Определение содержания редуцирующих сахаров в кондитерских изделиях
Роль в человеческом питании сахарных кондитерских изделий: карамели и мармелада. Значение сахаров (глюкозы и фруктозы) для организма. Отработка методики количественного определения содержания редуцирующих сахаров в различных кондитерских изделиях.
Подобные документы
Рассмотрение опасных инфекций, которые могут присутствовать в еде. Характеристика проведения строгого контроля за производством хлеба, сдобы, его значение для качества выпечки и здоровья человека. Методы избегания вирусного поражения кондитерских изделий.
реферат, добавлен 10.01.2015Рассмотрение организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания. Анализ технологии приготовления различных видов теста, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Изучение приемов отделки готовых кондитерских изделий.
учебное пособие, добавлен 17.11.2015Организация и проведение приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Последовательность технологических операций при приготовлении тортов и сложных мучных кондитерских изделий. Приготовление и оформление отделочных полуфабрикатов.
реферат, добавлен 20.04.2016Организация рабочих мест на предприятиях, выпускающих сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия. Виды сырья при производстве кондитерских изделий. Приготовление различных типов дрожжевого теста. Показаны разновидности бисквитного полуфабриката.
контрольная работа, добавлен 25.11.2023Процесс приготовления кремов для отделки кондитерских изделий, определение сроков их хранения. Особенности их классификации на: сливочные, белковые, заварные, творожные. Производство мучных кондитерских изделий: кексов, ромовой бабы, пряников, печенья.
лекция, добавлен 21.02.2014Изучение химического состава и определение пищевой ценности фруктово-ягодных кондитерских изделий. Описание классификации фруктово-ягодных кондитерских изделий и анализ их потребительского рынка. Оценка ассортимента и определение качества данных товаров.
курсовая работа, добавлен 22.04.2013Минеральный состав и свойства сыворотки, ее питательная ценность и лечебное значение. Технология производства тонизирующих напитков. Получение белкового концентрата для плавленых сыров. Использование молочного сырья при приготовлении кондитерских изделий.
статья, добавлен 31.10.2016Значение мучных кондитерских изделий. Хранение и подготовка сырья к производству. Организация кондитерского цеха и санитарно–гигиенические требования при работе. Технология приготовления торта. Технологическое оборудование и правила его эксплуатации.
реферат, добавлен 08.03.2010Подбор температурного режима приготовления кондитерских изделий. Проведение товароведной оценки сырья, его качества и безопасности. Выбор оборудования и инвентаря для кондитерского цеха "Пекарный двор". Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий.
отчет по практике, добавлен 09.05.2019Характеристика технологического процесса в кондитерских цехах заготовочных предприятий. Изучение требований к хранению готовых сдобных и сладких изделий из муки. Рекомендации по совершенствованию производства мучных кондитерских кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 27.09.2013Разработка рецептуры функциональных кондитерских изделий (ириса и драже) с добавлением биологически активных добавок "Пантэл" и "Лавитол-Арабиногалактан". Определение оптимального соотношения вводимых биодобавок для получения иммуностимулирующих свойств.
статья, добавлен 30.04.2018Исследование производства мучного кондитерского изделия на предприятии общественного питания. Ознакомление с видами мучных кондитерских изделий. Изучение органолептической характеристики печенья. Анализ потребительских свойств кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.12.2022Классификация и ассортимент кондитерских изделий. Перечень необходимого сырья для приготовления изделия, его подготовка к производству. Упаковка, транспортировка и сроки реализации кондитерских изделий. Схема расположения оборудования кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 16.03.2011Характеристика кондитерских изделий и присущих им свойств. Общие и дополнительные требования к маркировке продукции. Фальсификация и идентификация товаров. Взаимосвязь видов фальсификации товара с его характеристиками. Международные символы и знаки.
курсовая работа, добавлен 11.04.2011Требования к качеству готовой продукции мучных кондитерских изделий. Методы определения влаги и сухих веществ, кислотности и щелочности, сахара, массовой доли жира, массовой доли золы и металломагнитной примеси. Изделия, фасованные в пачки и пакеты.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Приемы ассортиментной фальсификации мучных кондитерских изделий. Применение гидрожира и антиокислителей, замена сливочного масла на маргарин, использование повышенного количества сахара и воды. Сравнительный состав тортов. Информационная фальсификация.
контрольная работа, добавлен 09.10.2011Приготовление кремов для отделки кондитерских изделий и сроков их хранения. Использование сливочных кремов для прослаивания или оформления тортов. Применение ароматизированного сиропа для промочки. Анализ производства мучных кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 09.05.2020Рассмотрение ассортимента сладостей, произведенных с использованием яичных продуктов. Химический состав пенообразователей, их функционально-технологические свойства и рекомендации по их использованию в технологии производства кондитерских изделий.
статья, добавлен 20.03.2016Пищевая ценность кондитерских изделий, способы обогащения кондитерских изделий. Методы повышения пищевой ценности кексовых изделий. Определение химического состава клюквы и брусники. Рассмотрение технологии получения порошка из выжимок клюквы и брусники.
дипломная работа, добавлен 14.07.2018Применение инновационных технологий в сырьевом направлении. Основные направления инновационного развития предприятий кондитерского производства. Виды функциональных вкусовых добавок. Инновации в оборудовании, упаковке и в оформлении кондитерских изделий.
реферат, добавлен 19.12.2018Расширение ассортимента мучных изделий. Поиск способов повышения основных физико-химических показателей кондитерских продуктов. Разработка рецептуры модифицированного песочного полуфабриката, обогащенного порошком малины и растительными добавками.
статья, добавлен 06.12.2021Подготовка основного сырья (сахара-песка, молока и пр.) к производству кондитерских изделий (КИ). Приготовление полуфабрикатов для мучных КИ. Описание кондитерского цеха. Организация труда и рабочего места кондитера. Организация лабораторного контроля КИ.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Характеристика ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Виды отделочных полуфабрикатов: кремы, марципаны, посыпки. Требования к качеству ингредиентов при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017Ассортимент мучных кондитерских изделий, их пищевая ценность. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пирожного "Бисквитное" с топинамбуром и белковым кремом. Технологические схемы производства. Нормативно-техническая документация.
курсовая работа, добавлен 08.06.2020Приготовление сахарных полуфабрикатов. Технология приготовления помады периодическим способом. Виды и причины брака украшений из помады, инвертного сиропа и глазури. Украшения кондитерских изделий из шоколадной посыпки, сахарных мастик и марципана.
реферат, добавлен 07.06.2015