Разновидность и особенности приготовления конфет
Глазурованные и неглазурованные кондитерские изделия. Технологическая схема производства и сырье (помада, пралине, марципан, грильяж, крем, ликер, желейно-фруктовые массы, шоколад, глазурь) для приготовления конфет. Штучные, весовые и фасованные сладости.
Подобные документы
- 51. Шоколад
Краткая история развития шоколада как кондитерского изделия. Основное сырье для производства шоколада, плоды какао. Изучение химического состава, схема изготовления и описание видов шоколада. Органолептический и рефрактометрический анализ качества.
контрольная работа, добавлен 05.12.2012 Ассортимент, особенности приготовления и подачи классических стейков. Способы технологической обработки мясного сырья. Особенности подбора и приготовления гарниров и соусов. Рекомендации по внедрению фирменных стейков на предприятия общественного питания.
дипломная работа, добавлен 25.04.2017Изучение технологии приготовления песочных пирожных в соответствии с требованиями к качеству. Отделочные полуфабрикаты для песочных пирожных, крема, используемые для отделки. Ассортимент, особенности приготовления, требования к качеству, сроки хранения.
реферат, добавлен 26.11.2013Макаронные изделия как кулинарный полуфабрикат для приготовления первых и вторых блюд. Сравнение содержания белка в крупах, бобовых и макаронах. Технологические особенности производства вермишели. Анализ рецептуры приготовления лапшевника с творогом.
курсовая работа, добавлен 05.05.2014Тенденция развития мировой кулинарии. Характеристика индийской кухни, ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции. Технологическая схема и карта приготовления блюда "классическая курица карри", энергетическая ценность блюда.
курсовая работа, добавлен 22.10.2014Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюд. Обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Техническое оснащение и организация рабочего места повара. Технологическая карта приготовления изделия пирожное "Кольца воздушные".
контрольная работа, добавлен 15.12.2015Рассмотрение процесса приготовления торта – мучного кондитерского изделия, которое характеризуется художественной декоративностью оформления и высокой калорийностью. Изучение описания технологического процесса приготовления эскалопа с гарниром и соусом.
контрольная работа, добавлен 18.02.2015Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), расчет энергетической и биологической ценности сырья. Технологическая схема приготовления блюда. Пробное приготовление блюда.
курсовая работа, добавлен 22.10.2010Анализ технологических карт блюд "Борщ флотский", "Биточки рубленные", пирог "Лакомка". Товароведная характеристика сырья. Оборудование, инструменты для производства кулинарных изделий. Схемы приготовления блюд. Краткая характеристика готовых блюд.
курсовая работа, добавлен 12.02.2018Технологическая схема производства пельменей: подготовка сырья, теста, формирование пельменей, замораживание. Особенности приготовления фарша для лепки пельменей. Функциональная схема автоматизации производства фарша для быстрозамороженных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 04.05.2015- 61. Хлеб столовый
Общая характеристика хлебобулочных изделий, их роль в питании человека. Рецептура и режим приготовления теста для столового хлеба на густой закваске, технологическая схема. Сырье и оборудование для хлебопекарного производства, методы контроля качества.
реферат, добавлен 02.06.2011 Описание по ГОСТ технологии приготовления хлеба из муки пшеничной 1-го сорта: рецептура (унифицированная и производственная), сырье и подготовка его к пуску в производство. Технологический процесс приготовления изделия (замес теста, разделка, выпечка).
контрольная работа, добавлен 27.11.2014Ярушник (бискыли) - пирог из овсяной муки. Имеет квадратную, прямоугольную, круглую формы. Выпускается в весовой или штучной форме. Характеристика и рецептура изделия, схема приготовления, упаковка и хранение. Охрана труда и техника безопасности.
курсовая работа, добавлен 19.01.2011Технология приготовления бульона из курицы, последовательность реализации операций, требования к качеству готового изделия. Порядок и этапы приготовления рассольника домашнего, шницеля из свинины, салата витаминного. Необходимые инструменты и сырье.
контрольная работа, добавлен 14.12.2010Организация работы горячего цеха. Оборудование, инвентарь, приспособления, необходимые для приготовления заправочных супов. Технология подготовки сырья к производству. Особенности приготовления отдельных видов щей. Технологические карты (расчет).
курсовая работа, добавлен 01.02.2013Изучение технологий приготовления винегрета и пирога песочного. Варианты оформления, подачи блюд. Продукты для приготовления салата. Требования к качеству изделия, сроки хранения. Организация работы кондитерского цеха, правила промышленной гигиены.
шпаргалка, добавлен 28.12.2020Характеристика предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Ассортимент выпускаемой продукции. Доставка, хранение и подготовка сырья. Показатели его качества. Технологическая схема приготовления хлеба. Режим работы ярусной печи.
курсовая работа, добавлен 21.11.2021Сырье и основные материалы для производства мучных изделий. Технология приготовления пельменей "Столовых". Подготовка мясного сырья. Приготовление фарша для пельменей. Яйца и яичные продукты. Технология приготовления блинов из бездрожжевого теста.
реферат, добавлен 30.01.2018Рассмотрение свойств и способов приготовления кондитерских и булочных изделий, являющихся неотъемлемой частью русской национальной кухни. Эти изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
доклад, добавлен 11.09.2011Рыба как необходимый элемент питания человека, оценка ее пищевой ценности, химический состав и содержащиеся полезные вещества. Схема и основные этапы приготовления котлетной массы, требования к качеству и факторы, его определяющие. Типы полуфабрикатов.
презентация, добавлен 12.10.2013Технологический процесс приготовления котлетной рыбной массы и полуфабрикатов. Значение хлеба в котлетной массе. Приготовление гарниров и соусов. Формы обслуживания потребителей в барах. Напитки, подаваемые к рыбным блюдам, технология приготовления.
дипломная работа, добавлен 21.06.2017Выпечка изделий и процессы, происходящие при выпечке, характеристика необходимого сырья. Технология приготовления песочного полуфабриката. Рецепты приготовления песочных корзиночек с масляным, белковым, сметанным кремом. Санитарные требования к выпечке.
контрольная работа, добавлен 04.05.2016Цели, задачи и характер деятельности предприятия, его корпоративная культура и стиль руководства. Характеристика технологии изготовления конфет. Описание и анализ средства измерения и контроля, применяемого на ЗАО "КОНТИ-РУС" на примере рефрактометра.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Десерт как завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы. "Наполеон" с грушами и Рокфором, мороженое, шоколад, марципан, пастила, тирамису и праздничный пирог.
реферат, добавлен 09.12.2013Этапы развития общественного питания. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы: их химический состав, характеристика сырья, брокераж, принципы планировки цеха, способы тепловой обработки. Технологическая схема производства блюд.
курсовая работа, добавлен 23.01.2011