Ферментні препарати та композиції, які використовуються у виробництві солоду, пива і квасу
Визначення мети вирощування ферментних препаратів. Переваги лікарських форм ферментів, одержаних з культур мікроорганізмів. Використання речовин при приготуванні сусла при виробництві пива. Особливість плісеневих дріжджеподібних грибів та бактерій.
Подобные документы
Оцінка складу та якості молока у східному регіоні Лісостепу. Вдосконалення технології м’яких та розсольних сирів на основі раціонального використання молока-сировини. Перевірка відповідності вмісту жиру та білка у молоці встановленим базисним величинам.
автореферат, добавлен 26.08.2015Сировина, що використовується у хлібопекарському виробництві. Види і сорти борошна. Хлібопекарські дріжджі та хімічні розпушувачі. Технологічна схема виробництва хліба пшеничного. Раціональне використання сировини і матеріалів харчового виробництва.
курсовая работа, добавлен 17.06.2011Відбір сировини і технологічний процес виготовлення картопляного крохмалю. Оцінка якості крохмалю за органолептичними та фізико-хімічними показниками, умови його зберігання та фальсифікація. Використання екструзійних крохмалів у харчовому виробництві.
реферат, добавлен 25.06.2014Аналіз фракційного складу фенольних сполук у дикорослої сировині та вичавках. Дослідження процесів екстрагування з використанням водноспиртового екстрагента. Склад напівфабрикату "Желейна маса". Органолептична оцінка зразків желейних корпусів цукерок.
статья, добавлен 20.03.2016Розробка пряно-ароматичних сумішей для використання в технології м’ясних страв, з метою розширення асортименту страв з вираженими органолептичними показниками, з урахуванням аналізу сучасного ринку продуктів переробки пряно-ароматичних рослин України.
статья, добавлен 05.12.2018- 106. Пивоварение Чехии
Исторический очерк становления и развития пивоварения в Чехии, его тенденции и современное состояние, перспективы совершенствования. Традиции и культура распития данного напитка. Показатели и критерии оценки качества пива, требования к нему на сегодня.
реферат, добавлен 10.02.2012 Основні види діяльності підприємства. Асортимент продукції пива, тонізуючих, слабоалкогольних та мінеральних напоїв. Матриця SPACE-аналізу. Захоплювання нових ринків збуту і збільшення виробництва. Побудова карт стратегічних груп. Рейтингова оцінка.
статья, добавлен 14.06.2014Характеристика технологічного процесу приготування тісту із житньо-пшеничного борошна. Вивчення можливості використання комплексного хлібопекарського поліпшувача "Ібіс" при прискореному виробництві хліба. Аналіз показників кислотності в процесі бродіння.
статья, добавлен 13.08.2016- 109. Виробництво желатину
Ринок виробництва желатину в Україні. Загальна характеристика желатину, його властивості, склад та корисність. Використання желатину у виробництві. Вимоги щодо сировини для його виготовлення. Технологія та етапи виробництва, нормативи якості продукції.
реферат, добавлен 24.04.2013 Стан та перспективи розвитку на Житомирщині ресторанного господарства. Розміщення цеху на виробництві, взаємозв'язок з іншими приміщеннями. Визначення чинників, які впливають на формування виробничої програми. Умови зберігання сировини, напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 29.12.2015Передумови зменшення світового та вітчизняного виробництва хмелю. Основні проблеми функціонування галузі. Аналіз необхідності зміни сортової структури хмільників у бік збільшення сортів тонкоароматичного типу. Класична технологія виготовлення пива.
статья, добавлен 09.01.2019Поняття та сутність мінеральних речовин. Характеристика та специфіка макро-, мікро- і ультрамікроелементів, їх значення і вплив на біологічну, фізіологічну цінність харчових продуктів та на організм людини. Визначення вмісту мінеральних речовин.
реферат, добавлен 02.06.2015Хімічний склад гарбузового порошку, його застосування у хлібопеченні та вплив на технологічний процес і якість готових виробів. Встановлення оптимального дозування речовини в тісті, що дозволяє одержати вироби з достатнім споживчими властивостями.
статья, добавлен 16.12.2013Особливості рецептури карамельної маси. Принципова технологічна схема приготування льодяникової карамелі. Синтез амінокислот за допомогою біотехнологій та їх застосування. Мікробіологічний синтез антибіотиків і алкалоїдів. Характеристика пива як напою.
курсовая работа, добавлен 26.08.2013Застосування харчових добавок в виробництві м’яса для поліпшення органолептичних властивостей м’ясного продукту. Класи і технологічні функції консервантів. Технології харчових продуктів із використанням ароматизаторів на прикладі копчених м’ясопродуктів.
курсовая работа, добавлен 03.11.2014- 116. Технологія борошняних формованих виробів функціонального призначення з йодовміщуючими добавками
Дослідження особливостей випливу сколотин і йодовміщуючих добавок еламіну і цистозіри на біополімери пшеничного борошна. Розробка основних напрямків та окремих технологій використання борошняних формованих виробів у виробництві кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 30.07.2014 Залучення білкових стабілізаторів тваринного походження при виготовленні харчових продуктів. Виробництво білково-жирової емульсії з обробленої свинячої шкурки. Аналіз впливу способів модифікації колагенвмісної сировини на її технологічні властивості.
статья, добавлен 21.07.2024Склад мікрофлори твердих та напівтвердих сирів вітчизняного виробництва. Вміст лактобактерій та технічно шкідливих мікроорганізмів. Сліди анаеробних, мезофільних бактерій та золотистого стафілококу. Відповідність вимогам чинних нормативних документів.
статья, добавлен 28.02.2016- 119. Основы товароведения
Характеристика ассортимента пива, показателей его свежести. Дефекты, условия и сроки хранения. Ассортимент капустных овощей. Сравнительная характеристика различных видов капустных овощей по строению, химическому составу и кулинарному назначению.
контрольная работа, добавлен 25.02.2011 - 120. Пиво (напиток)
Слабоалкогольный жаждоутоляющий напиток с хмелевым вкусом, обладающий способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удерживать на поверхности слой компактной пены. Углеводы в составе пива. Азотосодержащие вещества и этиловый спирт.
презентация, добавлен 06.06.2021 - 121. Інтенсифікація процесів структуроутворення молочно-рослинних композицій при виробництві спредів
Визначення параметрів і технологічних режимів виробництва комбінованих жирових продуктів шляхом дослідження впливу механічної обробки на процеси структуроутворення жирових систем, для вдосконалення технології й одержання продукту гарантованої якості.
статья, добавлен 04.09.2023 Визначення та дослідження технологічних властивостей культивованих грибів глива звичайна. Розробка технології їх комплексної переробки у напівфабрикати для виготовлення у закладах ресторанного господарства. Харчові та біологічні цінності продукції.
автореферат, добавлен 28.08.2014- 123. Застосування альмандину у водоочищенні під час виробництва алкогольних та безалкогольних напоїв
Аналіз ефективності використання фільтрувального природного матеріалу альмандину під час фільтрування води, що дасть змогу забезпечити високу якість води підготовленої та продукції на її основі. Застосування даного компоненту в виробництві напоїв.
статья, добавлен 30.01.2017 Рассмотрение режимов выпечки хлеба. Предварительная расстойка, формование и окончательная расстойка тестовых заготовок. Принципиальная технологическая схема производства солода и пива. Центрифугирование утфеля, пробеливание и сушка сахара-песка.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Организационная структура и основной вид деятельности предприятия ОАО "Вятич". Характеристика технологической схемы производства. Характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции. Хранение и транспортирование пива.
отчет по практике, добавлен 08.06.2014