Динамика изменения биохимического состава плодов хурмы восточной при быстром замораживании
Биохимический состав плодов хурмы восточной; динамика его изменения в процессе быстрого замораживания. Анализ зависимости снижения дубильных веществ от сроков хранения. Возрастание концентрации йода в хурме в процессе низкотемпературного хранения.
Подобные документы
Характеристика продукта, полученного из цельных или разрезанных плодов или ягод, которые варятся в сахарном сиропе или просто с добавлением сахара. Анализ показателей безопасности и оценка соответствия варенья. Изучение требований к качеству варенья.
контрольная работа, добавлен 25.04.2023Классификация косточковых плодов, характеристика их видов. Районированные помологических сортов яблок и груш, повреждения и условия хранения. Значение пряностей в питании, оценка их качества. Описание ассортимента диетических кисломолочных продуктов.
реферат, добавлен 15.02.2015Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Выбор муки, состав теста, подготовка сырья к замесу. Ассортимент изделий в зависимости от сорта муки и добавления обогатителей, требования к их качеству, транспортировке и хранению.
реферат, добавлен 06.10.2010Изучение качества хлеба в процессе его хранения. Характеристика процессов, происходящих при хранении хлеба, связанных с черствением, усушкой и потерей органолептических свойств продукта. Анализ процессов, происходящих при хранении образцов лаваша.
статья, добавлен 26.01.2021Особенности использования рисовой мучки в качестве натурального биокорректора для обогащения изделий хлебопекарного производства. Современные тенденции формирования состава пищевых продуктов. Решения для повышения стойкости рисовой мучки в процессе хранен
статья, добавлен 20.05.2017Определение и применение технических требований к меду. Оценка качества натурального пчелиного меда. Органолептические показатели качества меда. Наличие пыльцевых примесей. Процесс хранения меда в герметичной таре. Процессе обработки и хранения нектара.
курсовая работа, добавлен 18.04.2011Изменение жиров, экстрактивных веществ, витаминов и белков мяса в процессе нагрева, влияние температуры и способа нагрева на скорость и температуру денатурации белков. Изменение при нагреве мяса. Изменения, происходящие в овощах при тепловой обработке.
контрольная работа, добавлен 15.03.2015Общая характеристика и устройство органа обоняния – носа. Механизм возникновения обонятельного ощущения. Методика проведения дегустационного анализа плодов (свежих, переработанных, сухих, замороженных). Общие положения порядка проведения дегустации.
контрольная работа, добавлен 17.06.2010Основные методы консервирования пищевых продуктов. Задача охлаждения, замораживания, холодильного хранения мяса и мясопродуктов - предохранение от вредных микробных воздействий. Изменение микрофлоры мяса и мясопродуктов при сушке в условиях вакуума.
реферат, добавлен 02.08.2013- 60. Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Фрикадельки с цветной капустой и помидорами"
Классификация, требования к качеству кулинарной продукции, рецептура, условия хранения. Изменения, протекающие в сырье процессе кулинарной обработки, оценка пищевой ценности блюда. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013 Органолептические и физико-химические показатели варенья. Технологии производства малинового варенья: подготовка плодов и ягод, тары для хранения, сиропа. Промышленное оборудование, установки смешивания. Полезные свойства, рецепты приготовления варенья.
курсовая работа, добавлен 03.12.2012Анализ товароведной характеристики фруктово-ягодных кондитерских изделии: ассортимент по идентификационным признакам, требования к качеству, их дефекты и условия хранения. Товароведная характеристика плодов: семечковых и косточковых. Хранение товаров.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Разработка новой технологии переработки плодов кориандра с использованием физико-химических методов интенсификации процесса, обеспечивающей снижение потерь эфирного масла при измельчении, увеличение выхода и улучшения качественного состава эфирного масла.
автореферат, добавлен 02.05.2018Анализ качественных показателей настоев из плодов шиповника Даурского и отвара цетрарии исландской. Использование настоев из плодов шиповника в качестве добавки в сырокопченых мясопродуктов, а отвары цетрарии исландской – в эмульгированных мясных изделий.
статья, добавлен 30.04.2018Характеристика сливочного масла: оценка качества, пищевая и физиологическая ценность. Расчет необходимой площади камеры хранения для размещения 25 тонн сливочного масла, определение толщины изоляции камеры хранения, и теплового баланса камеры хранения.
курсовая работа, добавлен 04.10.2017Сладкие блюда, приготовленные из плодов и ягод, отличающиеся высокой витаминной активностью. Сырьё сладких блюд: сливки, яйца, сахар. Требования к качеству, условия и сроки их хранения. Компот из свежих фруктов. Национальные блюда и напитки Италии.
презентация, добавлен 04.12.2016Влияние замораживания мяса в различные сроки убоя на динамику автолитических процессов. Режимы хранения замороженного мяса и их влияние на качество продукта. Физико-химические основы производства масла способом преобразования высокожирных сливок.
контрольная работа, добавлен 07.07.2015Рассмотрение особенностей переработки и использовании черемухи обыкновенной в различных отраслях пищевого производства. Требования к качеству высушенных плодов. Фракционирование черемухи молотой, полученной с использованием центробежной мельницы.
статья, добавлен 08.02.2018Исследование способов механической и тепловой обработки сырья. Изучение технологии приготовления котлетной массы из мяса, борща, блюд из овощей. Характеристика полуфабрикатов, состава сырья, требований к качеству, условий хранения и сроков реализации.
реферат, добавлен 02.05.2012Качество свежих овощей и плодов. Нормативные документы по качеству. Определяющие и специфичные показатели, характеризующие товарное качество, значение потребительских свойств и сохраняемости. Товарные сорта стандартной продукции: признаки деления.
контрольная работа, добавлен 27.02.2009Строение ткани овощей и плодов. Влияние кулинарной обработки на сохранность пищевой и биологической ценности овощей. Вещества и процессы, обуславливающие образование вкуса и аромата при тепловой кулинарной обработке продуктов растительного происхождения.
контрольная работа, добавлен 29.05.2015Технологические схемы производства сушеных продуктов: винограда, ягод, орехов, косточковых и семечковых плодов. Особенности режимов промышленной обработки и сушки в естественных условиях. Химические и органолептические свойства готовых продуктов.
лекция, добавлен 29.11.2015Изменения соединений воды и растворимость веществ в процессе вымачивания соленых продуктов. Коллоидные системы мышечной ткани мяса. Глубина денатурационных изменений. Выделение сока из мяса ускоренного оттаивания при последующих обвалке и зачистке.
лекция, добавлен 06.05.2020Изучение классификации переработанных плодов и овощей по методам консервирования, его влияния на сохраняемость продуктов переработки. Характеристика натурального кофе и его заменителей по пищевой ценности, потребительским свойствам, показателям качества.
контрольная работа, добавлен 07.02.2011Химический состав сыра, контроль процесса его изготовления. Анализ классификации и ассортимента сыров. Требования к качеству твердых сычужных сыров. Особенности упаковки и маркировки. Условия хранения и расчет сроков дозревания продукта в сырохранилищах.
курсовая работа, добавлен 13.12.2011