Исследование качественного состава шоколада
Изучение и сравнение химического состава и качества шоколада разных сортов. История появления шоколада, особенности процесса его производства. Определение качественного состава "шоколадной плитки". Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде.
Подобные документы
Основные методы, применяемые для определения химического анализа и энергетической ценности готовых блюд. Качественные и количественные изменения при кулинарной обработке. Исследование практических рекомендаций по организации питания военнослужащих.
дипломная работа, добавлен 22.03.2018Изучение общих сведений, химического состава и пищевой ценности сыров. Определение ассортимента сыров. Рассмотрение факторов, формирующих их качество. Оценка способов упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров. Характеристика пороков сыров.
курсовая работа, добавлен 13.12.2016Исследование многообразного и сложного химического состава меда, его лечебные свойства. Воздействие углеводов и меда на организм. Изучение методики проведения качественных реакций для обнаружения веществ в меде. Определение диастазного числа и фруктозы.
презентация, добавлен 28.08.2014Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.
контрольная работа, добавлен 18.01.2015- 80. Коровье молоко
Изучение химического состава, пищевой ценности молока и молочных продуктов. Анализ состава молочного жира. Изучение процентного содержания белка, молочного сахара, минералов, витаминов, ферментов в молоке. Анализ использования молока в кулинарии.
презентация, добавлен 22.12.2016 Общая характеристика деятельности МУП МО "Копейский хлебокомбинат". Особенности функционирования основных и вспомогательных цехов по производству какао-продуктов, шоколада, пирожных, печенья. Специфика упаковывания, транспортирования и хранения продукции.
курсовая работа, добавлен 27.02.2012Внешний вид кондитерских изделий. Украшения из шоколада, карамели, желе, помады, фруктовой массы, сахарных мастик, марципана, крема и глазури. Применение специальных приемов и различных приспособлений. Трехфазная технологическая схема производства.
контрольная работа, добавлен 17.12.2010Классификация, химический состав муки. Пищевая ценность и виды круп, хлеба, чая, кофе, корнеплодов, косточковых плодов. Сырье для производства макаронных изделий. Сущность опарного и безопарного способа приготовления теста. Требования к качеству шоколада.
шпаргалка, добавлен 03.07.2011Десертные овощи, мясные субпродукты и пищевые концентраты их виды, особенности химического состава и классификация. Виноградные вина их классификация по цвету, сроку выдержки, технологии получения. Требования к качеству и условия хранения продуктов.
контрольная работа, добавлен 22.02.2014Пищевая ценность и особенности химического состава круп, определение их значения в питании человека. Классификация круп и их виды. Характеристика условий и методов хранения продуктов. Проблемы качества продуктов в современных условиях, их решение.
контрольная работа, добавлен 08.01.2011Изучение технологии приготовления кисломолочной творожной массы, которая используется для производства курта. Этапы технологического процесса изготовления курта, рассмотрение его разновидностей, форм, химического состава и промерных характеристик.
реферат, добавлен 24.12.2017Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации. Особенности активной разработки и пропаганды пищевых продуктов, которые содержат натуральные сахарозаменители и обладают благотворным эффектом на человеческий организм.
статья, добавлен 01.02.2019Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров. Кондитерские товары: классификация, пищевая ценность, хранение, дефекты. Производство шоколада и какао-порошка. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Ассортимент тортов и пирожных.
контрольная работа, добавлен 14.12.2009Источники получения и современные технологии производства козьего молока. Определение аминокислотного состава ингредиентов рецептуры козьего молока. Определение функции желательности продукта и ее сравнение с продуктом на основе козьего молока.
курсовая работа, добавлен 19.04.2015Методы переработки плодоовощной продукции. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для изготовления. Кратковременное хранение сырья на перерабатывающих предприятиях. Обоснование изменения химического состава сырья в процессе изготовления.
курсовая работа, добавлен 02.10.2013Проведение сенсорного анализа и определение свежести мяса. Особенности морфологического состава конского мяса. Изучение органолептических и физико-химических показателей продукта. Оценка качества колбасных изделий. Полезные и вредные свойства конины.
реферат, добавлен 19.04.2016Определение пищевой ценности и химического состава восточных кондитерских изделий. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент восточных кондитерских изделий. Обзор технологического процесса производства.
курсовая работа, добавлен 23.11.2016Роль сахарных кондитерских изделий в питании человека. Ассортиментная характеристика мармелада. Классификация шоколада в зависимости от рецептуры и технологии производства. Гарантийные сроки хранения ириса. Основные виды и формы товарной информации.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014Ознакомление с факторами, влияющими на химический состав мяса рыбы. Определение влияния некоторых аминокислот на пищевую ценность. Характеристика посмертных изменений в рыбе и их влияния на качество. Исследование внешних органолептических признаков.
реферат, добавлен 18.02.2016Характеристика предприятия и кондитерского цеха. Организация технологического процесса приготовления сладких соусов. Элементы декора для сложных десертов из шоколада, глазури, карамели. Приготовление и оформление сложных горячих и холодных сладостей.
отчет по практике, добавлен 15.06.2019Изменение химического состава в свежезамороженных ягодах с предварительным обезвоживанием растворами сахарозы различной концентрации. Содержание массовой доли влаги, аскорбиновой кислоты, клетчатки, белков, липидов, сахаров, энергетическая ценность.
статья, добавлен 21.11.2020- 97. Горячие напитки
История происхождения горячих напитков: кофе, какао, шоколада, чая. Характеристика, приготовление и ассортимент горячих напитков. Требования к качеству напитков, сроки их хранения. Организация работы горячего цеха. Значение горячих напитков в питании.
курсовая работа, добавлен 22.04.2013 Расчет химического состава и энергетической ценности однодневного обеда. Аппетит и его влияние на усвоение пищи. Определение коэффициента усвояемости и факторы, влияющие на усвояемость белков. Особенности питьевого режима при работе в горячих цехах.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014Характеристика химического состава и пищевой ценности, исследование факторов, влияющих на качество майонеза. Описание технологии производства и ассортимента майонеза. Анализ регламентируемых показателей качества и возможных видом фальсификации майонеза.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Изучение современного процесса вакуум-сублимационного обезвоживания пищевых продуктов при различных способах энергоподвода. Создание технологий производства функциональных добавок из гидробионтов. Проведение исследования химического состава кости рыбы.
статья, добавлен 23.06.2018