
Понятие об идентификации и фальсификации продовольственных товаров. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество алкогольных напитков. Маркировка и упаковка товара. Органолептические и физико-химические показатели качества вина.
курсовая работа, добавлен 19.02.2015 Использование овощей, ароматических корней и специй для улучшения вкуса и аромата рыбы при тушении. Особенности приготовления рыбных тефтелей из котлетной массы. Приготовление рыбы жареной с луком по-ленинградски, рыбы в тесте, рыбы по-волжски.
реферат, добавлен 06.05.2020Характеристика рыбы, удовлетворяющей установленным требованиям безопасности длительного хранения. Ветеринарно-санитарный контроль охлажденной рыбы. Определение органолептических показателей свежего улова. Термическая обработка скоропортящихся продуктов.
статья, добавлен 28.03.2019Анализ рынка карамели. Пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент карамели. Основные факторы, формирующие качество карамели. Упаковка, маркировка и способы хранения. Органолептическая и физико-химическая оценка качества карамели.
курсовая работа, добавлен 15.10.2011Характеристика сырья, химического состава, пищевой ценности рыбы красных пород, требования к качеству. Классификация рыбных изделий. Особенности организации летнего кейтеринга. Ассортимент и технология приготовления блюд из рыбы. Схемы приготовления блюд.
дипломная работа, добавлен 07.06.2016Идентификационные признаки представителей семейства лососевых, осетровых, сельдевых, карповых и тресковых. Проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности рыбных товаров. Нормы для живой рыбы, выращенной в прудовых и других хозяйствах.
реферат, добавлен 22.03.2011Изучение химического состава съедобных частей рыбы. Сравнение состава жирных кислот пресноводной и морской рыбы. Описание видов и характеристика белка, азотистых веществ и аминокислот. Рассмотрение содержания минеральных веществ, витаминов и ферментов.
реферат, добавлен 26.05.2014Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова на обрабатывающие предприятия. Применение специальных защитных покрытий рыбы. Производство соленой, пряной и маринованной рыбы. Сбор и замораживание пищевых рыбных отходов.
книга, добавлен 11.09.2012- 49. Живая рыба
Заготовка пресноводной прудовой рыбы (зеркальный карп, сазан, карась, амур, толстолобик) и рыбы из естественных водоемов (осетр, севрюга, стерлядь). Требования к качеству живой рыбы. Допустимые недостатки. Транспортирование и хранение живой рыбы.
презентация, добавлен 22.12.2016 Питательная ценность рыбы. Классификация и ассортимент рыбных пресервов, основное и вспомогательное сырье для производства продукции. Качественные характеристики готовой продукции; упаковка, транспортировка, маркировка, хранение и требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014