Измельчение и резание продуктов. Аппараты для пенообразования и взбивания
Сущность и назначение, основные показатели процесса измельчения и резания в общественном питании. Теория резания: резание рубящее и скользящее. Аппараты для проведения процессов пенообразования и взбивания: принцип работы, конструктивные особенности.
Подобные документы
Особенности и роль связи химии и физики с кулинарией. Понятие и характеристика приёмов молекулярной кухни. Применение процессов обработки продуктов жидким азотом, сущность технологии и средства эмульсификации, сферификации, желирования и карбонизации.
эссе, добавлен 03.04.2012Машины для нарезки продуктов. Техника безопасности при работе и устранении неполадок с овощерезкой. Показатели, определяющие качество нарезки. Кухонные комбайны и их предназначение. Применение универсальной овощерезательной машины в общественном питании.
курсовая работа, добавлен 03.11.2017Изучение физических свойств различных кондитерских масс при взаимодействии с режущим материалом и их влияние на технологический процесс. Разработка общей схемы резания продукта и определение силовых факторов, воздействующих на рабочую часть механизма.
статья, добавлен 23.06.2020Этапы приготовления колбас. Формализация бизнес-процессов измельчения сырья для производства колбасных изделий на типовом мясоперерабатывающем предприятии. Требования нормативных документов системы пищевой безопасности. Подготовка жилованного мяса.
статья, добавлен 18.08.2018Сущность процесса варки и копчения колбас. Общие рекомендации по термической обработке для эмульгированных продуктов в паро-влаго-газо проницаемых оболочках. Применение термоагрегатов, автокоптилок и коптильных термошкафов, конструкции аппаратов.
курсовая работа, добавлен 19.10.2011Основные направления развития в общественном питании. Производственная инфраструктура, источники снабжения и поставщики предприятия. Организация работы складских помещений для хранения и отпуска продуктов. Квалификация поваров и составление меню.
курсовая работа, добавлен 23.06.2009Аппараты для нагревания, уваривания и варки пищевых сред. Процесс нагревания дробленой томатной массы, пасты, пульпы, фруктового пюре, фруктовых и овощных соков. Принципиальная схема электрического пищеварочного котла. Выпарные аппараты и установки.
курсовая работа, добавлен 08.03.2018Крупа как один из наиболее распространенных продовольственных товаров. Использование крупы в общественном питании, в домашнем хозяйстве, в детском питании и в пищевой промышленности. Производство быстро разваривающихся круп. Виды крупяных продуктов.
реферат, добавлен 18.02.2014Органолептическое исследование пищи. Требования к освещению предприятий общественного питания. Санитарный контроль качества готовой пищи. Бракераж, его этапы и последовательность проведения. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
контрольная работа, добавлен 29.01.2013Особенности использования мясокостного сырья при приготовлении комбинированных мясных продуктов. Определение физических параметров и элементного состава мясокостного сырья. Исследование микроструктуры костной ткани до и после тонкого измельчения.
статья, добавлен 23.05.2018Теоретическая основа и методика экспериментального исследования свойств частиц пряностей как объекта измельчения. Основные характеристики деформационного поведения и прочностные свойства частиц пряностей; сравнение результатов без и с криообработкой.
автореферат, добавлен 02.05.2018Обобщение составных элементов сферы услуг, факторов, влияющих на развитие сервисного бизнеса в общественном питании. Инновация услуги на предприятии питания. Обслуживание столов, съездов, форумов, олимпиад, фестивалей, участников, проживающих в гостинице.
контрольная работа, добавлен 04.03.2012Сущность общественного питания как вида деятельности, связанного с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания. Определение его социально-экономического значения. Правила подачи заказанных блюд, сервировка стола.
отчет по практике, добавлен 08.02.2014Правила проведения ветеринарно-санитарного контроля продуктов убоя животных, мясных продуктов, молочных продуктов, растительных продуктов, яиц и меда. Процесс проведения контроля санитарного состояния рынка. Оборудование и методы работы в лаборатории.
отчет по практике, добавлен 16.07.2014Производственная инфраструктура и ее характеристики. Предприятия с цеховой и безцеховой структурой. Расположение рабочих мест в цехе по ходу технологического процесса. Организация работы овощного цеха. Технологический процесс приготовления супов.
презентация, добавлен 12.04.2020Измельчительное и резательное оборудование при предпродажной подготовке продуктов в розничной торговле и в системе общественного питания. Техника безопасности при эксплуатации дробильного и резательного оборудования. Процессы измельчения и дробления.
реферат, добавлен 12.01.2013- 17. Кондитерский цех
Назначение кондитерского цеха. Производство мучных кондитерских и кулинарных изделий. Технологический процесс, организация рабочих мест. Технологическое оборудование: фритюрницы, электросковороды, специальные аппараты. Охрана труда, техника безопасности.
презентация, добавлен 04.04.2014 Назначение, свойства и классификация пищевых добавок, используемых в общественном питании. Состав жевательного мармелада, виды сырья для его получения. Технология производства фруктово-ягодных кондитерских изделий. Особенности хранения готовой продукции.
реферат, добавлен 19.01.2020Основные качества молока. Ценность молочнокислых продуктов. Лечебное свойство кумыса. Физиологические нормы суточного рациона. Пахта – ценность и свойства. Сливки, сметана. Творог. Сыры. Масло сливочное. Растительные масла и их роль в лечебном питании.
реферат, добавлен 06.08.2017Способы подачи закусок и блюд "в обнос". Организация банкет-чая, расчет необходимой площади помещения для проведения банкета. Порядок и правило рассадки гостей (план). Организация обслуживания. Различные способы приготовления чая, основные компоненты.
курсовая работа, добавлен 26.11.2010Характеристика математической модели процесса резания рыбы дисковыми ножами. Разработка обоснования для мехатронной системы управления процессом филетирования рыбы в условиях нестабильности свойств сырья, обеспечивающей ресурсосберегающий режим работы.
автореферат, добавлен 02.05.2018Копчение как процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. Технология копчения рыбы. Существующие конструкции аппаратов, используемые в данном процессе, подходы к выбору.
курсовая работа, добавлен 01.04.2024Основы и понятие особенности рационального питания и характеристика пищевых веществ: белков, жиров и углеводов в питании. Значение минеральных веществ (кальций, фосфор), витаминов А, В, С, и тепловой кулинарной обработки продуктов в питании человека.
курсовая работа, добавлен 14.04.2014- 24. Все о сыре
Пищевая ценность, сорта и классификация сыра. Этапы процесса производства сыра вне зависимости от видов, технология его приготовления в домашних условиях. Аппараты для выработки сырного зерна. Рецепты блюд с сыром, интересные факты о данном продукте.
реферат, добавлен 29.01.2012 Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов. Характеристика и основные качества кисломолочных продуктов, возможная польза от их употребления. Основные патогенные микроорганизмы, которые могут обитать в непастеризованном коровьем молоке.
реферат, добавлен 19.09.2015