Изменение микроструктуры рубца в процессе ферментной обработки
Влияние биотехнологической обработки на микроструктуру рубца. Гистологические морфоструктурные изменения после обработки опытных образцов заквасками бифидобактерий и пропионовокислых бактерий. Положительные изменения органолептических показателей сырья.
Подобные документы
Обоснование актуальности производства пресервной пасты из салаки. Изучение изменения показателей буферности, формольно-титруемого азота и предельного напряжения сдвига пасты в процессе хранения. Разработка рецептуры пасты из салаки с добавлением моркови.
статья, добавлен 25.06.2018Характеристика основного и вспомогательного сырья согласно нормативно-технической документации. Морфологическая структура яиц, цитрусовых, плодов. Технологический процесс тепловой обработки сырья и полуфабрикатов. Презентация, хранение и подача блюд.
дипломная работа, добавлен 15.01.2017Доведение полуфабрикатов до готовности, которая характеризуется определенными органолептическими показателями блюда. Комбинированные и вспомогательные приемы тепловой обработки, в которых сочетается несколько способов. Термосы и изотермический транспорт.
реферат, добавлен 20.10.2015Исследование способов механической и тепловой обработки сырья. Изучение технологии приготовления котлетной массы из мяса, борща, блюд из овощей. Характеристика полуфабрикатов, состава сырья, требований к качеству, условий хранения и сроков реализации.
реферат, добавлен 02.05.2012Значение и способы тепловой обработки продуктов. Приготовление мясных полуфабрикатов в гриль-аппаратах. Технологическая характеристика овощей, плодов и грибов. Использование пряной зелени в холодных закусках. Карамелизация сахарозы в кулинарной практике.
курсовая работа, добавлен 05.10.2014Варка как один из основных видов тепловой обработки пищевых продуктов. Способы термической обработки и их осуществление. Агрегатное состояние греющей среды. Энергетические требования к затратам количества энергии на выполнение технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 21.05.2016Ассортимент блюд из мясного фарша: технология их приготовления и особенности оформления, разработка нормативной документации. Правила составления меню, характеристика основного сырья и продуктов. Изменение пищевых веществ под влиянием тепловой обработки.
курсовая работа, добавлен 18.02.2011Пищевая ценность, ассортимент блюд из сельскохозяйственной птицы. Правила механической кулинарной обработки, режимы тепловой обработки с наиболее полным сохранением питательных веществ. Условия и сроки хранения полуфабрикатов и приготовленной продукции.
курсовая работа, добавлен 18.09.2013Анализ основных групп варёных колбас и технологических операций обработки мяса: разделка туш, обвалка, жиловка, производство фарша, его посол и созревание. Основные процессы формирования и обработки батонов - их шприцевание, вязка, варка или обжарка.
реферат, добавлен 19.12.2014Методы переработки плодоовощной продукции. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для изготовления. Кратковременное хранение сырья на перерабатывающих предприятиях. Обоснование изменения химического состава сырья в процессе изготовления.
курсовая работа, добавлен 02.10.2013Оборудование для сортировки, очистки, измельчения и нарезки фруктов и овощей на крупных предприятиях общественного питания. Комбинированный способ очистки картофеля. Продолжительность термической обработки лука. Роликовая моечно-очистительная машина.
презентация, добавлен 22.10.2013- 62. Разработка технологии творожного продукта с использованием дикорастущего сырья облепихи и крапивы
Характеристика основных преимуществ от использования дикорастущего сырья в процессе производства функциональных пищевых продуктов. Методика приготовления пюре облепихи. Анализ органолептических и физико-химических показателей творожного продукта.
статья, добавлен 23.02.2017 Характеристика сырья для производства сливок. Способы тепловой обработки молока. Технология изготовления пастеризованных и стерилизованных сливок. Упаковка, маркировка и хранение продукта. Порядок и периодичность контроля показателей его качества.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014Измельчение как процесс механического деления обрабатываемого продукта на части с целью лучшего его технологического использования. Рассмотрение основных способов кулинарной обработки пищевых продуктов. Анализ особенностей прессования продуктов.
статья, добавлен 13.05.2020Принципы консервирования и технологической обработки животного сырья. Вкусовые свойства соли. Общая характеристика посола мяса теплокровных животных, птиц и рыб. Процессы стерилизации и бланширования. Пищевая ценность консервов. Мокрый (тузлучный) посол.
контрольная работа, добавлен 09.04.2013- 66. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Кулинарное использование и ассортимент рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Методы обработки и подготовки мяса, тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы для приготовления сложных блюд. Описание механических способов обработки.
контрольная работа, добавлен 23.02.2016 Ознакомление с особенностями организации работы в мясо-рыбном цехе. Изучение и характеристика методов кулинарной механической обработки мяса: говядины, баранины и свинины. Рассмотрение правил приготовления полуфабрикатов из мяса, обработки субпродуктов.
реферат, добавлен 08.07.2014История эволюции кулинарных рецептур, созданных народом, развития и изменения питания, появления новых продуктов, совершенствования способов их обработки. Изучение особенных черт британской кухни, отличительные традиции приема пищи и типичные блюда.
контрольная работа, добавлен 28.03.2015Характеристика приготовления основных блюд из морепродуктов. Ассортимент сырья необходимого для приготовления основных блюд из рыбы. Морфологическое строение основного сырья, условия и режим хранения сырья. Технологический процесс кулинарной обработки.
курсовая работа, добавлен 05.12.2019Основные принципы питания детей. Технологии обработки сырья и приготовления пищи. Определение энергетической ценности и калорийности продуктов. Свойства белков, жиров и углеводов. Влияние витаминов, микроэлементов и минеральных веществ на здоровье.
реферат, добавлен 01.12.2016Изложение принципа организации работы цеха доработки полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы и обработки субпродуктов: цеха обработки зелени; холодного (раздельные рабочие места) и горячего цехов; производственных участков и рабочих мест; труда работников.
презентация, добавлен 27.04.2014Молоко как полноценный и полезный продукт питания, факторы, влияющие на его состав; органолептические, физические, химические свойства, их изменение в процессе обработки и переработки. Природные и синтетические антиокислители, механизм их воздействия.
курс лекций, добавлен 22.10.2010Изменение крахмала, влияние этих процессов на качество готовых блюд. Технологический процесс механической кулинарной обработки картофеля. Кулинарное использование рыбных полуфабрикатов, выпускаемых промышленностью. Производство полуфабрикатов из птицы.
контрольная работа, добавлен 27.02.2009История развития страны и ее влияние на формирование национальной кухни. Перечень видов сырья, применяемых при приготовлении блюд. Способы тепловой обработки продуктов. Традиции потребления блюд и организация застолья. Жаренные вьетнамские блинчики.
реферат, добавлен 16.03.2016Перечень используемого сырья и государственные стандарты. Этапы технологического цикла производства. Технологические принципы кулинарной обработки сырья и кулинарной продукции. Правила приемки продукции. Методы ее контроля, хранение и реализация.
курсовая работа, добавлен 25.05.2016