Разработка фирменного второго блюда из рыбы в китайской кухне
Характеристика китайской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Ассортимент, особенности отпуска кулинарной продукции китайской кухни. Контроль качества разработанного блюда. Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо.
Подобные документы
Основные блюда чувашской национальной кухни. Место продуктов животного происхождения в рационе народов Поволжья. Особенности питания русских людей и традиционные блюда праздничных столов. Анализ специфичности национальной кухни финно-угорских народов.
реферат, добавлен 25.09.2011Технология приготовления кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Разработка производственной программы и технико-технологических карт. Подготовка сырья к производству блюда. Оформление, подача, реализация. Пищевая ценность блюда.
курсовая работа, добавлен 23.03.2017Основы японской кухни, её история и особенности. Значение риса и блюда из него. Использование рыбы и морепродуктов. Блюда из овощей и морских растений. Соя, маринады и соленья. Разновидность лапши, культ чая. Времена года и гармония на японском столе.
курсовая работа, добавлен 03.03.2016Сытная, простая и изысканная, незатейливая и изобретательная казанская кухня. Кулинарное искусство татарского народа. Блюда из татарской кухни. Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда "Азу по–татарски". Требования к качеству.
презентация, добавлен 28.03.2016- 80. Сибирская кухня
Особенности сибирской кухни, ее формирование под влиянием древнерусской кухни. Место и значение жидких блюд в истории русской кухни. Распорядок в ежедневном приеме пищи у сибиряков. Пельмени как традиционное блюдо сибиряков, его распространение в России.
реферат, добавлен 24.11.2016 Санитарные требования, предъявляемые к личной гигиене работников кухни, правила техники безопасности. Технология приготовления блюда "Поджарка свиная", механическая кулинарная обработка сырья. Санитарное значение и особенности обработки продукции.
дипломная работа, добавлен 16.08.2016Разработка, обоснование выбора и рецептура авторского блюда. Перечень сырья. Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого набора. Составление алгоритма приготовления горячего блюда. Органолептические показатели. Технико-технологическая карта.
курсовая работа, добавлен 17.08.2013Приобретение теоретических и практических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовления, оформления, отпуска блюд, кулинарной и кондитерской продукции, оценки их качества и безопасности. Классификация, ассортимент блюд и рецептура.
курсовая работа, добавлен 04.10.2017Товароведческая экспертиза набора продуктов питания, характерных для Австрии и Швейцарии. Особенности кухни разных федеральных земель Австрии. Основные блюда и напитки швейцарской кухни. Санитарная гигиена и пищевая безопасность в данных странах.
реферат, добавлен 13.12.2015Традиции и национальные обычаи народов Дагестана. Ассортимент блюд и кулинарных изделий дагестанской кухни. Разработка технологической схемы приготовления блюд. Обоснование последовательности этапов и режимов технологического процесса приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 30.11.2015Ассортимент блюд сложной кулинарной продукции с использованием молекулярной кухни. Наглядное представление данной кухни с применением технологии "Су вид". Изменения, происходящие с продуктами по этой технологии. Контроль качества на производстве.
дипломная работа, добавлен 11.04.2018Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда. Требования к качеству готовой продукции, условия ее реализации и хранения. Правила безопасной эксплуатации выбранного оборудования при приготовлении блюда.
контрольная работа, добавлен 25.02.2016Особенности технологии приготовления блюд из рыбы. Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда. Организация рабочего места. Технологические операции при приготовлении блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски".
дипломная работа, добавлен 27.05.2016Характер работы предприятия общественного питания, предназначенного для производства кулинарной продукции, мучных изделий, их реализации и организации их потребления. Расчёт производственной программы предприятия. Шкала органолептической оценки блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2011История, особенности и традиции национальной крымской кухни. Рецептура и технология приготовления кулинарной продукции. Ассортимент блюд: плов, лагман, пахлава, чебуреки. Изучение тенденций в области производства кулинарной продукции на полуострове Крым.
реферат, добавлен 24.03.2016Общая характеристика русской кухни. Изучение рецептуры блюда "Фаршированные куриные ножки". Технологическая карта и схема приготовления. Рассмотрение используемых продуктов. Применяемые инструменты и оборудование. Экономический расчет данного блюда.
контрольная работа, добавлен 11.02.2015История развития корейской кухни. Характеристика сырья для приготовления блюда "Куриные желудки по-корейски". Составление карты технологического процесса. Расчет пищевой ценности готового блюда, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 22.01.2017История развития японской кухни, особенности её классических блюд. Посуда, применяемая при готовке и подаче. Специфика сервировки и порядок употребления пищи. Приготовление и расчет энергетической ценности блюда "Ролл Калифорния с копченым угрем".
курсовая работа, добавлен 05.01.2014Ассортимент горячих блюд французской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов, основных способов кулинарной обработки. Организация процесса приготовления полуфабрикатов, вторых блюд. Требования к оформлению, реализации, хранению.
курсовая работа, добавлен 14.04.2016Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции. Особенности приёмов технологической обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 30.03.2017- 96. Татарская кухня
Особенности формирования татарской кухни. Жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с начинкой, лакомства, напитки – популярные кушанья татарского стола. Эчпочмак как традиционное татарское блюдо. Тепловая обработка блюд, кухонный инвентарь.
реферат, добавлен 22.12.2010 Характеристика и особенности приготовления блюд в ресторане абхазской кухни. Разработка ассортимента и технология приготовления. Расчет сырья, цены и энергетической ценности. Составление технико-технологических карт на разработанные сложные горячие блюда.
курсовая работа, добавлен 29.03.2021Общая характеристика и принципы организации работы производственного цеха. Виды технологического оборудования, используемые при приготовлении блюд. Разработка ассортимента кулинарной продукции, технология и этапы ее приготовления, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 04.04.2015- 99. Блюда из мяса
История возникновения блюда из мяса. Товароведная характеристика сырья при приготовлении блюда "Мясо, шпигованное со сложным гарниром". Организация работы мясного и овощного цехов. Технология приготовления блюда. Варианты оформления и способы его подачи.
курсовая работа, добавлен 25.03.2020 Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложных блюд в предприятиях питания. Разработка ассортимента фирменных сложных блюд японской кухни на предприятии. Общие и профессиональные компетенции персонала. Охрана труда в цехах.
дипломная работа, добавлен 19.06.2021