Розроблення та вдосконалення технологій цукристих речовин та цукромістких харчових добавок
Вдосконалення технології очищення цукромістких розчинів, створення принципово нового обладнання для їх реалізації на основі досліджень впливу хімічних реагентів, низьких температур та механоактивації на властивості компонентів вуглеводомісткої сировини.
Подобные документы
Підбір перспективних мікроорганізмів з колекції культур мікроорганізмів з агрономічно цінними властивостями для зберігання плодів яблунь в умовах низьких температур. Дослідження методичних підходів, що використовуються в мікробіології та біотехнології.
статья, добавлен 01.03.2025Аналіз, розробка і наукове обгрунтування технології комбінованих м’ясопродуктів, у т.ч. напівфабрикатів, з високою харчовою і біологічною цінністю, в рецептурі яких частина основної м’ясної сировини замінена на продукт переробки сої – соєву пасту.
диссертация, добавлен 28.06.2014Впровадження нових високоефективних, маловідходних та енергозберігальних технологій концентрованих продуктів на основі плодоовочевої сировини: цукатів, пастоподібних напоїв, сухих конфітюрів. Аналіз реологічних властивостей розроблених продуктів.
статья, добавлен 14.07.2016Комплексне дослідження антиоксидантної активності рослинної сировини для технології кремів у закладах ресторанного господарства. Обґрунтування та вдосконалення рецептури оздоблювального напівфабрикату — крему для просочування кондитерських виробів.
статья, добавлен 18.06.2021Розроблення на основі принципової технологічної схеми технології виробництва капсульованих жирових продуктів і визначення ролі рецептурних компонентів. Розробка термостійкий напівфабрикат капсульованих рослинних олій на основі іонотропного полісахарида.
статья, добавлен 28.02.2016Аналіз функціональних інгредієнтів та харчових добавок, які є джерелом біологічно-активних речовин та можуть підвищити біологічну цінність продуктів змішаного бродіння. Розробка нового виду кефіру підвищеної цінності шляхом додавання зерен льону.
статья, добавлен 25.02.2020Поняття та сутність мінеральних речовин. Характеристика та специфіка макро-, мікро- і ультрамікроелементів, їх значення і вплив на біологічну, фізіологічну цінність харчових продуктів та на організм людини. Визначення вмісту мінеральних речовин.
реферат, добавлен 02.06.2015- 58. Харчові добавки
Розгляд умовної нумерації харчових добавок залежно від функції, яку вони виконують. Термін придатності батонів і хліба та харчові добавки, які використовують для його подовження. Гігієнічні вимоги до якості і безпеки харчових добавок та їх застосування.
реферат, добавлен 13.02.2012 Доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів та базиліку сушеного. Дослідження впливу сировини на технологічний процес виробництва. Ефективність використання даної сировини у виробництві хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 10.10.2018- 60. Наукове обґрунтування та розробка технологій продуктів громадського харчування радіозахисної дії
Наукова оцінка актуальності створення технологій для лікувально-профілактичного харчування. Властивості природної сировини з радіозахисними властивостями. Ефективність впровадження виробництва страв і кулінарних виробів профілактичного призначення.
автореферат, добавлен 05.01.2014 Викладення процесу розроблення технології кулінарної продукції з емульсійною, драглеподібною та пінною структурою на основі напівфабрикатів функціональних композицій на базі полісахаридів. Споживні властивості кулінарної продукції з напівфабрикатів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Застосування нетрадиційної сировини рослинного походження для виробництва печива, пряників і крекерів. Вивчення впливу добавок на формування харчової, біологічної і лікувально-профілактичної цінності продуктів. Затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 06.07.2014Перспективні методи обробки сировини і харчових продуктів. Використання ультразвукових хвиль в умовах промислового виробництва. Конвективне нагрівання - найбільш розповсюджений спосіб. Загальна теорія процесу сушіння. Суть електроконтактного способу.
реферат, добавлен 17.02.2014Аналіз існуючих технологій отримання білкових продуктів з зернобобової сировини. Розробка технології виготовлення горохового білкового концентрату. Підбор рецептур ковбасних виробів, на основі їх біологічної цінності та органолептичних показників.
автореферат, добавлен 28.07.2014Аналіз технології сухих сніданків з додаванням пшеничних зародків, спіруліни, порошку топінамбуру. Біохімічні зміни у сухих сніданках з добавками в процесі екструзії. Огляд впливу речовин рослинного походження на процес самоокислення сухих сніданків.
автореферат, добавлен 15.11.2013- 66. Харчові добавки
Вивчення основних харчових джерел вітамінів. Характеристика функцій та наслідків нестачі вітаміну в організмі. Розгляд вітамінізації та збагачення амінокислотами харчових продуктів. Аналіз основних харчових та біологічно активних добавок до їжі.
практическая работа, добавлен 02.11.2013 Загальна характеристика та зміст комплекс біологічно активних речовин отриманих фітодобавок та їх технологічні характеристики. Вплив добавок на структурно-механічні властивості мармеладної маси. Технологічні параметри виробництва желейного мармеладу.
автореферат, добавлен 25.06.2014Підвищення безпеки функціональних інгредієнтів - важливий аспект вирішення проблем м’ясної галузі. Фактори, що стримують процес повного використання тваринної жирової сировини для харчових цілей. Проблеми отримання продуктів з емульсійною структурою.
статья, добавлен 05.12.2018Обґрунтування доцільності використання тонкодиспергованих концентратів харчових волокон із яблук, вівса, буряка для створення функціональних хлібобулочних виробів та доведення фізіологічної ефективності використання запропонованих нових видів сировини.
автореферат, добавлен 22.07.2014Вибір перспективних рослинних харчових добавок для створення різновидів вершкового масла покращеної якості з функціональними властивостями. Особливість проведення медико-біологічних та дослідно-промислових випробувань полісахаридів і кріопорошків.
автореферат, добавлен 20.07.2015Оцінка складу та якості молока у східному регіоні Лісостепу. Вдосконалення технології м’яких та розсольних сирів на основі раціонального використання молока-сировини. Перевірка відповідності вмісту жиру та білка у молоці встановленим базисним величинам.
автореферат, добавлен 26.08.2015Напрямки переробки вторинної молочної сировини у харчові продукти із застосуванням мембранних методів розділення. Розширення асортименту білкових продуктів харчування, створення продуктів нового покоління, які відповідають вимогам здорового харчування.
статья, добавлен 28.04.2023Підготовка сировини, етапи технології виробництва варених та напівкопчених ковбас, сосисок. Виробничі приміщення ковбасного цеху, технологічне обладнання (м'ясорізальні машини та шпигорізки, вовчки, механічні мішалки, формувальні апарати та машини).
курсовая работа, добавлен 16.02.2012Дослідження властивостей крохмалю, окисненого різними способами. Розробка технології електрохімічного окиснення крохмалю для інтенсифікації процесу модифікації, зменшення витрат хімічних реагентів, регулювання реологічних властивостей і поліпшення якості.
автореферат, добавлен 28.09.2015Удосконалення технології розсільного заморожування риби на основі використання захисних покриттів з низькометоксильованих пектинових речовин. Властивості і якісні характеристики покриттів, технологічні параметри одержання і нанесення на поверхню риби.
автореферат, добавлен 05.08.2014