Производство хлеба
Понятие "биотехнология" в хлебопечении. Условия проведения спиртового и молочнокислого брожения. Способы интенсификации созревания теста. Основные свойства пищевых веществ зерна и муки. Токсичные микроорганизмы зерна. Посторонняя микрофлора дрожжей.
Подобные документы
Характеристика основных видов деятельности и структуры предприятия. Описание технологического процесса производства муки на мельнице типа Р1–БМВ. Характеристика основного ассортимента выпускаемой продукции. Анализ особенностей подготовки зерна к помолу.
отчет по практике, добавлен 08.02.2017Определение кумыса как лечебного и высокопитательного напитка, получаемого в результате молочнокислого и спиртового брожения молока. Химический состав кумыса кобыл и крупного рогатого скота. Современные технологии получения кумыса и его использование.
контрольная работа, добавлен 22.05.2009- 103. Машина ростоотбивная для солодовенного производства мощностью 40 тысяч тон в год по товарному солоду
Биохимические процессы, происходящие при искусственном проращивании зерна. Оптимальные условия для промышленного солодоращения ячменя, ферментативного гидролиза высокомолекулярных веществ, входящих в состав стенок клеток и запасных веществ эндосперма.
курсовая работа, добавлен 16.06.2016 Влияние показателя твердозерности пшеницы на формирование качества макаронных изделий из этого зерна. Разработка основных математических моделей, обеспечивающих возможность контроля, коррекции и стабилизации свойств продуктов макаронного производства.
автореферат, добавлен 06.05.2018Обзор проблем переработки пшеничной муки с пониженными хлебопекарными свойствами. Применение улучшителей окислительного действия для повышения "силы" муки. Преимущества использования соевых изолятов для регулирования хлебопекарных свойств пшеничной муки.
статья, добавлен 26.09.2018- 106. Изготовление хлеба
Изучение технологии применения основного и дополнительного сырья используемого в хлебопекарном производстве. Виды муки и технология помола зерен. Применение солода, дрожжей, сахара и сахаросодержащего сырья, патоки, яиц, соли, жиров, специй и витаминов.
статья, добавлен 15.12.2014 Хлебные изделия - одни из основных продуктов питания человека. Особенности химического состава хлеба, характеристика сырья и готовой продукции. Основные этапы технологического процесса приготовления опары и теста для хлеба. Аналитический контроль изделия.
отчет по практике, добавлен 13.04.2012Основные машины предприятий общественного питания. Машина для просеивания муки. Технологическая линия по производству хлеба. Приготовление пшеничного теста. Перечень и соотношение отдельных видов сырья. Расчет просеивающих машин с неподвижными ситами.
курсовая работа, добавлен 16.05.2018- 109. Виды и сорта муки
Технологический процесс мукомольного завода. Виды, типы и товарные сорта муки. Составление помольных партий зерна. Связь оптимальной крупности с качеством клейковины и размерами крахмальных зерен. Сухая и мокрая обработка поверхности молотых зерен.
реферат, добавлен 16.05.2011 Структура, строение, химсостав муки. Вода как один из видов основного сырья хлебопекарного производства. Технологическая схема производства пшеничного хлеба. Правила приема и хранения муки. Подготовка сырья к производству. Характеристика опарного способа.
реферат, добавлен 13.12.2014Значение пшеничного хлеба как источника пищевых веществ и биологически активных компонентов в формировании и обеспечении здоровья человека. Принципы формирования рациона питания населения. Коррекция антиоксидантного статуса человеческого организма.
статья, добавлен 17.01.2018Рассмотрение использования закваски, приготовленной на основе гороха-нута, для предотвращения картофельной болезни хлеба. Проведение эксперимента по приготовлению хлеба на основе гороховой закваски и формового хлеба с использованием термофильных дрожжей.
статья, добавлен 12.08.2020Пищевая ценность хлеба и булочных изделий, пути ее повышения. Основные факторы качества. Дозировка сырья, замес теста. Опарный (двухфазный) и безопарный (однофазный) способы приготовления пшеничного теста. Классификация и ассортимент булочных изделий.
реферат, добавлен 06.10.2010Технологический процесс приготовления пряников: подготовка сырья; получение полуфабрикатов из муки; формирование теста; выпечка и охлаждение; глазирование. Рекомендации по производству некоторых видов пряников на предприятиях общественного питания.
реферат, добавлен 04.11.2010Исследование возможности создания пшеничных мучных смесей, обогащенных сухой мукой из гречихи. Рассмотрение основных физико-химических параметров теста. Режимы основных технологических операций производства хлеба из различных обогащенных смесей.
статья, добавлен 20.03.2016Изучение способов решения проблемы по увеличению производства макаронной муки. Изучение гранулометрического состава макаронной муки высшего сорта. Исследование качества промежуточных продуктов размола зерна, получаемых в драном и шлифовочном процессах.
статья, добавлен 04.02.2021Производство муки — древнейшее занятие человечества, эволюция производства хлеба и муки, первые мельницы. Новое качественное развитие мукомольной техники от капитализма до наших дней. Проблемы и перспективы развития мукомольного дела и хлебопечения.
реферат, добавлен 27.11.2009Органолептическая оценка качества и углеводно-амилазный комплекс ржаной муки. Определение вязкости водно-мучной суспензии с помощью амилографа. Обоснование и описание технологической схемы производства биопродукции. Особенность приготовления заварки.
контрольная работа, добавлен 16.12.2021Прием и хранение муки. Орехи и масличные культуры. Производственная рецептура и режим приготовления батона нарезного из пшеничной муки. Нормы загрузки бродильных емкостей мукой. Замешивание и деление теста. Условия хранения хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 26.08.2014Химический состав и пищевая ценность зерна злаковых культур. Изучение влияния стадии лактации на состав и качество молока. Описание процесса коагуляции казеина при производстве кисломолочных продуктов. Изменение компонентов мяса при тепловой обработке.
контрольная работа, добавлен 04.11.2014Сорта муки, используемой в макаронном производстве. Требования, предъявляемые ГОСТом к качеству муки, используемой в макаронном производстве. Показатели, характеризующие макаронные свойства муки. Оценка качества полуфабрикатов в макаронном производстве.
контрольная работа, добавлен 28.10.2020Задачи солодовенного производства. Процессы, происходящие при солодоращении. Биохимические изменения зерна. Изменение химического состава зерна. Процессы, происходящие при сушке солода. Проблемы и тенденции развития производства пивоваренного солода.
реферат, добавлен 15.01.2016Определение основных режимных параметров инфракрасной обработки гречневой крупы, вызывающих максимальную термодеструкцию зерна. Исследование происходящих изменений в биохимическом, структурно-механическом составе муки и ее органолептических показателях.
дипломная работа, добавлен 10.11.2017Назначение зерна пшеницы различной твердозерности для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Оценка характера связей качества продукции с показателем твердости злаков. Рассмотрение классификации зерна пшеницы по структурно-механическим свойствам.
статья, добавлен 30.04.2018Дослідження технологічних властивостей мікронізованого зерна пшениці, проса та льону. Розробка технології виробництва булочних виробів із використанням мікронізованого зерна. Аналіз фізико-хімічних та біохімічних показників якості булочних виробів.
автореферат, добавлен 25.04.2014