Организация, практика и техника обслуживания банкетов
Характерные особенности банкета с частичным обслуживанием официантами. Составление и оформление меню-заказа на производство. Определение количества официантов, столов, посуды, приборов, стекла и столового белья. Описание хода обслуживания банкета.
Подобные документы
Сегмент потребителей кафе-мороженое "Ваниль". Методы и формы обслуживания. Характеристика меню, холодные блюда и закуски. Организация работы и техническое оснащение производства. Контроль качества продукции. Организация работы горячего и холодного цехов.
бизнес-план, добавлен 09.04.2015Расчеты количества заказываемых материалов. Определение метода закупок, документальное оформление заказа. Закупки и организация собственного производства, получение и кодирование поставляемой продукции. Проверка качества и количества полученной продукции.
реферат, добавлен 09.09.2015Общая характеристика и специализация кафе-пельменной. Форма обслуживания посетителей и состав меню. Структура производственных и вспомогательных помещений. Санитарные требования и контроль качества продукции. Оформление и оснащение торгового зала.
контрольная работа, добавлен 06.06.2011Исследование сущности обслуживания и показателей его качества. Рассмотрение особенности организации обслуживания в магазинах. Выявление направлений совершенствования обслуживания покупателей. Оценка ассортимента и потребительских свойств детских игрушек.
дипломная работа, добавлен 25.01.2017Условие успешной работы предприятий общественного питания. Фарфоровая посуда, используемая для подачи блюд, напитков. Требования к форменной одежде, музыкальному сопровождению в ресторанах "люкс". Банкет за столом с полным обслуживанием официантами.
контрольная работа, добавлен 15.03.2014Изучение видов сервировок столов в ресторанах различной категории. Понятие аперитива, его организация при встрече гостей. Изучение разделов меню и определение факторов его формирования, выбор алкогольных напитков. Этика приема посетителей в ресторане.
доклад, добавлен 16.04.2013Применение посуды из стекла и хрусталя при сервировке стола для винно-водочных изделий и различных напитков. Виды столовых приборов: мельхиоровые, серебряные и из нержавеющей стали. Наиболее часто используемые виды индивидуальных столовых приборов.
контрольная работа, добавлен 24.06.2013Сущность и значение форм торгового обслуживания в повышении качества жизни населения. Характеристика и организация обслуживания покупателей на примере магазина "Хозяюшка". Пути совершенствования продажи товаров и обслуживания в сфере розничной торговли.
курсовая работа, добавлен 04.11.2009Классификация организационных форм реализации продукции и организации ее потребления. Метод обслуживания потребителей официантами, оценка показателей качества их работы. Место самообслуживания во время реализации кулинарной продукции и организации досуга.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Программы повышения культуры обслуживания и воспитания клиентов. Организация эффективного сервисного обслуживания клиентов. Анализ степени влияния логистического сервиса на продажи. Важность обслуживания для повышения конкурентоспособности компании.
курсовая работа, добавлен 27.02.2018Организация деятельности предприятия в области логистики для достижения конкурентных преимуществ на рынке. Диспетчерское управление при использовании подвижного состава. Технологические рыночные особенности транспортно-экспедиторского обслуживания.
отчет по практике, добавлен 03.05.2015Разработка производственной программы и плана меню. Организация процессов производства продукции холодного, горячего, овощного цехов и цеха доработки полуфабрикатов. Подбор технологического оборудования, инструментов, инвентаря и кухонной посуды.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Роль психологии в общении с покупателями. Психологические особенности процесса торгового обслуживания, типы и характеры покупателей. Техника безопасности при работе на контрольно-кассовой машине. Алгоритмы выбивания различных видов чека, его реквизиты.
контрольная работа, добавлен 26.04.2011Определение этапов бережливого производства в книге Д. Вумека и Д. Джонса "Бережливое производство". Повышение лояльности клиентов, сокращение времени обслуживания и как следствие увеличения выручки в баре. Риски при внедрении бережливого производства.
статья, добавлен 05.10.2017Обслуживание туристов на морских круизных судах, а также организация их питания. Заключение договоров со знаменитыми шеф-поварами мира для разработки меню и презентации блюд. Уровень обслуживания и мастерства повара в гастрономических ресторанах.
реферат, добавлен 07.04.2015Общая характеристика столовой ОАО "Универмаг Центральный". Организация управления предприятием. Хранение продуктов в холодном цехе. Составление планового меню. Ассортиментный минимум для столовой. Составление таблиц реализации готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 26.03.2012Краткое изучение современного ассортимента столовой металлической посуды. Определение нормативов качества для столовых приборов и посуды импортного производства, поставляющейся на российский рынок. Проблема недостоверной информации о качестве посуды.
статья, добавлен 29.04.2019Особенности организации работы и обслуживания посетителей в ресторанах, кафе и барах как предприятиях общественного питания. Оформление интерьера, меню, ассортимент продукции в столовых, закусочных, пирожковых, блинных, пельменных, шашлычных, чайных.
реферат, добавлен 12.03.2014Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет потребного количества сырья весом брутто.
курсовая работа, добавлен 16.03.2014Основная задача организации обслуживания потребителей. Трансформации научно-исследовательских подходов к определению понятия "сервисное обслуживание". Значимость предоставления торговых услуг. Методы и способы повышения качества уровня обслуживания.
статья, добавлен 11.03.2018Теоретические особенности организации обслуживания VIP-гостей. Особенности и стандарты VIP-обслуживания в гостиницах. Анализ обслуживания VIP-гостей на примере ОАО "Гостиницы "Восход". Маркетинговые принципы программ поощрения и стимулирования.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015- 97. Виды ресторанов
Рестораны как неотъемлемая часть индустрии питания и их роль в процессе обслуживания туристов. Гастрономия и широкий спектр блюд со сложной рецептурой. Понятие и особенности бара, столовой. Проведение кейтеринга. Главные типы меню: блюда и цены.
статья, добавлен 04.10.2014 Роль оптимальной организации коммерческой деятельности. Понятие сервисного обслуживания, его виды и принципы. Формирование и схема логистического сервиса, его показатель и критерии оценки. Особенности сервисного обслуживания компьютерной техники.
реферат, добавлен 11.05.2012Характеристика закусочной пиццерии "Foodline" на 40 мест. Расчет производственной программы предприятия: определение пропускной способности зала, расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту, составление ассортиментного меню, расчет рабочей силы.
реферат, добавлен 22.02.2009Выявление группы покупателей их удовлетворённости обслуживанием. Характеристика особенностей работы торгового персонала. Оценка культуры торгового обслуживания магазина. Анализ методики тайного покупателя. Обзор экономического уровня жизни клиентов.
статья, добавлен 12.02.2016