Экспертная методология в дегустационном анализе
Квалификационная оценка профессиональных качеств эксперта. Значимость качественных признаков специалиста. Применение экспертных методов опросов в профильном анализе и при разработке балловых шкал. Порядок проведения обработки результатов дегустации.
Подобные документы
Использование теории единого пространственного поля для получения качественных продуктов питания и питьевой воды в условиях засушливого климата центральной Азии. Разработка методов обеззараживания и обессоливания жидкостей. Стерилизация молока и соков.
статья, добавлен 29.01.2017Анализ результатов исследований по разработке рецептур рыбных пресервов из комбинированных фаршей слабосозревающих и созревающих в посоле рыб. Моделирование обобщенного показателя качества фаршевых пресервов. Анализ срока годности рыбных консервов.
статья, добавлен 25.05.2017- 53. Организация производственной деятельности на ОАО "Первый хлебокомбинат". Экспертиза качества товаров
Рассмотрение основных методов и способов работы на ОАО "Первый хлебокомбинат". Изучение видов дефектов продукции, элементов проведения оценки качества. Особенности проведения экспертизы качества данных товаров (органолептически и инструментально).
отчет по практике, добавлен 14.04.2014 Праздник как специфичная форма коллективного единения. Особая социально-педагогическая значимость праздника в условиях нарастающих кризисных явлений в духовной жизни общества. Анализ методов организации банкета за столом по случаю Дня рождения ребенка.
курсовая работа, добавлен 16.02.2014Общая характеристика ассортимента ликеро-водочных изделий. Правила их упаковки и маркировки, порядок идентификации. Рассмотрение средств и способов фальсификации ликеро-водочных изделий и методов ее обнаружения. Результаты экспертизы и оценки качества.
реферат, добавлен 12.12.2014Сущность и значение тепловой обработки. Классификация и особенности способов тепловой обработки. Жарка в большом количестве жира. Факторы, влияющие на качество фритюра. Преимущества электрогриля, отличительные черты бланширования и пассерования.
презентация, добавлен 16.11.2022Приготовление смеси как основной этап при разработке любого вида мороженого, принципы ее сквашивания. Порядок и необходимость контроля нарастания активной и титруемой кислотности во всех образцах. Требования к процессу фризерования, его роль и значение.
статья, добавлен 06.05.2018- 58. Применение методов термического анализа для идентификации состава эмульсионных жировых продуктов
Исследование возможности применения методов термического анализа для определения пальмового масла в эмульсионных масложировых продуктах на примере образцов, реализуемых на рынке. Идентификация сметаны и майонеза на наличие жиров немолочного происхождения.
статья, добавлен 17.12.2016 Создание условий для формирования профессиональных компетенций по изготовлению рулета из курицы как ключевая задача мастер-класса. Основные ингредиенты, технологическая карта приготовления, принципы оформления и подачи кулинарного блюда из птицы.
презентация, добавлен 05.10.2014Создание ресурсосберегающих технологий и новых молочных продуктов. Исследование полисахаридов и баромембранных процессов в пищевой промышленности. Оценка качественных характеристик и функционально-технологических свойств продуктов фракционирования.
автореферат, добавлен 04.02.2018Ознакомление с ассортиментом поступающего сырья, оценка его качества, распознавание ветеринарной и товароведной маркировки. Органолептическая оценка качества домашней птицы, пернатой дичи, кролика, зайца. Приемы механической кулинарной обработки мяса.
отчет по практике, добавлен 16.02.2016Проблемы разработки диабетического питания. Результаты научных исследований по разработке новых видов диабетических продуктов из ягодного сырья Краснодарского края. Применение сахарозаменителя в рецептуре диабетических продуктов с ягод земляники.
статья, добавлен 17.05.2020Овладение профессиональными и общими компетенциями модуля. Организация и контроль подготовки организаций общественного питания приемов потребителей. Выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач. Особенности обучения к обслуживанию.
практическая работа, добавлен 14.05.2015Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Порядок проведения согласования, утверждения и регистрации технических условий на продукты. Процесс проведения сертификации печеночного торта "Гэсэр" в органе по сертификации.
курсовая работа, добавлен 04.06.2013Изучение химического и морфологического состава кишечного сырья. Характеристика этапов стандартной технологии обработки кишечного сырья. Слои стенок кишок, комплект кишечного сырья, полученного от крупного рогатого скота. Особенности обработки кишок.
статья, добавлен 30.04.2019Правила и порядок заполнения журнала ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растительного происхождения. Изучение методов определения нежировых примесей и отстоя в растительном масле. Характеристика правил приемки и методов анализа крахмала.
контрольная работа, добавлен 23.12.2015Анализ возможности использования результатов оценки органолептических свойств пищевых продуктов для обеспечения качества и безопасности этих напитков для потребителей. Объективная оценка вкусовых свойств многокомпонентных напитков на примере пива.
статья, добавлен 26.04.2019Амарант как перспективное биологически активное сырье для создания пищевых добавок с аскорбиновой кислотой при разработке новых перспективных видов экологической продукции. Применение антиоксидантов, различных фенольных соединений в рыбных продуктах.
статья, добавлен 03.12.2018Значение соли в жизни человека и окружающей среды, ее виды, назначение и применение. Анализ полезных и вредных качеств приправы. Использование поваренной соли в приготовлении продуктов питания. Проведение анкетирования с целью выяснения свойств соли.
контрольная работа, добавлен 22.04.2015Общая характеристика и история развития российского рынка маслин и оливок. Современное состояние российского рынка этих продуктов. Анализ показателей поставок и финансовых результатов. Особенности способов обработки плодов и специфика раствора для этого.
реферат, добавлен 11.10.2010Продукты питания, содержащие пищевые добавки. Искусственные добавки, которые вредят организму человека. Применение красителей, стабилизаторов и загустителей при производстве пищевых продуктов с целью улучшения вкусовых качеств и увеличения срока хранения.
реферат, добавлен 21.02.2013Изучение химического состава порошка из яблочного жмыха. Методология проектирования кондитерских изделий функционального назначения. Пищевые и биологически активные добавки: характеристика, применение, контроль. Ассортимент продуктов спортивного питания.
статья, добавлен 22.01.2021Особенности и роль связи химии и физики с кулинарией. Понятие и характеристика приёмов молекулярной кухни. Применение процессов обработки продуктов жидким азотом, сущность технологии и средства эмульсификации, сферификации, желирования и карбонизации.
эссе, добавлен 03.04.2012Изложение сущности термовакуумной обработки молока и молочных продуктов: оборудование для термовакуумной обработки; принцип действия аппаратов; способы деаэрации молока; дезодоратор; значение термовакуумной обработки при производстве молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014Перечень услуг, предоставляемых рестораном. Ассортиментный минимум блюд, правила их обработки и приготовления. Варианты меню итальянской кухни, применение сборников рецептур и технологических карт. Квалификационные характеристики и обязанности повара.
отчет по практике, добавлен 13.01.2011