Микробиология пивоваренного производства
Характеристика рас дрожжей, используемых в пивоварении. Физиологические свойства и условия жизнедеятельности дрожжей, разведение их чистых культур в пивоваренном производстве. Дрожжи в периоды брожения. Естественная биологическая стойкость пива.
Подобные документы
Анализ процесса приготовления безалкогогольного пива темного сорта с установлением оптимальных технологических параметров. Качественные показатели солода, лабораторного и охмеленного сусла; изменение его физико-химических показателей во время брожения.
статья, добавлен 20.01.2018Общая характеристика литейного производства, свойства используемых в нем металлов и сплавов. Технология изготовления отливок в песчаных формах. Исследование ресурсных особенностей литейных алюминиевых шлаков. Дефекты отливок и причины их возникновения.
курсовая работа, добавлен 30.09.2011- 78. Пиво "Азгард"
Ознакомление с технологией производства пива. Изучение классификации пива. Рассмотрение процесса маркировки потребительской тары с пивом. Исследование некоторых примеров фантазийного наименования пива. Определение и анализ физико-химических показателей.
презентация, добавлен 14.11.2021 Активация стартовых культур при помощи электромагнитной обработки в производстве сырокопченых колбас. Технология интенсификации роста микрофлоры. Исследование влияния обработанных электромагнитным полем стартовых культур на свойства модельного фарша.
статья, добавлен 20.05.2017Переработка и обезвреживание шламов, осложненная в виду их специфического состава: одновременного высокого содержания воды, минеральных частиц и токсичных компонентов. Биологическая стабилизация пива. Необходимость поддержания чистоты на производстве.
контрольная работа, добавлен 07.11.2014Технико-экономическое обоснование мощности проектируемого производства. Физико-химические, биохимические, микробиологические основы производства пива. Сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, стандартизация и сертификация. Рецептуры и продуктовые расчеты.
дипломная работа, добавлен 01.07.2020Краткая характеристика предприятия. Оценка качества сырья. Технология производства булочки с маком с добавлением йодказеина и ее особенности. Экономическое обоснование и оценка эффективности, экологическая безопасность жизнедеятельности на производстве.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Управление технологическим процессом производства пива, характеристика применяемого оборудования. Перечень выпускаемой продукции. Сырье, схемы автоматизации, применяемые на предприятии. Анализ действующих систем автоматики, ведение складского хозяйства.
отчет по практике, добавлен 20.10.2013Характеристика основных типов брожения и сфера его применения. Химическое уравнение спиртового брожения. Особенности процесса образования молочной кислоты. Описание этапов и реакций технологии получения витамина В12 с помощью пропионовокислых бактерий.
реферат, добавлен 03.12.2013Разработка цеха по производству этилового спирта из молочной сыворотки с использованием высокопродуктивного штамма дрожжей Candida sp.,K1. Обоснование технологической схемы производства, расчет материальных и тепловых балансов, технического оборудования.
курсовая работа, добавлен 26.09.2016Сырье для получения пива. Анализ технологического процесса его производства. Обработка данных прямых измерений с многократными наблюдениями. Выбор средств измерений, разработка карты и проведение метрологического обеспечения подготовки производства.
курсовая работа, добавлен 22.06.2011Качество компонентов, используемых для приготовления марок товарных автомобильных бензинов. Сгорание бензина в двигателе. Свойства автомобильных бензинов: испаряемость, детонационная стойкость, химическая и физическая стабильность, токсичность.
курсовая работа, добавлен 21.06.2019Выбор и обоснование технологической схемы варочного цеха. Расчет продуктов производства пива различных марок. Подбор технологического оборудования варочного цеха. Расчет расхода воды, пара и тепла в варочном цехе. Расчет площади складских помещений.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013Микроорганизмы, их свойства и принципы использования в промышленной микробиологии. Получение антибиотиков, аминокислот и органических кислот. Проблема "множественной" устойчивости болезнетворных микробов к антибиотикам. Синтез гормонов, ферментов и др.
курсовая работа, добавлен 15.09.2015Микробиологические аспекты пивоварения. Особенности солодоращения и затирания. Требования к бродильным емкостям, воздуху, освещению, розливу пива. Грамположительные бактерии в пивоварении: лактобактерии, педиококки, лейконостоки, кокурии и микрококки.
курсовая работа, добавлен 12.04.2012Основна сировина для виробництва пива. Характеристика технології виробництва пива на ВАТ "Опілля". Щільність, алкогольність та калорійність пива. Способи одержання солоду, біохімічні процеси при його виробництві. Вимоги до санітарно-гігієнічних умов.
отчет по практике, добавлен 17.12.2011Характеристика производственного процесса изготовления пива, осуществляемого предприятием ОАО "Балтика" по признакам классификации. Описание видов организации движения производственных процессов во времени. Приоритетные принципы производства для завода.
контрольная работа, добавлен 15.12.2014История хлеба, его пищевая и биологическая ценность для жизнедеятельности человека. Технология производства пшеничного хлеба, требования к сырью, нормативная документация. Жизненный цикл продукции. Управление входными и выходными потоками производства.
курсовая работа, добавлен 31.10.2017Обзор конструкций сусловарочных аппаратов. Технологический процесс производства пива. Расчёт и описание конструктивной части. Техника безопасности при эксплуатации. Проведение расчета корпуса и фланцевых соединений. Определение эквивалентного напряжения.
дипломная работа, добавлен 26.02.2015Вимоги до сировини та матеріалів. Солодовирощування, особливості приготування сусла. Бродіння та витримування, фільтрування і розлив пива. Обробка пива адсорбентами, запобігання окисним процесам. Стабілізація пива, його знепліднення і карбонізація.
курсовая работа, добавлен 15.01.2012Расчет продуктов для производства пива. Применение ферментных препаратов при затирании зернопродуктов и сбраживании пивного сусла. Подбор оборудования дробильного отделения и для осветления и охлаждения сусла. Автоматические линии розлива продукции.
статья, добавлен 01.07.2013Сущность растворов как жидких гомогенных систем. Технологический процесс и схема их производства, основные стадии растворения. Стандартизация растворов, их разведение по массе, плотности и объему. Составление жидкости Бурова, раствора свинцового уксуса.
контрольная работа, добавлен 01.10.2019Общая характеристика процесса метанового брожения биоотходов. Культуральные и физиолого-биохимические свойства метаногенов (метанообразующие бактерии). Биогазовая установка с ручной загрузкой и перемешиванием сырья и анаэробная переработка навоза.
дипломная работа, добавлен 01.07.2014Характеристика хлебопекарной промышленности России. Контрольно-измерительные приборы и анализ аппаратурно-технологической схемы производства. Алгоритм метрологического обеспечения качества продукции и подготовки производства хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 06.04.2015Влияние активированных сред на кинетику проращивания зерен зернобобовых и злаковых культур, используемых при производстве мясопродуктов. Создание математической модели процесса тумблирования мяса при его посоле в установках с наклонной осью вращения.
автореферат, добавлен 03.02.2018