Разработка проекта ресторана "Зеркальный карп" на 100 мест
Классификация предприятий общественного питания. Составление производственной программы рыбного ресторана. Взаимосвязь производственных, торговых и подсобных помещений. Технологическое обоснование плана-меню и предложения ассортиментного минимума.
Подобные документы
Характеристика места расположения предприятия питания "IQ бар", режим его работы. Организация работы производственных цехов. Разработка производственной программы холодного цеха. Расчет необходимого количества сырья для предложенного плана-меню.
курсовая работа, добавлен 23.04.2017Тип и мощность предприятия, режим работы ресторана "Ханган". Состав производственных помещений, их взаимосвязь. Обязанности шеф-повара, администратора зала. Организация работы холодного цеха ресторана корейской кухни. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 09.05.2017Характеристика элементов производственной структуры предприятия общественного питания, организация работы цехов и функциональных подразделений ресторана. Инфраструктура предприятия, состав подразделений и связей на примере ресторана "Лесная заимка".
курсовая работа, добавлен 25.03.2013Концепции ресторанного бизнеса. Проектирование горячего цеха ресторана и подбор оборудования. Расчет количества потребителей, ассортимент продукции, составление меню, характеристика сырья. Охрана труда и техника безопасности на предприятиях питания.
курсовая работа, добавлен 15.04.2012Инвентарь и приспособления, используемые в холодном цехе. Расчет количества посетителей торгового зала. Расчетное меню ресторана для холодного цеха, его планировка. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу. Расчет величины трудозатрат.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015Ресторанный бизнес в современной экономике, его развитие и проблемы. Предприятия питания, их классификация, виды, оборудование и мебель. Используемая посуда и белье, их классификация и характеристика. Правила составления меню и производственной программы.
курсовая работа, добавлен 18.12.2008Разработка производственной программы фирмы. Порядок определения количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню и расчет сырьевой ведомости. Классификация ресторанов по уровню обслуживания.
курсовая работа, добавлен 16.11.2015Разработка производственной программы предприятия. Определение количества потребителей. График загрузки зала кафе на 39 посадочных мест. Составление планово-расчетного меню. Расчет площадей складских помещений и количества сырья, подлежащих хранению.
курсовая работа, добавлен 03.06.2011Организация услуг общественного питания и музыкально-танцевальных вечеров для празднования торжественных мероприятий в Челябинске. Технико-экономическое обоснование и регистрация открытия ресторана "Grill home". Выбор помещения, оборудования и персонала.
статья, добавлен 29.03.2019Организация работы горячего цеха. Расчет производственной программы предприятия, расхода сырья и численности работников. Составление плана-меню. Определение поставщиков, завоза и форм поставок продуктов, состава складских помещений и загрузки зала.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Характеристика предприятия общественного питания, факторы, влияющие на составление меню и ассортимент блюд в ресторане. Порядок расположения закусок и блюд в меню. Рецепты и технология приготовления салатов, холодных закусок, горячего, пиццы и десертов.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Производственная программа цехов ресторана, технологический процесс работы на складе. Расчет количества посетителей, меню, сырья и полуфабрикатов. Принципы организации снабжения и складского хозяйства, производства, труда, обслуживания и управления.
дипломная работа, добавлен 05.10.2011Изучение ассортимента блюд и напитков, изготавливаемых в горячем цехе ресторана первого класса европейской кухни на 50 мест. Подбор технологического оборудования, инвентаря и инструментов, используемых при работе. Составление плана-меню горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.01.2016Обоснование места привязки кафе и режима его работы. Составление производственной программы. Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов. Расчет складских, производственных, административно-бытовых и технических помещений, а также помещений для потребителей.
дипломная работа, добавлен 10.01.2017Управление предприятием общественного питания. Описание исследуемого предприятия, организация работы цехов. Расчет производственной программы и количества потребителей. Определение количества блюд и напитков. Разбивка по ассортименту и составление меню.
контрольная работа, добавлен 15.01.2015Общая характеристика предприятия питания, его место на рынке. Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества посетителей. Вычисление количества блюд, реализуемых за день. Составление плана-меню, определение потребности в продуктах.
курсовая работа, добавлен 30.10.2012Дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка производственной программы кафе. Определение количества потребителей, количества блюд по группам в ассортименте, составление расчетного меню, перечень наименований блюд.
реферат, добавлен 12.11.2014Разработка производственной программы предприятия и плана-меню. Определение численности производственных работников, потребителей, количества блюд и напитков, реализуемых за день. Расчет и подбор немеханического и холодильного оборудования холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Общая характеристика и внутренняя структура предприятия. Расчет производственной мощности исследуемого ресторана. Составление плана-меню и нормативно-технологической документации. Требования техники безопасности и охраны труда при работе в цеху.
дипломная работа, добавлен 18.06.2020Характеристика подсобных помещений. Последовательность подачи блюд и напитков. Правила этикета и нормы поведения за столом. Составление меню и карты вин банкета обеда на 18 человек, посвященного приезду делегации из Франции. Сервировка стола в ресторане.
контрольная работа, добавлен 08.10.2011Характеристика проектируемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление плана-меню, расчет сырья и оборудования.
курсовая работа, добавлен 13.03.2011Классификация предприятий общественного питания, методы и формы обслуживания. Разработка программы обслуживания банкета по случаю дня рождения ребенка с организацией десертного фондю в детском кафе на 50 мест. Особенности детского меню и продуктов.
курсовая работа, добавлен 30.05.2013Обоснование структуры меню кафе-пельменной на 75 мест. Разработка меню предприятия и определение ассортимента продукции. Разработка планово-расчетного меню. Организация работы цехов предприятия и составление графика работы производственной бригады.
курсовая работа, добавлен 25.11.2017Общие характеристики предприятия общественного питания и организация его обслуживания. Торговые помещения и их интерьер. Составление и оформление меню. Оснащение производства посудой и приборами. Разработка производственной программы предприятия.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Расчет количества потребителей и блюд и напитков, реализуемых за день, численности работников цехов и площади производственных помещений. Разбивка блюд по ассортименту выпускаемой продукции. Составление плана-меню. Оформление меню для посетителей.
дипломная работа, добавлен 13.06.2014