Санитария и гигиена предприятий питания и гостинично-ресторанных комплексов
Формирование у студентов комплекса основных знаний и умений в области санитарных норм и требований к проектированию, организации работы и эксплуатации предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов. Виды гигиенической экспертизы.
Подобные документы
Характеристика предприятий общественного питания. Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест, назначение цехов. Оборудование торгового и банкетного залов. Назначение и виды меню и прейскурантов. Личная подготовка официанта.
дипломная работа, добавлен 14.03.2013Характеристика исследуемого предприятия общественного питания. Ознакомление с рецептурой приготовления тефтелей. Анализ особенностей организации работы производственных цехов и рабочих мест: подбора инвентаря, посуды, оборудования, санитарных требований.
отчет по практике, добавлен 29.01.2015Концепции и принципы рационального, сбалансированного питания. Основы организации и проведения лечебного питания. Режим питания больных. Профилактика и лечение болезней. Правила раздельного питания по Хэю, Шелтону. Вред и преимущества раздельного питания.
курсовая работа, добавлен 14.10.2011Классификация предприятий общественного питания, характеристика и концепции их деятельности. Кейтеринг как форма обслуживания потребителей. Специфика и внутренняя структура предприятий быстрого обслуживания. Специальные формы обслуживания посетителей.
курс лекций, добавлен 27.04.2015Цели Федеральной целевой программы "Устойчивое развитие сельских территорий" на 2014-2017 годы. Разработка современного и эффективного формата предприятий общественного питания в сельской местности. Приготовление обеденной продукции и полуфабрикатов.
презентация, добавлен 27.03.2017Проект-менеджмент как метод организации нового предприятия общественного питания. Особенность проектирования кафе в восточном стиле. Сравнительный анализ с субъектами конкурентного окружения. Сущность перечня и затрат на приобретение оборудования.
дипломная работа, добавлен 20.05.2016Инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности на исследуемом предприятии общественного питания. Инструкция по охране труда для повара, кассира-продавца, кухонного работника. Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания.
отчет по практике, добавлен 29.04.2013Составление технологических карт и схем приготовления блюд из запеченных овощей. Изучение санитарных требований к кухонному оборудованию, инвентарю и инструментам, правил эксплуатации и техники безопасности на предприятиях общественного питания.
контрольная работа, добавлен 09.04.2015Значение вопросов соблюдения гигиены, санитарии в колбасно-кулинарном производстве. Выполнение санитарно-гигиенических требований при проектировании, строительстве, содержании предприятий. Освещение, температура воздуха в производственных помещениях.
доклад, добавлен 23.01.2014Динамика и тенденции развития сферы общественного питания за последние пять лет. Типы предприятий общественного питания, их характеристика. Факторы, влияющие на качество готовой продукции. Сотрудники зала общественного питания – "лицом" предприятия.
статья, добавлен 28.02.2019Особенности организации работы кондитерского цеха. Пищевая ценность мучных и булочных изделий. Технологическая карта творожного кекса с изюмом. Охрана труда на предприятиях питания. Рассмотрение санитарных требований к содержанию кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 03.10.2014Характеристика холодного, горячего, овощного и кондитерского цехов столовой. Условия хранения мяса на предприятиях питания, технологическое оборудование предприятий общественного питания. Разработка меню, производственной программы и объёмов запаса сырья.
отчет по практике, добавлен 24.11.2014Проблема повышения культуры питания. Рациональное питание с учетом физиологической потребности организма. Биологическая ценность пищи. Понятие режима питания. Общая гигиена организма. Укрепление сопротивляемости организма к любым факторам внешней среды.
контрольная работа, добавлен 12.02.2012Рассмотрение общей характеристики предприятия. Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера их деятельности. Изучение особенностей проектируемого цеха. Расчёт основных экономических показателей для организации работы.
реферат, добавлен 22.01.2015Общая характеристика предприятий общественного питания. Особенности организации работы кондитерского цеха кафе на 50 мест. Проведение основных расчетов: численность работников производства, подбор оборудования, площадь цеха, спецификация предприятия.
курсовая работа, добавлен 30.04.2012Классификация предприятий общественного питания. Бары, их характеристика и особенности обслуживания. Кафе, ассортимент реализуемой продукции в них, классификация. Столовая и ее назначение, Предприятии быстрого питания. Приготовление блюд из мяса.
контрольная работа, добавлен 23.12.2008Рассмотрение вопросов об основных группах пищевых добавок и их классификации. Понятие гигиенической регламентации добавок в продуктах питания. Использование красителей, ароматизаторов, эмульгаторов, консервантов при производстве продуктов питания.
курс лекций, добавлен 27.12.2013Роль общественного питания. Организация работы горячего цеха: оборудование. Характеристика продуктов, применяемых для приготовления порционных жареных блюд из мяса и рыбы, особенности их кулинарной обработки. Калькуляционная карточка. Санитария в цехе.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Теоретические основы изучения организации и принципов диетического питания. Виды и особенности диетического питания и его составные характеристики. Организация, характеристика и анализ диетического питания. Условия хранения бутылочной минеральной воды.
курсовая работа, добавлен 01.07.2016Система организации питания. Характеристика пищевых веществ. Лечебное питание при некоторых заболеваниях. Характеристика основных лечебных диет. Организация диетического питания на предприятиях ресторанного хозяйства. Организация работы диетстоловых.
реферат, добавлен 03.12.2012Характеристика предприятия общественного питания – кафе украинской кухни. Основные формы осуществления санитарного надзора. Мероприятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в соответствии с требованиями санитарных правил. Гигиена работников общепита.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Анализ тенденций развития малых и средних форм предпринимательской деятельности. Классификация предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности, их конкурентоспособность. Особенности услуги общественного питания.
автореферат, добавлен 22.07.2018Изучение специфики деятельности предприятий общественного питания. Анализ истории возникновения и развития российской и мировой индустрии общественного питания. Исследование типов ресторанного обслуживания, выявление их преимуществ и недостатков.
курсовая работа, добавлен 11.10.2014Федеральный Закон "О защите прав потребителей", его суть и сфера деятельности. Общие требования к предприятиям общественного питания. Технические нормативы и санитарные правила в сфере общественного питания. Лицензия на торговлю алкогольной продукцией.
курсовая работа, добавлен 06.08.2015Нормативно-техническая документация, применяемая предприятием общественного питания. Контроль качества сырья и продукции. Структура персонала, взаимоподчиненность работников. Меню предприятий питания и технологические карты приготовления продукции.
отчет по практике, добавлен 12.12.2022