Оценка сортов винограда для производства сока
Анализ химического состава сортов винограда, культивируемых в Центральной зоне Краснодарского края и качества сока, выработанного из них. Определение лучших сортов винограда Краснодарского края, рекомендуемых для производства высококачественных соков.
Подобные документы
Исследование использования азотно-витаминных добавок на стадии виноградного сусла при производстве шампанских виноматериалов. Суть влияния азотного питания на динамику биомассы дрожжей в ходе спиртового брожения винограда сортов Шардоне и Пино Нуар.
статья, добавлен 28.08.2016Роль питания в обеспечении здоровой жизнедеятельности организма. Оценка пищевого статуса населения Краснодарского края. Анализ химического состава пищевых продуктов, составляющих фактические рационы питания различных групп населения, их пищевой ценности.
статья, добавлен 26.04.2017Введение винограда в Японию и Индию. Миф о похищении священного напитка с небес у разных народов мира. Распространение виноградной культуры в Германии и Испании. Слава нынешних вин Германии. Виноградники Бургундии и Шампани, возникновение шампанского.
реферат, добавлен 10.11.2010Фракционный состав пектиновых веществ яблок летних и осенних сортов. Диффузионная проводимость яблочных выжимок исследуемых сортов яблок при различных технологических режимах извлечения пектина. Медико-биологическая оценка разработанных пектинов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Характеристика различных способов естественной воздушно-солнечной сушки винограда с предварительной обработкой и без нее. Географические районы их использования. Описание технологий сушки, применяемого оборудования. Товарные названия сушеной продукции.
реферат, добавлен 23.09.2011Совершенствование технологии красных игристых вин на основе использования красных селекционных сортов винограда, винного дистиллята и современных, более эффективных вспомогательных материалов, сокращения времени контакта сусла с мезгой, замораживания мезг
автореферат, добавлен 02.05.2018Классификация и питание дрожжей. Размеры и строение бактериальной клетки. Строение и размножение грибов. Биохимические превращения при созревании винограда. Углеводы, их образование и превращения. Эфирные масла, азотистые вещества и минеральные элементы.
реферат, добавлен 15.04.2016Исследование геометрических размеров семян подсолнечника современных сортов и гибридов с применением компьютерных методов анализа. Изучение влияния способов сепарирования рушанки на качество получаемого ядра для производства кондитерских изделий.
автореферат, добавлен 02.05.2018Исследование возможности применения муки из цельносмолотого нута различных сортов для производства сбивного хлеба. Основные рецептурные компоненты сбивных хлебопекарных полуфабрикатов. Влияние муки из цельносмолотого нута на объемную массу теста.
статья, добавлен 26.09.2018Виды плодово-ягодных соков и требования к сырью. Применение прессования для получения соков без мякоти, методы его осветления и стерилизации. Способы повышения выхода продукции. Состав сока с гомогенизированной мякотью, процесс измельчения плодов.
реферат, добавлен 02.03.2011Определение влияния муки на органолептические и физико-химические показатели хлеба. Характеристика качества зерна и муки у новых сортов. Изучение влияния соли и сахара на протекающие в тесте биохимические, коллоидные и микробиологические процессы.
статья, добавлен 29.06.2018Определение антиоксидантной активности (АОА) соков дикорастущих ягод, мякоти яблок, их композиций. Явная закономерность изменения АОА в зависимости от окраски сока ягод. Увеличение в композиции доли сока из ягод. Повышение АОА продуктов переработки яблок.
статья, добавлен 01.02.2019Полезные свойства сухофруктов. Польза от употребления винограда, его свойства, калорийность и противопоказания к употреблению. Основные методы сушки винограда. Сорта изюма, его применение в лечебных целях. Состав и калорийность изюма, интересные факты.
реферат, добавлен 24.02.2016Методы переработки плодоовощной продукции. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для изготовления. Кратковременное хранение сырья на перерабатывающих предприятиях. Обоснование изменения химического состава сырья в процессе изготовления.
курсовая работа, добавлен 02.10.2013Техническая реализация модернизированной системы управления процессом производства сока. Разработка модели процесса очистки ананасов дисковым ножом, процесса прессования ананасов в шнековом прессе. Решение задачи оптимального управления шнековым прессом.
автореферат, добавлен 02.05.2018Органолептические показатели натурального томатного сока и основные нормативные документы, их отображающие. Схемы технохимического и микробиологического контроля производства данного пищевого продукта. Санитария и гигиена проектируемого для этого цеха.
контрольная работа, добавлен 02.05.2011Оценка биологически активных веществ и состава корнеплодов столовой свёклы сорта Бордо 237. Содержание углеводов, белков, органических кислот и минеральных веществ. Пищевая ценность столовой свёклы, выращенной на территории Краснодарского края в 2014 г.
статья, добавлен 20.05.2017Основные требования к разработке продуктов для людей пожилого и преклонного возраста. Продукт геродиетического назначения на молочной основе с наполнителем из яблок районированных сортов. Способность пищевых волокон к высокому влаго- и жиросвязыванию.
статья, добавлен 02.11.2016Среда растворов и водородный показатель. Изготовление индикаторной бумаги. Получение экстракта сока краснокочанной капусты и возможность использования этого сока в качестве индикатора. Оценка качества продуктов питания с помощью индикаторной бумаги.
реферат, добавлен 11.09.2018Разработка рецептур и технологий производства напитков функционального и лечебно-профилактического назначения с высоким содержанием пектиновых веществ на основе капустного сока. Использование моркови, свеклы и клюквы в качестве дополнительного сырья.
статья, добавлен 19.01.2018Оценка безопасности пищевых продуктов и сырья. Виды порчи стерилизованных консервов. Стандарты и технохимический контроль производства. Характеристика сырья, выявление наиболее подходящих сортов овощей и фруктов для улучшения качества консервов.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014Химический состав различных сортов яблок. Изучение процесса брожения яблочных соков. Совершенствование технологии кальвадосных материалов. Динамика накопления летучих компонентов а процессе выдержки кальвадосных спиртов. Способы купажирования кальвадоса.
автореферат, добавлен 02.05.2018Ассортимент овощных соков, их значение для питания человека. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств овощных соков на стадиях основных процессов производства. Характеристика методов определения показателей качества овощных соков.
курсовая работа, добавлен 18.12.2010Развитие виноградарства в Крыму, разработка рекомендаций по возделыванию культуры. Анализ мирового производства и потребления винограда. Состав и классификация вин, технология их приготовления и лечебные свойства. Тенденции современного виноделия в мире.
реферат, добавлен 21.11.2020Особенности химического состава ядер современных селекционных сортов орехоплодных. Обоснование компонентного состава биологически активной добавки на основе ореховых масел. Структурно-механические свойства теста сахарного печенья на основе ореховой пасты.
автореферат, добавлен 02.05.2018