История русской кухни
Разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной). Значение пищи для людей. Роль разных продуктов на Руси. Этапы развития русской кухни. Хлеб в меню русского человека, его значение и почитание, рецепт.
Подобные документы
- 51. Кубанская кухня
Возникновение кубанского казачества и его значение для истории. История развития кубанской кухни, ее величайшие блюда и описание традиций. Его Величество - кубанский борщ. Описание технологий, секретов приготовления и уникальности кубанской кухни.
реферат, добавлен 06.11.2008 Товароведческая экспертиза набора продуктов питания, характерных для Австрии и Швейцарии. Особенности кухни разных федеральных земель Австрии. Основные блюда и напитки швейцарской кухни. Санитарная гигиена и пищевая безопасность в данных странах.
реферат, добавлен 13.12.2015Исследование истории возникновения блинов в разных странах. Анализ особенностей проведения анкетирования, используя социальные сети. Изучение интервью шеф-повара кафе "Блинок". Рассмотрение ключевых аспектов приготовление блинов по семейному рецепту.
творческая работа, добавлен 07.05.2015Путь и этапы развития русской национальной кухни. Русская кухня, ее достоинства и недостатки по сравнению с другими кухнями мира. Роль хлеба за русским столом. Ассортимент национальных русских супов. Технологические процессы, свойственные русской кухне.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012- 55. Русская кухня
Первые сведения о русской кухне в летописях как древнейших письменных источниках X-XV вв. Самобытность русской национальной кухни, основные этапы ее развития и их характеристика. Проникновение провинциальных кулинарных особенностей в общероссийскую кухню.
курсовая работа, добавлен 12.02.2017 - 56. Польская кухня
Сочетание традиций высокой аристократической кухни и крестьянских традиций приготовления пищи. Вкусные мясные копчености Польши. Овощи и грибы - основа польской кухни. Традиционные польские десерты. Приготовление бигоса, жура из копченой грудинки, фляков.
доклад, добавлен 11.12.2011 Описание и специфика ассортимента блюд русской кухни. Организация работы горячего цеха, процесс подбора оборудования, инвентаря и инструмента. Составление технологических карт. Разработка технологической документации на новые виды кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 25.06.2015Влияние географического положения на развитие грузинской национальной кухни. Марокканская кухня как пример самобытности и многообразия. Основные блюда повседневной индийской кухни. Практичность украинской кухни. Главные элементы китайского стола.
реферат, добавлен 04.05.2011Значение национальной кухни в жизни Европы. Основные факторы, определяющие особенности французской кухни, ее достаточное региональное разнообразие. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов кулинарной обработки.
реферат, добавлен 14.08.2012Исторические этапы зарождения, процессы становления японской кухни и факторы, повлиявшие на ее формирование. Анализ современной японской кухни, ее продукты, ингредиенты, добавки. Секреты и особенность традиционных блюд и напитков национальной кухни.
реферат, добавлен 08.05.2009Изобилие натуральных мясных продуктов, поджаренных на специальных решетках как одна из гастрономических особенностей южноамериканской кухни. Мате - национальный напиток Аргентины, готовящийся из листьев дерева плекс. Севище - фирменное блюдо Перу.
статья, добавлен 21.06.2016- 62. Китайская кухня
История и этапы формирования китайской кулинарной традиции, ее отличительные особенности и значение на мировом уровне. Своеобразие и используемые продукт питания, принципы их сочетания, типы кухни. Правила принятия пищи, чайные церемонии в Китае.
реферат, добавлен 04.06.2014 История развития французской кухни. Знаменитые повара и их влияние на развитие французской кухни. Региональная народная кухня и аристократическая изысканная кухня Франции. Особенности национальной кухни Франции. Направление "Новая кухня" в кулинарии.
курсовая работа, добавлен 09.06.2020Основные кулинарные методики, приемы и способы приготовления разнообразных блюд немецкой кухни. Технология бланширования и пассерования, принцип приготовления мясных и рыбных блюд с гарниром и соусами. Пищевая и энергетическая ценность продуктов.
реферат, добавлен 28.11.2015Понятие и отличительные признаки, история становления и развития молекулярной кухни, ее актуальность и популярность на современном этапе. Направления технологий молекулярной кухни. Получение гелей и сферификация. Рестораны данной кухни Европы и Америки.
реферат, добавлен 22.01.2013История изобретения и названия соусов. Назначение и функции соуса в кулинарии. Классификация и правила выбора соусов как самостоятельного блюда и как приправы. Требования к качеству и сроки хранения соусов. Рецепты приготовления известных соусов.
курсовая работа, добавлен 31.05.2015Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья для приготовления соусов русской и зарубежной кухни. Особенности процесса приготовления соусов в ресторане "Одесса". Ассортимент, технология приготовления, оформление и отпуск соусов.
курсовая работа, добавлен 29.01.2017Острота как одна из характерных особенностей сычуаньской кухни. Утка по-пекински, свинина в кисло-сладком соусе - самые популярные блюда китайской кухни. Способ приготовления пищи в стиле Хого. Анализ ключевых методик приготовления китайской лапши.
статья, добавлен 03.04.2021Изучение истории возникновения грузинской кухни. Технология обработки кулинарной продукции и продукты, используемые в питании. Рекомендуемые блюда туристам из Грузии. Изначальный набор исходных продуктов, ставших для грузинской кухни традиционным.
реферат, добавлен 19.12.2014Ассортимент крупяных изделий в русской кухне и их значение в питании. Традиции, связанными с кашей. Определение качества приготовленного блюда. Технология приготовления "Гурьевской" каши. Подача готового блюда. Сроки варки каш с момента закипания.
разработка урока, добавлен 18.03.2019Традиционные национальные блюда кухни скандинавских стран. Преимущества использования только местных продуктов высокого качества. Основы норвежской кухни. Особенности в приеме пищи в стране. Кулинарные традиции Финляндии: рецепты необычных блюд.
реферат, добавлен 02.11.2014Изучение истории развития древнерусской и монастырской кухни, определение их характерных отличий от современной кулинарии. Рассмотрение технологических и технико-технологических карт блюд русской кухни на примере винегрета, гречневой каши и щей.
курсовая работа, добавлен 16.04.2014Характеристика горячего цеха ресторана русской кухни. Составление графика загрузки зала и определение количества потребителей в зале. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале ресторана. Расчет численности работников для горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.04.2023Исторические этапы развития итальянской кухни. Характерные особенности итальянской кухни. Кулинарный календарь основных национальных праздников. Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, используемых для приготовления блюд итальянской кухни.
курсовая работа, добавлен 14.04.2016Характеристика района предполагаемого размещения проектируемого предприятия, определение и обоснование контингента потребителей. Порядок составления производственной программы. Составление меню, требования к нему. Организация работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 12.01.2015