Колбасные изделия
Общая характеристика колбасных изделий, их классификация и ассортимент. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность колбасных изделий. Аналитическая оценка рынка колбасных изделий России. Доля потребителей колбасных продуктов.
Подобные документы
- 101. Технология производства и переработки животноводческой продукции на примере колбасы "Столичная"
Классификация колбасных изделий и качественные показатели. Процесс производства и пооперационная технологическая инструкция изготовления вареной колбасы, характеристики сырья и оборудования. Методика органолептической оценки, причины пороков колбас.
курсовая работа, добавлен 02.04.2012 Характеристика перерабатываемого сырья. Посолочные ингредиенты, специи и пряности. Шпагат и упаковочные материалы. Технология варки колбас в паро- и газонепроницаемых оболочках, особенности. Требования к качеству вареных колбасных изделий и их хранение.
курсовая работа, добавлен 21.10.2013Определение понятия витаминов. Расчет потребности организма в них. Анализ проблемы поливитаминного дефицита, методы его ликвидации. Описание производства витаминизированных колбасных изделий. Растительное сырье, применяемое в технологии их производства.
презентация, добавлен 13.10.2014Требования к сырью и вспомогательным материалам для изготовления вареных колбас. Общая технология производства колбас. Разделка, обвалка, жиловка. Измельчение соленого мяса и шпика. Шприцевание и формовка. Осадка колбасных изделий. Обжарка и копчение.
курсовая работа, добавлен 10.07.2013- 105. Мясо и мясные товары
Товароведческие характеристики мяса и мясных товаров. Классификация и показатели качества. Микробиологические процессы, происходящие в мясе. Условия хранения субпродуктов и мяса птицы, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов. Маркировка тары.
реферат, добавлен 24.01.2012 - 106. Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети
Общая характеристика мясных баночных консервов, классификация, химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность, сроки хранения. Технология консервирования мяса, требования к качеству сырья и готовой продукции, методики их анализа.
курсовая работа, добавлен 21.03.2010 Физико-химические методы обработки мяса и фарша. Подготовка сырья, его свойства. Технологическая схема производства сырокопченых колбас. Особенности конструкции решеток. Расчет материального баланса. Упаковка, маркировка и хранение колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Обзор ассортимента колбасных изделий. Характеристика ветеринарно-санитарных свойств сырья для изготовления вареных колбас до термической обработки. Изучение качественных и микробиологических показателей готовых колбас в случае применения пищевых добавок.
дипломная работа, добавлен 07.01.2011Функционально-технологические свойства белков. Комбинированные пищевые продукты; принципы, сочетания и преимущества. Источники белка растительного происхождения и их применение в технологии производства мясопродуктов. Технологическая схема производства.
курсовая работа, добавлен 12.03.2015- 110. Приемы оптимизации рецептурных композиций специализированных колбасных изделий для детского питания
Характеристика формализованных медико-биологических рекомендаций к антианемическим колбаскам для детского питания. Особенность содержания нитритов и поваренной соли в готовых изделиях. Исследование ингредиентного и химического составов рецептур.
статья, добавлен 14.05.2017 Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий. Ассортимент кондитерских изделий детского, диетического и специального назначения питания, используемое сырье и особенности производства данной группы товаров. Требования к качеству продукции.
курсовая работа, добавлен 30.09.2010Факторы, формирующие качество колбасы: сырье и материалы, технология производства, обеспечивающие конечному потребителю безвредную и высокосортную продукцию. Механизм токсического действия металлов, пищевых добавок и болезнетворных микроорганизмов.
статья, добавлен 26.04.2019Наукоемкая технология производства быстрозамороженных блюд с использованием активированных жидкостей и систем. Изучение показателя активности воды в разработанных замороженных мясопродуктах. Состав рецептуры заморозки колбасных изделий и овощного гарнира.
статья, добавлен 12.08.2016- 114. Кондитерские изделия
Ассортиментная и квалиметрическая характеристики кондитерских изделий, их органолептические показатели. Классификация кондитерских изделий и характеристика их ассортимента. Оценка потребительской пищевой ценности основных компонентов кондитерских изделий.
презентация, добавлен 19.01.2023 Организация и планирование колбасного производства. Поиск исходного сырья и рынков сбыта готовой продукции. Технологическая схема изготовления полукопченых колбас и сосисок. Органолептические характеристики товара. Экономическая эффективность работы цеха.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Организация рабочего места при приготовлении кондитерских изделий. Физико-химические процессы происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции. Контроль качества кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2016Пищевая ценность хлеба и булочных изделий, пути ее повышения. Основные факторы качества. Дозировка сырья, замес теста. Опарный (двухфазный) и безопарный (однофазный) способы приготовления пшеничного теста. Классификация и ассортимент булочных изделий.
реферат, добавлен 06.10.2010Методы определения основных показателей качества макаронных изделий. Ассортимент, классификация изделий. Требования к качеству готовой продукции. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Экологические показатели производства.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016Изучение химического состава и определение пищевой ценности фруктово-ягодных кондитерских изделий. Описание классификации фруктово-ягодных кондитерских изделий и анализ их потребительского рынка. Оценка ассортимента и определение качества данных товаров.
курсовая работа, добавлен 22.04.2013Особенности применения добавок и наполнителей различного происхождения, их использование в производстве изготовления колбас, обладающих высоким уровнем качества и высокой биологической активностью. Виды колбас: вареная, полукопченая, сыровяленая и др.
статья, добавлен 13.05.2016Основные показатели качества мяса. Влияние микроорганизмов на цвет мяса. Использования биологических добавок при разработке рецептур колбасных изделий для питания детей. Технологическая схема производства сарделек "Шпикачки чешские" и их рецептура.
контрольная работа, добавлен 27.03.2011Районы произрастания, химический состав и пищевая ценность орехоплодных, их товарные сорта, причины порчи, условия и сроки хранения. Пищевая ценность, сырье, схема производства мясных баночных консервов. Классификация и ассортимент кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.12.2010Разработка рецептуры колбасы полукопченой с использованием функциональной добавки "Максибиф-200" в сочетании с мясом птицы, а именно с филе куриной грудки, изучение их состава и свойств. Проблемы дефицита недорогих и качественных полукопченых колбас.
статья, добавлен 21.12.2019Типы колбас в зависимости от технологического процесса: вареные, полукопченые, копченые, ливерные, мясо-растительные, диетические, кровяные, мясные хлеба, зельц. Химический состав колбас. Ассортимент блюд, которые можно приготовить из мясных субпродуктов.
статья, добавлен 15.07.2020Ознакомление с классическим ассортиментом вареных колбасных изделий. Описание технологической схемы производства вареных колбас. Рассмотрение основ разделки, валки и жиловки мяса, приготовления фарша. Особенности хранения и реализации вареных колбас.
реферат, добавлен 19.12.2014