Исследование состава пищевой ценности и возможность использования в кулинарии дикорастущих плодов и ягод
Дикорастущие плоды и ягоды как один из наиболее важных источников витамина С в питании населения: анализ способов переработки, особенности использования в кулинарии. Знакомство с химическим составом и питательной ценностью дикорастущих плодов и ягод.
Подобные документы
- 26. Сметана
Сущность и основы процесса приготовления сметаны: основные компоненты, технология использования продуктов. Биологическая ценность сметаны. Различие сортов молочного продукта и их особенности. Применение продукта в кулинарии. Пищевая ценность сметаны.
статья, добавлен 27.11.2008 - 27. Исследование пищевой ценности верблюжьего мяса как сырья для производства функциональных продуктов
Изучение пищевой ценности верблюжатины как сырья для производства функциональных мясопродуктов. Описание ценных полезных свойств верблюжатины, которые обусловлены химическим составом данного мясного продукта, отличающегося повышенным содержанием белка.
статья, добавлен 30.04.2018 Понятие, назначение переработки плодов и овощей, как объекта коммерческой деятельности. Пищевая ценность и основные химические вещества, обуславливающие свойства товаров. Состояние и перспективы развития производства переработанных плодов и овощей.
курсовая работа, добавлен 15.06.2009Общая характеристика грибов, их виды, история использования в кулинарии. Ассортимент грибов, употребляемых в пищу, их пищевая ценность. Способы распознания съедобного гриба. Методы обработки грибов, технология маринования, соления, жарения, сушки.
реферат, добавлен 04.07.2015Внутреннее строение и производственные признаки плодов. Требования к климатическим условиям выращивания. Структура инжира и процесс развития плода из соцветия. Питательная и диетическая ценность хурмы. Хранение субтропических плодов и оценка их качества.
реферат, добавлен 18.03.2015Обзор нормативно-правовой документации производства плодоовощных консервов. Изучение методов и порядка переработки плодов и овощей. Классификация и ассортимент консервов. Особенности сертификации данных продуктов. Отбор проб и проведение экспертизы.
курсовая работа, добавлен 15.09.2014Химический состав свежих плодов облепихи. Способ удаления кутикулярных восков с поверхности плодов облепихи с помощью сверхкритического флюидного диоксида углерода. Выпуск национальных хлебобулочных изделий с белково-липидной облепиховой добавкой.
автореферат, добавлен 02.05.2018Сравнительная характеристика пряников и сдобного печенья по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Качество свежих плодов и овощей. Заключение о качестве виноградного вина.
контрольная работа, добавлен 29.09.2012Разработка новой технологии переработки плодов кориандра с использованием физико-химических методов интенсификации процесса, обеспечивающей снижение потерь эфирного масла при измельчении, увеличение выхода и улучшения качественного состава эфирного масла.
автореферат, добавлен 02.05.2018Пищевая ценность кондитерских изделий, способы обогащения кондитерских изделий. Методы повышения пищевой ценности кексовых изделий. Определение химического состава клюквы и брусники. Рассмотрение технологии получения порошка из выжимок клюквы и брусники.
дипломная работа, добавлен 14.07.2018Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ. Взаимосвязь степени зрелости плодов и их надежности при хранении, технология хранения капусты белокочанной. Белки зерна и семян основных культур, процесс и виды сушки плодов.
контрольная работа, добавлен 01.08.2009Компоты: ассортимент и характеристика. Технологический процесс приготовления и отпуска компотов из свежих, консервированных плодов и ягод, фруктов в сиропе. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Приготовление отделочных полуфабрикатов.
доклад, добавлен 03.11.2013Особенности лечебной кулинарии, обусловленные требованиями диетотерапии. Типы диет и принципы их составления для различных заболеваний. Виды щажения желудочно-кишечного тракта и принципы их использования в лечебном питании: механическое и химическое.
лекция, добавлен 03.07.2013Сущность овощей с точки зрения кулинарии и ботаники. Их основная ценность для питания человека. Характеристика химического состава и пищевой ценности овощей. Процесс первичной обработки и разделения. Основные черты корнеплодов, салатных, капустных.
реферат, добавлен 14.02.2013Общие черты латышской и литовской кухни, влияние исторических условий на формирование прибалтийской кулинарии. Характеристика и особенности блюд эстонской кухни. Анализ латышской и литовской кулинарии, национальные блюда и кулинарные направления.
реферат, добавлен 27.01.2015Описание этапов производства виноградных и плодово-ягодных вин: подготовка тары, оборудования, ягод и плодов, получение соков, приготовление сусла и закваски, процесс брожения, переливание и дображивание вин. Рецепты приготовления винных напитков.
реферат, добавлен 09.08.2010Крупы как целые или измельченные зерна, относящиеся к числу важнейших продовольственных продуктов и обладающие высокой пищевой ценностью, особенности их химического состава и принципы получения. Приготовление макаронных изделий, хлеба и хлебных изделий.
контрольная работа, добавлен 19.11.2014Знакомство с классификацией рыб, наиболее часто используемой в кулинарии: морская, речная. Общая характеристика холодных блюд и закусок из рыбы. Анализ способов приготовления заливных рыбных блюд. Рассмотрение особенностей первичной обработки рыбы.
презентация, добавлен 20.05.2013Сок - жидкая лекарственная форма, приготовленная из свежего сырья (ягод, плодов, зеленых частей растений). Выведение излишней жидкости из организма с помощью фруктовых смесей. Полезные свойства консервированных соков из свежих листьев ржавой наперстянки.
презентация, добавлен 11.05.2017Анализ возможности использования продукта переработки амаранта в производстве безглютенового сахарного печенья. Пути повышения пищевой, биологической ценности, улучшения химического состава и показателей качества печенья, преимущества его употребления.
статья, добавлен 26.09.2018Естественное сбраживание винограда и других плодов и ягод. Отбор проб вина для исследования. Органолептическая оценка вина. Определение титруемой кислотности и количественного содержания щавелевой кислоты. Заключение о доброкачественности вина.
реферат, добавлен 25.02.2012Главная характеристика истории и первых названий приправ. Особенность специй, которые используются в приготовлении соусов. Основная классификация и ассортимент подлив в кулинарии. Анализ составления технологических и технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 19.11.2014История мировой кулинарии. Организация первых школ поварского искусства при императорах Августе и Тиберии. Подъем поварского искусства во Франции при короле Людовике XIV. Национальная русская кухня. Салат "Цезарь" как один из лучших рецептов в Америке.
контрольная работа, добавлен 20.03.2011Использование результатов биохимических показателей качества плодово-ягодного сырья в сортовом разрезе для разработки композитов полифункционального назначения. Сорта плодов и ягод с высоким содержанием витаминов, аминокислот, полифенольных веществ.
статья, добавлен 26.11.2018Технологический процесс приготовления кекса с добавлением брусники, красной смородины и калины. Зависимость содержания витаминов, минеральных веществ калия магния, фосфора, марганца в кексах и энергетической ценности продукта от введения различных ягод.
статья, добавлен 08.02.2018