Ассортимент и качество колбасной продукции
Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств. Требования к качеству, идентификации и сертификации продукции. Экспертиза качества колбасы "Докторская", сырье для производства.
Подобные документы
Организация продовольственного снабжения предприятия. Определение количества потребителей, пищевого сырья и реализуемых блюд. Расчет продукции собственного производства и покупных товаров. Разработка ассортимента и меню. Бракераж готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 15.06.2015Характеристика показателей качества продукции и услуг, методов его измерения и оценки: понятие качества; органолептическая оценка качества кулинарной продукции; концептуальные основы и методология управления качеством; порядок проведения сертификации.
учебное пособие, добавлен 11.04.2014Характеристика импотных крепких алкогольных напитков (технология производства; упаковка, маркировка, хранение); плодово-ягодных сиропов и экстрактов (сырье для производства безалкагольных газированных напитков); чайного производства. Экспертиза пряностей.
курс лекций, добавлен 13.04.2014Исследование потребительских свойств мороженого и его значения в питании. Рассмотрение сырья и технологического процесса как факторов, формирующих качество мороженого. Изучение ассортимента мороженого и требований, предъявляемых к его качеству.
курсовая работа, добавлен 31.03.2019Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала, химический состав и строение, основы производства крахмала. Повреждения и болезни плодов и овощей. Экспертиза качества, дефекты твердых сычужных сыров. Технология производства мясных консервов.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014Современное состояние ликероводочной отрасли и изучение рынка алкогольной продукции. Факторы, формирующие ассортимент и качество водок. Пути защиты потребителя от некачественной продукции. Объекты и методы исследования, товароведческая оценка рынка.
курсовая работа, добавлен 08.05.2011Характеристика внешней среды организации: поставщиков, потребителей, конкурентов. Оценка качества и диагностирование дефектов продовольственных товаров. Анализ ассортимента пряностей. Факторы, формирующие качество пряностей. Экспертиза качества пряностей.
отчет по практике, добавлен 31.05.2016Классификация и разновидности кисломолочных продуктов, анализ ассортимента, представленного на современном рынке. Технология производства исследуемой продукции, основные технологические этапы и требования к сырью. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014Классификация и порядок приемки молока по качеству. Сырье и технология производства продукта. Возможные дефекты молока, причины их возникновения. Описание порядка органолептической оценки свойств. Определение одного из физико-химических показателей.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014- 110. Организация производственной деятельности на ОАО "Первый хлебокомбинат". Экспертиза качества товаров
Рассмотрение основных методов и способов работы на ОАО "Первый хлебокомбинат". Изучение видов дефектов продукции, элементов проведения оценки качества. Особенности проведения экспертизы качества данных товаров (органолептически и инструментально).
отчет по практике, добавлен 14.04.2014 Анализ ассортимента мороженого, его классификация и разновидности, отличительные свойства. Технология производства и главные требования к готовому продукту. Расход сырья и вспомогательных материалов. Контроль качества и основные критерии его оценивания.
контрольная работа, добавлен 10.05.2012Качество свежих овощей и плодов. Нормативные документы по качеству. Определяющие и специфичные показатели, характеризующие товарное качество, значение потребительских свойств и сохраняемости. Товарные сорта стандартной продукции: признаки деления.
контрольная работа, добавлен 27.02.2009Виды яблок по срокам созревания. Показатели, определяющие степень зрелости. Характеристика и нормы для яблок. Контроль качества плодов. Требования к качеству молока и сливок. Пороки и дефекты молочных продуктов. Показатели качества колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 29.09.2013- 114. Масло сливочное
Изучение истории происхождения сливочного масла. Классификация и характеристика ассортимента. Анализ потребительских свойств сливочного масла. Характеристика сырья для производства масла. Описание технологии сбивания сливок. Условия транспортировки масла.
презентация, добавлен 26.11.2020 Товароведная характеристика, классификация, исследование состава, ассортимента, полезных свойств и технологии производства питьевых сливок. Анализ нормативно-технической документации на молочную продукцию и проведение экспертизы качества питьевых сливок.
курсовая работа, добавлен 02.03.2011Последовательность технологического процесса производства в предприятиях питания. Кулинарная обработка овощей, мяса, рыбы, птицы и полуфабрикатов из них. Стандарты и нормативно-методическое обеспечение сертификации качества продовольственных товаров.
курсовая работа, добавлен 27.02.2009Ассортимент мясных консервов, технология их производства, показатели качества. Фальсификация и дефекты мясных консервов. Требования к маркировке, хранению и транспортировке консервов. Методика определения качества консервированного мяса и его упаковки.
курсовая работа, добавлен 03.03.2010Рассмотрение классификации и ассортимента пряничных изделий. Изучение их химического состава и пищевой ценности. Технологические схемы производства заварных и сырцовых пряников. Особенности приемки, условий хранения и реализации пряников в магазине.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Характеристика основ производства шоколада, описание требований к упаковке, транспортировке, маркировке и хранению шоколада, современных методов оценки качества и экспертизы шоколада. Сравнительная оценка качества шоколада "Россия Щедрая Душа" и "Аленка".
курсовая работа, добавлен 20.03.2014Ассортимент сливок, номенклатура их потребительских свойств и показателей качества, значение в питании. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств сливок на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.
курсовая работа, добавлен 11.11.2015Классификация предприятий общественного питания. Организация складского и тарного хозяйства. Оперативное планирование работы производства. Реализация готовой продукции. Основные цели сертификации продукции общепита. Рекламные средства предприятия.
курсовая работа, добавлен 25.10.2011Современные тенденции в развитии производства продуктов детского питания. Обоснование необходимости реконструкции предприятия. Ассортимент и характеристика продукции. Расчет материального баланса и норм расхода сырья. Расчет помещений производства.
дипломная работа, добавлен 13.01.2018Теоретическое и практическое изучение технологии производства, проверки качества и ассортимента реализуемого хлеба на примере магазина ООО "Хлебный дар". Требования к упаковке, маркировке и условиям хранения хлеба. Органолептические свойства и пороки.
курсовая работа, добавлен 04.08.2010Химический состав, пищевая ценность и классификация сыров. Особенности производства, ассортимент и требования к качеству копченых колбас. Условия и сроки хранения. Рыба морского и океанического промысла. Заключение о качестве икры осетровых рыб.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Анализ ассортимента хлебобулочных изделий и их роли в питании. Изучение потребительских свойств хлебобулочных изделий, направлений в совершенствовании их ассортимента и качества. Описание требований к диетическим сортам хлеба и условиям хранения.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014