Використання кореня селери у технології сиркових паст
Дослідження технології сиркової пасти з пюре кореня селери функціонального призначення. Вибір оптимального способу внесення пюре кореня селери під час виробництва сиркових виробів. Вивчення органолептичних та фізико-хімічних показників готового продукту.
Подобные документы
Дослідження впливу гомогенізації на ступінь використання складових частин молока. Оцінка особливостей перебігу фізико-хімічних, біохімічних і мікробіологічних процесів під час виробництва та при визріванні сирного продукту з гомогенізованого молока.
автореферат, добавлен 29.09.2015Аналіз середньорічного споживання основних продуктів харчування в Україні, визначення дефіцитних нутрієнтів. Розроблення рецептури запіканки функціонального призначення для ресторану. Оцінка органолептичних показників та нутрієнтного складу продукту.
статья, добавлен 29.06.2021Дослідження користі додавання амарантової олії до моркв’яно-яблучного пюре для дитячого харчування з метою збагатити його корисними речовинами та збільшення повільного наростання кислотності з часом і вплив на антиоксидантну активність даного продукту.
статья, добавлен 31.10.2016Хімічний склад, смакові та дієтичні властивості томатів. Доставка, приймання та зберігання сировини, підготовка до переробки. Конструкція апаратів для уварювання та випарювання пульпи. Консервування томатного пюре за допомогою теплової стерилізації.
курсовая работа, добавлен 13.04.2018Консервированное пюре - консервы, полученные путем предварительной ферментной обработки плодов и овощей с добавлением пищевых кислот, сахара и поваренной соли. Размягчение плодовой ткани для облегчения протирания - основная цель тепловой обработки.
курсовая работа, добавлен 10.10.2015Загально-теоретичні аспекти технології консервування холодом м’ясних напівфабрикатів. Дослідження впливу різних режимів розморожування напівфабрикатів. Дослідження та аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників м’яса після розморожування.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014Основна характеристика оптимальних параметрів дії вихрового млину. Особливість шоколадних виробів функціонального призначення на базі зародків пшениці, інуліномісткого порошку та фруктози. Аналіз розробки безвідходної технології переробки какао-бобів.
автореферат, добавлен 05.08.2014Дослідження впливу вихрового шару феромагнітних часток (ВШФЧ) електромагнітного поля (ЕП) на мікробіологічні показники пюре з обліпихи, яке отримується під час обробки ягід у апараті ВА-100. Визначення раціонального часу обробляння у ВШФЧ змінного ЕП.
статья, добавлен 02.10.2018Визначення та характеристика можливості використання порошку шипшини у технології виробів з дріжджового тіста з метою збагачення їх на вітамін С. Ознайомлення з органолептичними і фізико-хімічними показниками виробів з різною концентрацією порошку.
статья, добавлен 03.10.2018Малоотходные технологии переработки яблок. Виды сырья, поступающего на консервные заводы. Этапы технологического процесса замораживания плодов. Цели сортировки и калибровки. Температурный режим в скороморозильных аппаратах. Фасование и укупоривание пюре.
статья, добавлен 14.02.2018Положення товарознавчої експертизи. Організація і техніка проведення товарознавчої експертизи. Класифікація та асортимент пюре для дитячого харчування. Маркування та зберігання овочевого пюре для дитячого харчування. Складання експертного висновку.
курсовая работа, добавлен 31.05.2013Кулинария как искусство приготовления пищи. Товарная характеристика основных видов сырья, необходимых для приготовления блюда. Соблюдение санитарно-гигиенических норм хранения продуктов. Изучение технологии приготовления разных видов супа-пюре.
реферат, добавлен 13.10.2009Експертне дослідження відповідності якості сирів існуючим державним стандартам та технічним умовам. Визначення органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників, проведення бальної оцінки. Аналіз причин зміни товарних властивостей продукту.
статья, добавлен 30.01.2017- 39. Аналіз ефективності використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів
Проблема розробки і впровадження технології виробництва продуктів харчування в сучасних економічних умовах. Аналіз використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів на прикладі Київського дослідного хлібозаводу ВАТ "Київхліб".
реферат, добавлен 24.12.2010 Оцінка якості пельменів за фізико-хімічними показниками. Дослідження особливостей удосконалення технології виробництва напівфабрикатів у тістовій оболонці. Визначення органолептичних показників якості пельменів. Визначення зовнішнього вигляду та форми.
статья, добавлен 02.04.2019Удосконалення технології виготовлення крафтових розсільних м'яких сирів з пробіотиками. Вивчення окремих фізико-хімічних показників процесу сквашування. Кореляційний аналіз залежності титрованої кислотності молочного згустку від тривалості сквашування.
статья, добавлен 04.12.2023Изучение особенностей и ассортимента блюд европейской кухни. Ознакомление с процессами, которые происходят при тепловой обработке сырья при приготовлении супов-пюре. Рассмотрение технологии приготовления гаспачо с креветками, лукового и томатного супа.
курсовая работа, добавлен 15.12.2014Вдосконалення технології приготування виробу "Пиріг "Американський", розглянуті технологічні схеми підготовки та процеси, що відбуваються під час приготування. Алгоритм приготування страви та оцінка органолептичних показників якості готового виробу.
практическая работа, добавлен 01.04.2015Пищевая ценность супов, их роль и значение в питании. Классификация супов по жидкой основе, по способу приготовления и по температуре подачи: бульоны, заправочные супы, супы молочные, супы-пюре, прозрачные супы, холодные супы и их характеристика.
презентация, добавлен 14.10.2019Технологічні параметри виробництва паст закусочних, їх структурно-механічні та фізико-хімічні властивості. Харчова та біологічна цінність, показники якості. Економічна ефективність нової технології та аналіз ефекту від її впровадження у виробництво.
автореферат, добавлен 29.08.2015Харчові властивості хеномелесу. Дослідження фізико-хімічних та органолептичних показників хеномелесу та соків з нього. Вивчення впливу ферментативного каталізу на вихід та якість соку з хеномелесу. Стандартні методи контролю якості вихідної сировини.
статья, добавлен 19.02.2016Фундаментальні положення технології жирів. Створення науково-практичних основ ферментативних енергозберігаючих технологій жирів функціонального призначення та харчових емульсій на їх основі, що мають дієтичні і лікувально-профілактичні властивості.
автореферат, добавлен 20.07.2015Використання суміші харчових волокон з амаранту, зародків пшениці, шроту та насіння гарбуза в технології виробництва борошняних кондитерських виробів. Основні компоненти рецептури пісочних напівфабрикатів. Розробка виробів профілактичного призначення.
статья, добавлен 31.12.2017Разработка и внедрение технологии получения сухого пюре белокочанной капусты методом сублимационной сушки. Определение оптимальных параметров замораживания. Изучение изменений химического состава и гигроскопических свойств пюре в процессе его хранения.
автореферат, добавлен 15.06.2018Розробка солодкої страви - десерту "Самбук", оздоровчого призначення. Підтвердження відповідності органолептичних і фізико-хімічних показників якості. Вплив мальтодекстрину на піноутворюючу здатність десерту, його вітамінний склад та енергетична цінність.
статья, добавлен 11.05.2018